Comment faire cuire du bacon

Mon premier jour en tant que cuisinier de petit-déjeuner dans un hôtel du Maine a changé ma vie en ce qui concerne mes compétences en matière de cuisson du bacon. Les autres cuisiniers et moi nous sommes réunis avant l'aube pour préparer un petit-déjeuner festif qui devait être prêt au moment où les premiers invités endormis arrivaient dans la salle à manger à 6 heures précises. Nous avons fouetté des dizaines d'œufs avec de la crème afin d'être prêts à préparer des lots d'œufs brouillés toutes les 20 minutes tout au long de la matinée. Des appartements de myrtilles fraîches étaient prêts à côté de la pâte à crêpes, attendant que la plaque chauffante chauffe. L'omelette cuit les poivrons et les tomates hachés et assaisonne leurs poêles pour le service. Et à côté des fours, nous avons tapissé une pile de plaques à pâtisserie de trois pieds de haut de papier parchemin rempli de rangées égales de tranches de bacon. Environ une demi-heure avant le début du petit-déjeuner, nous avons chargé ces plaques dans les fours, de sorte qu'au moment de l'ouverture du restaurant, l'arôme du bacon croustillant avait imprégné toute la salle à manger. Il était impossible de résister ; nous avons volé chaque jour des caisses de bacon.

Cette méthode de cuisson du bacon était de loin le moyen le plus efficace de satisfaire les envies d’une centaine de personnes ou plus chaque jour. Chaque plaque à pâtisserie contenait une douzaine de tranches de bacon et, avec le ventilateur à convection en marche dans le four, nous avons pu cuire cinq plateaux à la fois en seulement 10 minutes. Le bacon cuisait uniformément et la chaleur élevée le rendait bien croustillant. Nous retirons les moules du four, rassemblons toutes les lanières d’un seul coup de pince et inclinons soigneusement les moules pour capturer toute la graisse fondue. Ensuite, nous chargeions davantage de feuilles de papier sulfurisé garnies de bacon sur les poêles et allions au four pour un autre tour. Entre les séances de pâtisserie, nous avons grignoté du bacon et des myrtilles et siroté du café. Même avec toutes les ampoules de graisse de bacon, c'était glorieux.

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Aujourd’hui, à la maison, le four reste ma façon préférée de cuire du bacon si j’ai besoin de plus de quelques tranches. Je recouvre une ou deux plaques à pâtisserie à rebords de feuilles de papier sulfurisé et d'une rangée de tranches de bacon, puis je les fais cuire au four à 400°F pendant 15 minutes. C’est aussi simple et efficace qu’à l’hôtel. Je ne suis pas le seul fan de cette méthode de cuisson ; Justin Chapple de F&W cuisine également du bacon au four. Il place les tranches de bacon sur une grille métallique dans la poêle pour que la graisse se retrouve dans la plaque à pâtisserie. Si vous n'avez pas de grille en métal, il a une astuce : pliez une grande feuille de papier d'aluminium en accordéon, puis étalez-la sur toute la longueur du moule pour remplacer la grille.

Le four est ma méthode préférée pour cuire le bacon, mais ne l’essayez pas à moins d’avoir une plaque à pâtisserie avec un bord d’au moins un demi-pouce de chaque côté pour capturer toute la graisse de bacon fondue. Et soyez prudent lorsque vous retirez la poêle du four avec des gants de cuisine robustes : un seul mouvement et vous éclabousserez de la graisse de bacon fondue partout dans votre four et sur le sol.

Si le four n’est pas une option, il existe bien sûr d’autres façons de cuire le bacon. Voici trois autres façons de cuisiner du bacon.

Sur la cuisinière

La cuisinière est peut-être la façon la plus familière de préparer du bacon, mais il y a quand même des nuances à garder à l'esprit. Tout d’abord, résistez à l’envie de faire cuire du bacon à feu vif. Le bacon mettra quelques minutes de plus à devenir croustillant lorsqu'il est cuit à feu moyen, mais la chaleur moins intense permet à plus de graisse de se dégager du bacon, de sorte qu'il cuit plus uniformément et soit mieux croustillant. Placez les lanières de bacon sur une seule rangée dans la poêle et, pendant la cuisson du bacon, surveillez les morceaux qui cuisent plus vite que les autres et utilisez des pinces pour les faire pivoter vers le centre ou les bords si nécessaire. Retournez le bacon après environ cinq minutes, en fonction de son épaisseur et de son degré de souplesse ou de croustillant, puis laissez-le cuire de l'autre côté. Un bon pare-éclaboussures est essentiel pour garder votre cuisinière, vos comptoirs et votre sol exempts de projections de graisse de bacon.

Au micro-ondes

Mes amis qui sont sans relâche soucieux de leur santé ne jurent que par le micro-ondes pour cuire du bacon. Vous pouvez utiliser cette méthode avec un plateau de bacon au micro-ondes, mais si vous n'avez pas de plateau, remplacez-le par une pile de serviettes en papier. Placez au moins deux couches de papier absorbant sur une assiette allant au micro-ondes, recouvrez-la de bacon en une seule couche et recouvrez le bacon de deux autres couches de papier absorbant. Faites cuire le bacon au micro-ondes à puissance maximale pendant trois minutes, puis vérifiez le bacon ; le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur du bacon et de la puissance de votre micro-ondes. Soyez prudent lorsque vous manipulez la plaque ; il fera chaud. Les serviettes en papier absorbent la graisse et cette méthode réduit l'odeur de bacon qui flotte dans l'air longtemps après le petit-déjeuner.

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Dans la friteuse à air

Une friteuse à air est essentiellement un four à convection comme ceux que j'ai utilisés dans cet hôtel du Maine, et est idéale pour cuire le bacon rapidement et uniformément. Placer les lanières de bacon en une couche uniforme dans une friteuse à air chauffée à 400°F. Cuire le bacon épais pendant 10 minutes et les tranches plus fines pendant 7 à 8 minutes. Tout cet air qui circule signifie qu’il n’est pas nécessaire de retourner le bacon à mi-cuisson. Assurez-vous d'égoutter la graisse de bacon fondue entre les lots.

Après avoir cuisiné et mangé votre bacon, vous aurez beaucoup de restes de graisse de bacon, qui sont de l'or dans la cuisine. Conservez-le dans un récipient à graisse, un bocal ou tout autre récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-le à la place de l'huile, du saindoux ou du beurre dans des recettes comme ces croûtons grillés, cette sauce pour pâtes, ces tortillas à la farine maison ou partout où la saveur fumée du bacon est présente. sublimera votre cuisine.