11 apéritifs à servir lors de votre prochain dîner

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Même si vous n'êtes pas en France ou en Italie, il est difficile de résister à l'attrait d'organiser un apéritif dans le confort de votre foyer. «Les meilleurs apéro dînatoires sont simples, abondants, de saison et parfaits pour la compagnie», déclare Rebekah Peppler, auteur de Apéritif : Cocktail à la française . « La nourriture servie est à emporter, à tremper – idéale avec un verre ou trois. Et ces boissons font partie des apéritifs : faible teneur en alcool et légèrement amer, destiné à être dégusté pendant la pointe dorée, entre le jour et la nuit.

Beaucoup de nos apéritifs préférés sont également incroyablement polyvalents, servant de base à cocktails classiques comme les Martinis ou les Negronis, mais aussi facilement sirotés sur un seul glaçon. Et puis, bien sûr, il y a le vaporiser situation, c'est là que nous nous tournons vers des options telles que Apérol , Tôt , et Cappelletti. La catégorie s'est également élargie pour inclure un certain nombre d'apéritifs sans alcool qui valent la peine d'être ajoutés à votre bar pour les clients qui ne boivent pas. Poursuivez votre lecture pour découvrir nos apéritifs préférés que vous voudrez avoir sous la main pour votre prochain dîner.

Cuisine Américaine

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cocktails rafraîchissants avec de la vodka

'Le Cocchi Americano est un vin d'apéritif originaire de la région italienne du Piémont', explique un consultant en bar basé à Toronto. Juliana Wolkowski . La marque elle-même a été lancée en 1891 et la recette nécessite une base de vin blanc enrichie d'alcool puis « macérée avec des plantes, notamment de la gentiane, du quinquina, du zeste d'orange amère, de la rhubarbe, du genièvre, de la coriandre, de la rose et du macis ».

Tôt

Avec l'aimable autorisation du groupe Campari

alcool hypnotique

Cynar est un amaro italien qui fait appel à « un mélange secret d'herbes et d'épices, avec un ingrédient à la fois connu et remarquable : l'artichaut », explique Simpson. « Ce mélange unique crée un mélange doux et légèrement sucré avec une finale amère (ish) qui saura satisfaire. Il est légèrement végétal, avec un léger côté fumé et une richesse qui se prête bien à un amaro moyennement corsé.

Fernet

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Malgré la popularité et la part de marché de Branca, fernet ne fait pas seulement référence à cette marque culte et défendue par les barmans du monde entier. Fernet peut être défini comme une sous-catégorie d'amari, ou à base de plantes , liqueurs douces-amères, connues pour son profil aromatique mentholé et amer, ainsi que son ABV (pour une liqueur) plus punchy, compris entre 30 % et 45 %. La plupart des fougères sont fabriquées à partir d'un ensemble commun de plantes telles que l'aloe ferox noir, l'orange amère, la cardamome, la racine de rhubarbe et la menthe, qui sont toutes macérées dans de l'alcool de grain neutre pendant différentes durées avant d'être mélangées dans un élixir final doux-amer. Selon la marque, les types d'herbes et d'épices utilisées pour aromatiser un fougère peuvent varier, mais celles mentionnées précédemment sont considérées comme les composants essentiels de ce digestif spécifique.

Amaro

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L'Amaro est traditionnellement fabriqué en infusant de l'eau-de-vie de raisin avec un mélange (généralement secret) d'herbes, de fleurs, d'écorces aromatiques, d'écorces d'agrumes et d'épices - un mélange qui peut inclure n'importe quoi, de la cardamome aux fleurs de sureau. Il est ensuite sucré avec du sirop de sucre et vieilli, parfois pendant des années. C'est soyeux, comme une liqueur ; amer et sucré à des degrés divers.

Chartreuse

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cocktails avec du schnaps aux pêches

Les Chartreuses jaune et verte sont produites par l'Ordre des Chartreux, une secte de moines catholiques basés dans les montagnes de Chartreuse, dans le sud-est de la France, qui connaissent une recette secrète faisant appel à plus de 130 herbes. Alors que les moines produisaient initialement de la Chartreuse pour financer leurs propres monastères, la liqueur a gagné en popularité aux États-Unis, en partie à cause de son taux d'alcool élevé - la Chartreuse jaune titre à 80, tandis que la Chartreuse verte en titre à 110 - mais aussi à cause de la saveur complexe qu'elle confère. dans des cocktails comme le dernier mot , le cocktail irlandais classique Tipperary et le Naked and Famous .

Vermouth

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Le vermouth est un vin aromatisé et fortifié aromatisé à diverses plantes. Aromatisé signifie que le vin a été aromatisé avec des fruits, des épices et des fleurs. Les plantes courantes comprennent l'écorce de quinquina, l'absinthe, la racine d'angélique, le zeste d'orange, le genévrier, la racine d'iris et l'anis étoilé, bien que les ingrédients varient d'une région à l'autre en fonction de ce qui est cultivé localement. L'expression fortifié signifie que ces vins sont complétés par un alcool plus fort, tel que du brandy ou un alcool de grain neutre, ajouté au vin pour interrompre le processus de fermentation et préserver le produit.

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Campari et Aperol

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

L'ingrédient clé des cocktails comme le Américain , Boulevardier et le favori de TikTok Negroni faux , Campari est apprécié pour sa couleur rouge vif et sa saveur douce-amère. L'Aperol est fabriqué un peu comme le Campari, mais contrairement à son homologue rouge foncé, les ingrédients de cette liqueur aux teintes orange sont légèrement plus connus. Les ingrédients clés d’Aperol comprennent la rhubarbe amère, la racine de gentiane végétale et le quinquina, une écorce d’arbre qui donne eau tonique son amertume caractéristique.

Lillet

Pernod Ricard

Lillet se décline en trois variantes : blanc, rosé et rouge. D'une manière générale, tous nécessitent une base de vin de Bordeaux complétée par des liqueurs macérées qui sont ensuite assemblées et vieillies en fûts de chêne français.

Pour faire du Lillet, comme n'importe quel vin fortifié, un vin de base est infusé et aromatisé avec des herbes aromatiques, des racines et des épices, explique Mattie Hansen, gérant du bar de Piccalilli à Los Angeles. Ensuite, le degré alcoolique est légèrement augmenté avec une eau-de-vie exclusive.

Larmes

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

tacos et œufs

Suze est un apéritif d'une magnifique teinte jaune doré avec un fort arôme herbacé et des notes douces-amères de mandarine et de citron. Il a juste assez de douceur pour créer une bouche riche et équilibrée.

Cappelletti

Carey Jones

Si vous ne connaissez pas Cappelletti, préparez-vous à faire sa connaissance et découvrez pourquoi c'est la bouteille qui manquait jusqu'à présent dans votre bar. L'apéritif est amer et herbacé mais juste un peu sucré. Il est également assez léger en alcool, de caractère convivial et moelleux, et si rafraîchissant que vous pouvez le boire juste frais sur de la glace, avec rien de plus qu'une garniture d'agrumes. Pensez-y comme au cousin encore plus buvable de Campari. Contrairement au Campari, le Cappelletti est un apéritif à base de vin. Cela lui donne un caractère riche et plein ainsi que ses douces saveurs d'herbes et sa touche d'écorce d'agrumes, ce qui signifie qu'il se mélange également très bien dans les cocktails.