Comment déguster le Pastis, la liqueur préférée des Français

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Je suis souvent sceptique quant aux boissons aux astuces trop élaborées. J'apprécie le cocktail Tiki occasionnel avec un flotteur de rhum flamboyant, mais j'ai tendance à faire une pause lorsqu'une boisson change de couleur sous mes yeux. Le Pastis obtient cependant une passe. La liqueur française au goût de réglisse a une couleur caramel lorsqu'on la verse pour la première fois, mais devient blanc laiteux dès qu'on y ajoute un peu d'eau. Son changement de teinte est dû aux terpènes, un composé insoluble présent dans l'absinthe, le thym et même le cannabis, qui, lorsqu'il est mélangé à de l'eau, donne une teinte crémeuse. Malgré sa structure chimique relativement complexe, le Pastis est tout à fait délicieux. Lisez la suite pour tout ce que vous devez savoir sur le Pastis.

Qu’est-ce que le Pastis ?

Le Pastis est une liqueur anisée fabriquée en France. Il est apprécié dans tout le pays mais est particulièrement apprécié dans le sud de la France, dans des régions comme Marseille et la Provence, où est produite Ricard, l'une des marques de pastis les plus populaires. Paul Ricard a lancé le Pastis comme nouveau produit en 1932 après l'interdiction du gouvernement français absinthe en 1914. Avec un profil de saveur et une composition similaires à l'absinthe mais nettement moins alcoolisé, le Pastis est rapidement devenu une alternative populaire pour ceux qui recherchent un avant-goût de la Fée Verte.

Quel goût a le Pastis ?

Le pastis est une liqueur aux herbes qui tire ses notes d'anis et de réglisse d'ingrédients comme les graines d'anis, le fenouil et la racine de réglisse elle-même. Avec environ 45 % d'alcool par volume, le pastis est plus riche en alcool que de nombreuses liqueurs et donne un arrière-goût chaleureux et mentholé en le sirotant. Le sucre ajouté crée une sensation en bouche soyeuse et aide à équilibrer les notes herbacées les plus intenses.

Comme tout produit aromatisé à la réglisse, le pastis peut être un goût acquis pour de nombreuses personnes, explique Ektoras Binikos, partenaire et co-fondateur de Sugar Monk, un bar de mixologie à New York. Grâce à ses racines grecques, Binikos a toujours apprécié les liqueurs à la réglisse, mais il aime faire découvrir ce spiritueux aux clients de son bar. Lorsque Robby Dow, directeur du bar Olivero à Wilmington, Caroline du Nord, sert du Pastis pour ses invités, il vise à présenter cette liqueur souvent inconnue de manière accueillante en la décrivant comme savoureuse, luxuriante et rafraîchissante au lieu de réglisse ou intense qui rebutent parfois les gens. . Je pense aussi que servir le Pastis avec de l'eau, et de manière appropriée apéritif le verre peut rendre l'expérience encore plus invitante et rafraîchissante, explique Dow. Pensez peut-être à ajouter une terrasse, un peu de soleil – ils seront en bon état.

Comment boire le Pastis

Le pastis se déguste généralement dans un petit verre de cordial dilué avec de l’eau – un rapport de cinq parts d’eau pour une part de liqueur est un bon point de départ. Le Pastis est un merveilleux stimulant de l'appétit. C'est extrêmement agréable de prendre un verre à 11 heures du matin par une chaude journée d'été avec de petites tapas, ou mezzés, explique Binikos.

La liqueur est également un excellent ingrédient pour les cocktails. Chez Sugar Monk, Binikos mélange le Pastis avec du gin, du citron et de la liqueur de fleur de sureau dans un jeu de gin sour ; Chez Olivero, Dow emmène le Pastis dans une direction plus douce en l'utilisant dans une variation de Piña Colada. Avoir une bouteille de Pastis sur votre chariot de bar vous permettra de profiter d'heures d'apéritif plus délicieuses et vous surprendra certainement par sa polyvalence.