Aïoli au citron

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Ce piquant aïoli au citron La sauce est idéale pour tremper des frites, des légumes ou pour tartiner un sandwich ! Voici deux méthodes pour le réaliser.

C’est crémeux, riche et somptueux, recouvert d’un croustillant chaud Frites . C’est parfait pour badigeonner les sandwichs et les hamburgers. Rencontrer aïoli au citron ! Cette sauce classique de style méditerranéen est pleine de saveur et riche, et elle est appréciée ici aux États-Unis.

Allez au restaurant et vous trouverez toutes sortes d’aïolis aromatisés pour tremper les frites. Mais le meilleur aïoli ? Fait maison. C’est une compétence formidable à apprendre pour tout cuisinier à la maison : et nous avons deux façons de le faire : la vraie manière et la manière tricheuse. Voici ce que vous devez savoir !

Aïoli vs Mayo

L'aïoli est une sauce originaire du sud de la France et de l'Espagne. La version traditionnelle est composée d'ail mélangé dans un mortier et un pilon avec du jaune d'œuf, du jus ou du vinaigre de citron et de l'huile d'olive. Mais depuis les années 1990, aux États-Unis, on appelle toute mayonnaise aromatisée aïoli.

Voici le problème : l’aïoli et la mayonnaise sont très similaires ! La mayonnaise est uniquement faite avec de l'huile de canola et sans ail. Ainsi, de nombreuses recettes d'aïoli aromatisées, des pots achetés et des versions dans les restaurants sont préparées à partir de mayonnaise.

Deux façons de préparer l'aïoli au citron : classique et raccourci

Vous pouvez préparer de l'aïoli au citron à partir de rien, en fouettant le jaune d'œuf et l'huile. Ou vous pouvez préparer de l'aïoli au citron de manière raccourcie, avec de la mayonnaise ! Voici ce qu’il faut savoir :

• Aïoli classique : Cette méthode utilise de l'ail, de l'huile d'olive, de la moutarde de Dijon, du jus et du zeste de citron et un jaune d'œuf. Vous le fouetterez à la main. La saveur de cette version est imbattable et elle a une couleur jaune vif.
• Raccourci aïoli : Vous pouvez utiliser de la mayonnaise de haute qualité pour préparer aïoli à l'ail , avec de l'ail et du jus de citron. C'est plus rapide et n'utilise pas de jaune d'œuf !

Comment faire de l'aïoli au citron… à partir de zéro !

Faire de l'aïoli au citron à partir de zéro prend environ 5 à 10 minutes : mais la saveur en vaut vraiment la peine. Voici quelques choses à savoir sur la préparation d’un aïoli classique :

• Vous utiliserez un jaune d’œuf cru. C'est la façon classique de préparer cette sauce traditionnelle. Concernant la sécurité des œufs crus : le risque de salmonelle est très faible. En fait : les melons, la salade et les cacahuètes sont plus dangereux pour les salmonelles que les œufs. Voici comment procéder en toute sécurité conserver et utiliser les œufs pour minimiser les risques (via Gastronomie et Vin).
• Incorporer progressivement l'huile d'olive pour former une émulsion. C'est important ! Vous devrez incorporer très progressivement l’huile pour qu’elle se mélange aux autres ingrédients pour former une sauce épaisse. Assurez-vous d'utiliser un bol de taille moyenne : cela permet au fouet d'avoir suffisamment de place pour former l'émulsion.
• Hachez très finement le zeste du citron. Pour ajouter la saveur du citron, vous utiliserez du zeste et du jus de citron. Assurez-vous que le zeste du citron est haché très finement afin que l'aïoli ne soit pas grossier.

Vous en voulez plus avec du citron ? Essayez-les 15 recettes piquantes au citron .

Aïoli au citron raccourci : quelques notes

Vous ne voulez pas vous embêter avec un véritable aïoli ? Préparez le raccourci aïoli au citron ! Pour cette méthode, vous ajouterez simplement des arômes de citron et d’ail à la mayonnaise. Voici quelques points à noter à propos de cette version :

• Utilisez de la mayonnaise de haute qualité. Plus la marque est bonne, meilleure est la saveur. On sent vraiment la différence !
• Utilisez de la mayonnaise végétalienne si vous le souhaitez ! Cette version est facile à réaliser végétalienne : il suffit de trouver de la mayonnaise végétalienne.
• La couleur sera blanc clair, pas jaune. Les ingrédients du raccourci aïoli nécessitent de la moutarde jaune pour ajouter un peu de couleur. Mais il ne sera pas aussi jaune que l'aïoli de ces photos, qui est la version classique. Ce sera un blanc crème et non un jaune vif.

Façons d’utiliser l’aïoli au citron

Nous préparons généralement de l'aïoli au citron comme trempette pour les frites… mais il y a tellement d'autres utilisations pour cette sauce polyvalente ! Voici quelques idées :

• Trempette pour frites : essayez-la avec Frites au four , Frites Maison , Pomme Frites , Frites grecques , ou Frites assaisonnées parfaites .
• Légumes crus : Trempez les légumes crus, comme les carottes, le céleri, les radis, le brocoli, etc.
• Légumes rôtis : utilisez-les comme trempette pour Br rôti le ccoli , Champignons Rôtis ou Fenouil rôti .
• Sauce burger : badigeonnez un petit pain pour cela Burger portobello , Burger végétarien ou Burger aux pois chiches .
• Crevettes : Utiliser comme trempette pour Grillé Crevette ou Crevettes bouillies .

Plus de recettes d'aïoli

Vous voulez plus de types d’aïoli ? Voici d’autres variantes à essayer :

• Aïoli au pesto Plein d'incroyables saveurs de basilic et de parmesan !
• Aïoli au basilic Vous aurez envie d’utiliser cet incroyable aïoli sur tout.
• Aïoli aux truffes ajoute une touche gourmande !
• Aïoli au chipotle ou Aïoli Sriracha Ces aïolis épicés ont du punch !
• Recette d'aïoli Voici comment préparer un aïoli classique ! Cette sauce française traditionnelle est idéale pour tremper des frites ou des légumes, ou comme tartinade pour des sandwichs ou des burgers.
• Mayo à l'ail (Mayo Aioli) Cette recette rapide et facile utilise de l'ail et de la mayonnaise achetée.

Aïoli au basilic

Aïoli au chipotle

Aïoli épicé à la Sriracha

Aïoli aux truffes

Cette recette d’aïoli au citron est…

Végétarien et sans gluten. Pour les plats végétaliens, à base de plantes et sans produits laitiers, utilisez la recette raccourcie d'aïoli avec de la mayonnaise végétalienne.

Aïoli au citron

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 5 minutes
• Rendement: ⅓ tasse 1x

Description

Cette sauce aïoli au citron piquante est idéale pour tremper des frites, des légumes ou pour tartiner un sandwich ! Voici deux méthodes pour le réaliser.

Ingrédients

Pour l'aïoli rapide

• 1petite gousse d'ail
• ⅓ tassemayonnaise de haute qualité
• 2 cuillères à caféjus de citron
• ¼ cuillère à cafézeste de citron finement haché
• ½ cuillère à cafémoutarde jaune

Pour l'aïoli traditionnel

• 1petite gousse d'ail (⅛ cuillère à caféfinement haché)
• ⅛ cuillère à café sel casher
• 1jaune d'oeuf
• 2 cuillères à caféjus de citron
• ½ cuillère à caféMoutarde de Dijon
• ⅓ tassehuile d'olive OU3 cuillères à soupehuile d'olive plus 2 cuillères à soupe huile neutre *
• ¼ cuillère à cafézeste de citron haché très finement

Instructions

1. Hachez l'ail clou de girofle le plus finement possible. Utilisez ensuite le côté de la lame de votre couteau pour l’écraser et le réduire en pâte.
2. Pour l'aïoli rapide : Dans un bol moyen, fouetter l'ail avec la mayonnaise, le jus de citron, le zeste de citron et la moutarde jaune.
3. Pour l'aïoli traditionnel : Placez un bol moyen à fond plat sur un torchon plié pour le maintenir en place pendant que vous fouettez. La taille du bol est importante ; il doit être suffisamment grand pour permettre de fouetter vigoureusement. Ajouter l'ail, le jaune d'œuf, le jus de citron et la moutarde de Dijon dans le bol et fouetter jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Versez l'huile d'olive dans une tasse à mesurer liquide. En commençant une goutte à la fois, ajoutez lentement l'huile d'olive au mélange d'œufs, en fouettant constamment. Laissez l'huile d'olive être complètement incorporée avant de continuer à ajouter plus d'huile d'olive; le bruine peut devenir progressivement plus rapide à mesure que vous ajoutez plus d’huile. Fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit entièrement incorporée et que l'aïoli épaississe. Incorporer le zeste de citron finement haché.
4. Conservez les restes d'aïoli dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines; ramener à température ambiante avant de servir.

• Catégorie: Sauce
• Méthode: Fouetté
• Cuisine: Français
• Régime: Végétarien