Les 4 meilleurs percolateurs à café, selon nos tests

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À une époque où existent des grains de boutique, des broyeurs maison, des méthodes de stockage des grains et des systèmes de brassage complexes, il est facile de donner un œil de côté à un percolateur. Mais les percolateurs ont encore leur place dans ce monde. Selon Jesse Raub, expert en café et ancien rédacteur commercial chez Serious Eats, c'est souvent nostalgique. Certaines personnes qui ont grandi en buvant du café au percolateur souhaitent ce type de profil de saveur, dit-il, ajoutant que la température du café dérivé du percolateur tend vers des notes de saveur plus amères et aigres en raison de l'ébullition impliquée dans le processus. Le café percolé, cependant, n’est pas intrinsèquement mauvais. Lorsque nous avons testé 20 percolateurs électriques et de cuisinière, nous avons décrit le café comme étant plus audacieux et plus robuste que les mêmes grains préparés selon des méthodes plus contemporaines.

L’une des utilisations les plus courantes d’un percolateur de nos jours concerne les activités de plein air comme le camping. Oui, il existe des alternatives, comme la cafetière moka, mais par expérience, je peux dire que la cafetière moka est un terrible équipement de camping car il est difficile de trouver une tasse suffisamment près du feu pour récupérer le café sans devenir trop chaud. . Un percolateur restera simplement assis sur le feu, faisant son travail, sans qu'aucune tasse supplémentaire ne soit nécessaire. J'en garde un dans ma boîte de cuisine de camp. Même s’il ne voit le soleil que toutes les deux années, aucun composant ne s’usera pendant le stockage, c’est donc un pari sûr et fiable pour mon café du matin au camp.

Utilisant les fonctionnalités low-tech des percolateurs à l’intérieur, ils sont pratiques lorsque vous devez préparer du café en grande quantité pour des réunions de famille ou de groupe. Ce sont également d’excellentes cafetières de secours. Si vous avez une cuisinière à gaz et que vous perdez de l'électricité, ce qui est un phénomène assez fréquent lors des tempêtes là où je vis, ce percolateur peut être votre meilleur ami pour la fourniture de caféine.

Alors, maintenant que nous avons défendu l’humble percolateur, quel est le meilleur modèle pour vous ? L'électricité est-elle meilleure ou la cuisinière ? Grand format ou traditionnel ? Continuez à lire et consultez nos résultats de tests pour vous aider à prendre cette décision.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Il s’agit d’un percolateur robuste et compact qui prépare une tasse de café pleine de saveur.

• La poignée en plastique peut devenir chaude, alors soyez prudent et gardez une serviette ou un gant de cuisine à portée de main.

  
  
  
  

La cuisinière classique d'Elite Gourmet porte bien son nom. Le design facilement reconnaissable évoque des images de percolateurs d’autrefois. Ce modèle de construction robuste a préparé 8 tasses à la fois en 15 minutes environ sur une cuisinière à gaz, donnant une tasse finie à 170°F. La poignée en plastique ne présentait aucun problème de chaleur ; cependant, si nous l’utilisions lors d’un voyage de camping, nous serions prudents avec une flamme nue. Ce modèle a surpassé une cafetière filtre en termes de saveur pleinement développée, sans marc perceptible dans la tasse. Il va entièrement au lave-vaisselle, ce qui le rend facile à nettoyer, et sa petite forme rend le rangement sans problème.

Hypno et Hennessy

Capacité: 8 tasses | Poids: 2 livres | Temps d'infusion : 15 minutes

Meilleur électrique

PHOTO : Amazone

• Ce percolateur Farberware est facile à charger et à verser, et il produit une tasse riche et audacieuse en peu de temps.

• Nous aimerions voir des indicateurs de niveau d’eau plus évidents, car les marquages ​​intérieurs sont difficiles à lire.

Nous aimons le Farberware 12-Cup pour sa construction solide et ses composants internes bien ajustés, qui ne tremblent pas lorsqu’ils sont déplacés. La grande capacité est idéale pour les petits rassemblements, les familles ou les personnes qui boivent beaucoup de café tout au long de la journée. La fonction de maintien au chaud a maintenu la température pendant 45 minutes lors de nos tests, ce qui a contribué à la longévité d'une tasse fraîche. En comparant le produit fini, le café « perked » avait une saveur plus riche et plus audacieuse que celle que l'on obtient habituellement avec un pour-over . Sa forme haute et étroite permettait un rangement facile, et toutes les pièces étaient faciles à nettoyer et passaient au lave-vaisselle. L'infusion a pris 12 minutes et nous avons produit du café fini à des températures comprises entre 190 et 200°F. Il n’y avait pas de marc visible dans la tasse, mais nous avons dû faire quelques essais et erreurs pour trouver la bonne taille de mouture afin de nous en assurer.

Capacité: 12 tasses | Poids: 1 livre | Temps d'infusion : 12 minutes

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Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Amazone

• Le Cook N Home est un percolateur simple et solidement construit avec une excellente conception de poignée pour le confort et pour éviter la chaleur du brûleur.
  

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• Le brassage a pris plus de temps que prévu et le produit fini contenait des traces de marc.
  

Ce percolateur bien construit de Cook N Home est doté d'un panier de bonne taille et d'une poignée robuste qui le maintient à l'abri du brûleur, minimisant ainsi les risques de devenir trop chaud pour le tenir. Son utilisation était intuitive, avec une ligne de remplissage distinctement marquée, et le versement était facile, sans fuites ni gouttes. Toutes les pièces s’emboîtent parfaitement à l’intérieur, avec peu de cliquetis ou de secousses, et elles sont faciles à ranger. Ces attributs et sa construction robuste en ont fait un excellent choix pour les voyages ou le camping. Les composants vont tous au lave-vaisselle et se sont démontés rapidement lorsque nous étions prêts à les nettoyer. Lorsque nous avons évalué la saveur, le café avait un goût moins amer et plus robuste que le même café préparé dans une cafetière goutte à goutte. L'infusion a duré 21 minutes et il y avait des traces de marc dans le café, mais pas suffisamment pour être gênant.

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Capacité: 8 tasses | Poids: 2 livres | Temps d'infusion : 21 minutes

Meilleur grand

PHOTO : Amazone

• Le Yosemite est facile à utiliser et à nettoyer, et permet de produire une grande quantité de café en un temps relativement court pour un percolateur.
  

• La conception ne vous permet pas de vider complètement le percolateur lors du versement ou du nettoyage sans le retourner pour éliminer le dernier morceau de liquide.
  

Le Yosemite est un excellent modèle de cuisinière pour les familles, les groupes ou les personnes très caféinées. Il a une capacité de 12 tasses et est infusé en 24 minutes environ : 15 à ébullition et le reste à infuser. La conception est robuste et évite l’un des problèmes de conception des percolateurs passés : la conception de la poignée maintient la poignée suffisamment loin du brûleur pour ne pas devenir inconfortablement chaude. Sa taille peut présenter des problèmes de stockage ou affecter sa portabilité pour une utilisation hors site ou en extérieur, mais ce n’est pas surprenant avec un modèle de plus grande capacité. Il n’y avait pas de marc dans le café fini et sa saveur était comparable à celle d’une cafetière filtre, bien que la température initiale du café de 195°F masquait le goût jusqu’à ce que la tasse refroidisse un peu. Le percolateur était facile à nettoyer, mais le fabricant recommande de le laver à la main pour prolonger sa durée de vie.

Capacité: 12 tasses | Poids: 2,5 livres | Temps d'infusion : 24 minutes

Notre préféré

Juger un favori était un défi, car tous nos meilleurs choix avaient des scores parfaits ou presque parfaits. Équilibrant le prix, la capacité, la facilité d'utilisation, la durabilité et la saveur, notre préféré reste le Percolateur 8 tasses Elite Gourmet Classic Stovetop .

Les épreuves

Nos tests consistaient en un processus relativement simple ; nous avons rempli le percolateur avec du café fraîchement moulu et l’avons utilisé conformément aux instructions du fabricant. Nous avons ensuite préparé le même café en utilisant chacune de nos méthodes préférées (verser, goutte à goutte ou presse française , selon la personne qui testait) et comparé la saveur du café fini. Lors du test du percolateur, nous avons collecté des données dans les domaines suivants :

Conception:Quelle est sa solidité, globalement ? Un composant semble-t-il bon marché ou de mauvaise qualité ? Dans quelle mesure la poignée est-elle confortable à tenir d’un point de vue ergonomique ? La poignée est-elle chaude pendant l'utilisation ?Facilité d'utilisation :Est-il facile de préparer le café dans le percolateur ? Est-il facile de remplir et d'ajouter du marc de café ? Est-il facile de verser le café fini ? Y a-t-il des fuites ? Est-il facile de se déplacer et de ranger ?Performance:Combien de temps faut-il pour préparer le café ? A quelle température est le café fini ? Y a-t-il du marc détectable dans le café ? Comment la saveur du café se compare-t-elle aux notes de dégustation du torréfacteur ? Y a-t-il des résultats de saveur différents entre le percolateur et la méthode alternative ? Y a-t-il des incohérences entre les lots ? Si le percolateur a une fonction de maintien au chaud, quelle est sa performance ?Facilité de nettoyage :Le percolateur est-il facile à nettoyer et certaines pièces vont-elles au lave-vaisselle ?Durabilité:Le percolateur a-t-il été endommagé lors des tests ? Quelque chose s'est cassé ? Pour les modèles avec cuisinière, les emmènerions-nous en camping ?

Facteurs à considérer

Cuisinière vs électrique

Les percolateurs électriques sont pratiques car ils ont souvent un temps d'infusion prédéterminé et une fonction de maintien au chaud après l'infusion et sont souvent plus rapides que les modèles sur cuisinière. Leur dépendance à l’électricité limite leur utilité en cas de panne de courant ou, par exemple, en camping. Selon leur taille, ils ne se rangent pas aussi facilement qu’un percolateur de cuisinière.

Les modèles de cuisinière sont entièrement analogiques, permettant une infusion excessive ou insuffisante pendant que l'utilisateur surveille le processus via la vue et la couleur. Ils ont tendance à avoir un facteur de forme plus petit, sont donc plus faciles à stocker ou à ranger et sont indépendants d'une source de chaleur électrique. Ils ont cependant tendance à être plus lents en matière de brassage.

Capacité

En général, plus la capacité d’un percolateur est élevée, plus le temps d’infusion est long. Un percolateur plus petit est efficace et relativement rapide si vous ne préparez régulièrement du café que pour une ou deux personnes. Supposons que vous brassiez occasionnellement pour des groupes plus importants. Dans ce cas, Raub souligne que vous pouvez acheter plusieurs percolateurs plus petits et les stocker facilement pour les adapter sans avoir à payer le prix plus élevé d'un modèle grand format. Mais investir dans un modèle plus grand est logique si vous brassez régulièrement pour un grand groupe.

Temps d'infusion

Comparé à d'autres méthodes de brassage, comme un cafetière filtre ou Nespresso , les percolateurs mettent beaucoup de temps à infuser. Nos modèles gagnants ont mis entre 12 et 24 minutes pour préparer une cafetière. Comme la plupart des cafetières, l'eau du percolateur doit bouillir avant d'être infusée. Les goutteurs et autres sont plus efficaces pour chauffer l’eau que les percolateurs et accomplissent cette étape plus rapidement. Une fois que l’eau bout, elle recircule sur le sol et bout à nouveau lorsqu’elle atteint le fond, ce qui prend un certain temps. Un percolateur ne sera jamais le choix le plus rapide pour préparer du café, mais il est difficile de contester la simplicité du processus.

Foire aux questions

• Comment utiliser un percolateur à café ?

  Un percolateur est un outil simple. Pour en utiliser un, vous remplissez d'eau jusqu'au niveau souhaité, mettez le tube dans l'eau, placez le panier sur le tube, remplissez-le de café moulu correspondant à la quantité d'eau dans le pot, mettez le couvercle sur le panier, mettez le couvercle sur le percolateur, puis appliquez de la chaleur. Bien sûr, que cette chaleur provienne d'une cuisinière, table de cuisson à induction , un incendie ou une prise électrique dépendront du percolateur. Une fois l’eau bouillie, la préparation du café commence et vous regardez l’eau monter dans le dôme en verre du couvercle pour juger de sa force. Les modèles électriques ont souvent un temps d'infusion prédéfini, laissant le jugement observationnel hors de l'équation.

• Comment nettoyer un percolateur à café ?

  Le nettoyage d’un percolateur est la partie la plus simple et la plus salissante de son utilisation. Tout d’abord, laissez le percolateur refroidir car tout à l’intérieur est chaud à cause de l’eau bouillante qui coule dessus ou à travers lui. Retirez ensuite les morceaux intérieurs et jetez le marc, qui sera encore chaud, alors soyez un peu prudent. Non, sérieusement, le marc de café a des propriétés isolantes exceptionnelles et reste chaud un bon moment. À coup sûr, la marc restera dans le panier et vous pourrez soit l'essuyer, soit la rincer, à condition que votre évier résiste à sa chute dans les égouts. À partir de là, vous pouvez laver la casserole et les composants à la main ou les passer au lave-vaisselle si le fabricant indique que cela est sécuritaire.

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• Comment fonctionne un percolateur ?

  Qu’ils soient électriques ou sur cuisinière, les percolateurs fonctionnent généralement de la même manière. Il y a un pot, faute d’une meilleure description, qui retient l’eau. Une tige en forme de paille, qui repose sur une base semi-conique et s'élève presque jusqu'à la hauteur du percolateur, entre dans l'eau. Un panier avec un couvercle perforé se trouve au-dessus de ce tube et le marc va dans le panier. La casserole est chauffée via un élément chauffant électrique ou sur la cuisinière, et après ébullition, elle jaillit dans le tube.

  
  

  Lorsque l’eau sort du tube, elle rebondit sur un dôme de verre situé dans le couvercle du percolateur. Lorsque l'eau tombe du dôme, elle filtre à travers le couvercle perforé du panier à marc, puis filtre ou s'infiltre à travers le marc, s'infusant du café au fur et à mesure de son déplacement.

  
  

  Lorsque l’eau infusée, désormais du café faible, revient dans la cafetière, elle se réchauffe à nouveau, remonte le tube et s’infiltre à nouveau. Cette recirculation augmente l'intensité et la force du café jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de cuisson souhaité et que l'utilisateur le retire du feu ou, dans le cas des modèles électriques, que le cycle d'infusion prédéterminé se termine.

• Quelle est la différence entre un percolateur et une cafetière moka ?

  Selon Raub, la réponse courte est la pression. Un pot de moka est une chambre scellée qui chauffe l'eau par le bas et la pression pousse l'eau vers le haut et vers le bec. Bien qu’il ne crée pas suffisamment de pression pour préparer un expresso classique, il produit un café de type expresso qui est suffisamment proche du vrai café pour la plupart des gens.
  
  Un percolateur repose sur de l’eau bouillante. Étant donné que le percolateur n’est pas un récipient scellé sous pression, il dépend de la pression de l’eau bouillante pour monter dans le tube et commencer l’infusion. L’eau infuse et recircule jusqu’à atteindre le niveau de force souhaité.

Autres percolateurs que nous avons testés

Des prétendants forts

Percolateur en acier inoxydable Glacier 8 tasses GSI Outdoors (55$ à Amazone )

Le GSI Outoors est commercialisé comme un percolateur de camping, il est donc encore plus simple que certains des autres modèles que nous avons testés. Malheureusement, la poignée est devenue très chaude et la charnière du couvercle s'est cassée pendant les tests. Une meilleure conception de poignée et une charnière plus résistante placeraient ce percolateur dans la liste.

Percolateur classique en acier inoxydable de 12 tasses Cuisinart (80$ à Amazone )

Le Cuisinart a obtenu de très bons résultats lors de nos tests et nous avons dû couper les cheveux en quatre pour le titre du meilleur électrique dans nos classements. Ce percolateur n’a manqué que parce que certaines nuances du café manquaient après l’infusion. C’est la définition d’un concurrent sérieux.

Cafetière percolateur électrique Mixpresso 10 tasses (48$ à Amazone )

Le Mixpresso a très bien noté, avec comme seul bémol le nettoyage, pour lequel nous sommes très pointilleux. Le plus gros problème concernait un anneau brun tenace au fond du percolateur que nous ne pouvions pas nettoyer.

sangrita

Cafetière Presto en acier inoxydable de 12 tasses (68$ à Amazone )

Le Presto est un autre percolateur très performant, mais il présente un inconvénient. Nous nous attendons à ce qu’un modèle de cuisinière devienne chaud, mais l’extérieur du Presto électrique a atteint 160°F, ce qui présente des problèmes de sécurité lorsque l’on est assis sur un comptoir.

Cafetière à percolateur électrique 12 tasses Hamilton Beach (53$ à Amazone )

Le Hamilton Beach a également obtenu de très bons résultats, et nous avons dû être très pointilleux sur son score. Les composants intérieurs auraient pu être plus faciles à nettoyer ou ne pas nécessiter de processus spéciaux périodiques comme le nettoyage au vinaigre.

Stanley Le percolateur Cool-Grip Camp (31$ à Stanley )

Les instructions pour le Cool-Grip étaient très vagues, conduisant à un processus d'essais et d'erreurs pour ce modèle par ailleurs très apprécié.

Ce qui n'a pas fait la liste

En testant 20 modèles, tous n’ont pas obtenu des scores suffisamment élevés pour que nous puissions les recommander. La barre était haute, nos Top Picks obtenant des scores presque parfaits dans tous les domaines, amplifiant les transgressions mineures et mettant en lumière les transgressions majeures. La cafetière percolateur en aluminium Stansport 9 tasses (19 $ chez Amazone ) avait une construction apparemment fragile, une poignée qui devenait trop chaude sur la cuisinière pour être tenue et permettait au marc de pénétrer dans la tasse finale. La construction de la cafetière Capresso Perk 8 tasses (70 $ à Amazone ) nous a donné une impression similaire à celle du Stansport, mais il avait une meilleure maniabilité. Malheureusement, le café est toujours faible et sans saveur par rapport au test des mêmes grains via d'autres méthodes.

Notre expertise

• Greg Baker est un chef, restaurateur et écrivain culinaire primé avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Son travail écrit apparaît dans « Yumpulse », Tasting Table, Serious Eats et d'autres publications.
• Pour cet article, nous avons interviewé Jesse Raub , expert en café et ancien rédacteur commercial chez Serious Eats, pour avoir un aperçu du monde des percolateurs.