Poulet Piri-Piri

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Cara Cormack

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Les courtes brochettes en bois sont à la fois le récipient de cuisson et l'ustensile de service de ces brochettes de poulet enflammées. Notre riff sur la marinade au piri-piri équilibre la chaleur des piments frais avec du poivron doux, de l'ail et un peu de vinaigre de vin rouge piquant. Les cuisses de poulet sont la meilleure façon de procéder ici : la viande riche et brune résiste à la marinade et restera moelleuse.

Questions fréquemment posées

À quel point le piri-piri est-il épicé ?

Piri piri signifie « poivre » en swahili, mais le piri piri n'est pas n'importe quel vieux poivre. Également appelé oeil d'oiseau africain, il peut être utilisé de manière interchangeable avec un piment asiatique standard ou un piment thaïlandais. Bien qu'ils ne mesurent qu'environ un pouce de long, les piri piris enregistrent entre 50 000 et 175 000 unités sur l'échelle de chaleur de Scoville, ce qui les place environ 10 fois plus épicés que les jalapeños, mais seulement deux fois moins piquants que les habaneros.

Le poulet piri-piri est-il le même que le poulet peri peri ?

En effet, le poulet piri piri et le poulet peri peri sont le même plat, tout comme le poulet pili pili ! Bien qu'on l'appelle toujours piri piri au Portugal, les autres orthographes expliquent les différentes façons dont le plat est prononcé en Afrique : il a été préparé pour la première fois au Mozambique par des colons portugais. Aujourd'hui, le poulet piri-piri est un plat incontournable de la cuisine portugaise, bien qu'il soit tout aussi populaire en Afrique du Sud.

Ingrédients

• 1 petit poivron rouge, haché

• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches, légèrement tassées, et un peu plus pour la garniture

• 1 petite échalote hachée

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 cuillère à soupe de paprika

• 2 gousses d'ail, écrasées

• 2 piri-piri ou autres piments oiseaux, avec la tige

• 1 1/2 cuillères à café d'origan séché

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 1 1/4 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce

• Huile de canola, pour badigeonner

  Martini à la menthe poivrée

• 1 livre de piments shishito

• 16 petites brochettes en bois trempées dans l'eau 30 minutes

Instructions

1. 

   Cara Cormack

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Cara Cormack

   Placer le poivron, la coriandre, l'échalote, le vinaigre, l'huile d'olive, le paprika, l'ail, les piments, l'origan et le sel dans un robot culinaire ; traiter jusqu'à consistance lisse.

3. 

   Cara Cormack

   Réservez 1/2 tasse de marinade. Mélanger le poulet et le reste de la marinade dans un grand bol; réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

4. 

   Cara Cormack

   Préchauffer un gril à feu moyen-vif (environ 450°F) ou chauffer une poêle à feu moyen-vif et badigeonner la grille d'huile. Enfiler les shishitos et le poulet sur les brochettes.

5. 

   Cara Cormack

   Griller, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 8 minutes.

6. 

   Cara Cormack

   Transférer dans une assiette et garnir de coriandre. Servir avec la marinade réservée.