Steak de Jupe au Beurre de Paprika

Questions fréquemment posées

Quelle est la meilleure façon de cuisiner un steak de jupe ?

«J'adore le steak de jupe parce qu'il est juste assez gras et qu'il cuit rapidement, ce qui est idéal pour les dîners», explique le chef Vinny Dotolo, qui a choisi de le griller pour cette recette. Quant à la façon de griller un steak de jupe, Dotolo frotte simplement le steak avec de l'huile végétale, l'assaisonne avec du sel et du poivre, puis le fait griller à feu vif pendant environ trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé et moyennement saignant (environ 130°F). ). Une fois reposée, il coupe la viande en fines tranches contre le grain.

Quel est le meilleur beurre pour le steak ?

Nous vous recommandons d'utiliser du beurre non salé ici, puis d'ajouter du sel au goût après avoir incorporé l'ail, le paprika et le jus de citron frais.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Étant donné que le steak tranché doit être servi immédiatement, il est utile de commencer les deux autres composants du plat – le beurre de paprika et le hachis de sunchoke-kale au Farro – à l'avance. Le beurre de paprika peut rester à température ambiante jusqu'à quatre heures ; réchauffez-le doucement avant de le verser sur le steak. Quant au hachis, une bonne partie de la recette peut être préparée la veille. Il faudra juste un dernier sauté avant le service, qui peut être fait pendant que la viande finit sur le gril puis repose.

Association suggérée

Jon Shook aime verser un rouge français épicé de la vallée du Rhône, comme un St-Joseph, avec ce steak grillé et ce hachis – les notes poivrées du vin se marient bien avec le beurre de paprika. Pour de grandes valeurs dans un style similaire, regardez du côté de la région Languedoc en France.

Ingrédients

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé

  
  
  
  

• 6 gousses d'ail, tranchées finement

• 1 1/2 cuillères à café de paprika fort fumé

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

  
  
  
  

• Sel casher

• 5 livres de steak de jupe

• Huile végétale, pour frotter

  recette de boisson aux amandes grillées

• Poivre noir fraîchement moulu

• Hachis de topinambour et de chou frisé au Farro, pour servir

Instructions

1. Allumez un gril ou faites chauffer une poêle à griller. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l'ail et cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Ajouter le paprika et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Retirer du feu, incorporer le jus de citron et assaisonner de sel. garder au chaud.

2. Frotter les bavettes avec de l'huile et assaisonner de sel et de poivre. Griller à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés et moyennement saignants, environ 3 minutes de chaque côté. Transférez les steaks sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes. Tranchez finement les steaks dans le sens du grain. Verser le hachis de topinambour et de chou frisé avec Farro sur une grande assiette et garnir de steak. Versez le beurre de paprika sur le steak et servez immédiatement.

© John Kernick