Crêpes De Pommes De Terre

Les crêpes aux pommes de terre sont depuis longtemps un plat préféré au petit-déjeuner ou au dîner, garnies de compote de pommes ou de crème sure. Cette recette de crêpes aux pommes de terre est plutôt salée, mais si vous aimez la vôtre avec de la compote de pommes, omettez simplement les oignons verts tranchés en option.

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L'astuce pour obtenir une galette de pommes de terre croustillante et qui tient bien est d'utiliser des pommes de terre rousses, qui ont une teneur élevée en amidon. Vous pouvez râper les pommes de terre sur une râpe ou avec un robot culinaire, ce qui rend cette recette particulièrement rapide et facile. N'oubliez pas d'envelopper les pommes de terre râpées dans une serviette et d'essorer l'excès de liquide ; c’est la clé pour obtenir la bonne texture. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer ces galettes de pommes de terre environ une heure avant de les servir ; maintenez-les sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie dans un four à 300 °F jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger.

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe

Ingrédients

• 4 grand pommes de terre rousses

  
  
  
  

• 1 oignon jaune

• 2 œufs

• 1/4 tasse farine tout usage

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café sel casher

• 1/4 cuillère à caféfraîchementpoivre noir moulu

• 1 tassefinement tranchéoignons verts(facultatif)

• 1/4 tasse huile végétale pour la friture

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• Crème sure ou compote de pommes

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et l'oignon. Insérez le disque à râper dans un robot culinaire (ou utilisez les grands trous d'une râpe sur un bol moyen) ; râper les pommes de terre et l'oignon.

2. En travaillant rapidement et par lots, placez les pommes de terre râpées et l'oignon sur un torchon propre et pressez-les fermement sur un grand bol pour éliminer autant de liquide que possible. Versez délicatement le liquide en gardant la fécule de pomme de terre résiduelle dans le bol.

3. Ajouter le mélange pommes de terre-oignons dans le bol, mélanger avec la fécule de pomme de terre, puis ajouter les œufs, la farine, le sel, le poivre et les oignons verts, le cas échéant. Bien mélanger.

4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de mélange de pommes de terre en l'étalant légèrement. Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les crêpes soient croustillantes et dorées. Répéter avec le reste du mélange de pommes de terre et l'huile.

5. Placez les crêpes cuites sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Tenir les galettes de pommes de terre cuites au chaud sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie dans un four à 300 °F jusqu'au moment de servir. Servir avec de la crème sure ou de la compote de pommes.

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