Photo : Brent Hofacker / Getty Images
Même si vous avez peut-être déjà vermouth et Lillet sur votre radar, laissez-nous vous présenter votre nouvel apéritif préféré : le Cocchi Americano. Prononcé COKE-ee (et non COACH-y), c'est un chouchou de la communauté des cocktails qui brille tout seul, avec un peu de soda, ou dans n'importe quelle manière de cocktails classiques, du blanc Négroni aux Vêpres glacées.
Scott Stroemer, directeur des boissons chez Chicago's Colère , le décrit comme amer mais doux ; floral, mais avec une saveur forte et audacieuse. Il trouve que, tout comme Campari (ou Beyoncé, ou d'autres stars au nom unique), il est difficile de comprendre autre chose que ce que c'est.
comment saisir le thon
Qu’est-ce que les Cocchi Americano ?
'Le Cocchi Americano est un vin d'apéritif originaire de la région italienne du Piémont', explique un consultant en bar basé à Toronto. Juliana Wolkowski . La marque elle-même a été lancée en 1891 et la recette fait appel à une base de vin blanc enrichi d'alcool, puis 'macéré avec des plantes, notamment de la gentiane, du quinquina, du zeste d'orange amère, de la rhubarbe, du genièvre, de la coriandre, de la rose et du macis'.
Matt Reysen, le directeur du bar Al Coro à New York, reçoit beaucoup de camomille, de pomme et de poire de Cocchi. 'Il a des notes fruitées et citronnées accompagnées d'épices, avec une base légèrement amère - Americano fait en fait référence au mot italien' Americante ', qui signifie amer.'
«Il présente un équilibre étonnant entre le sucré, l'amer et les herbes, avec une belle acidité du vin», explique McLain Hedges, copropriétaire du Yacht Club à Denver. « Il est plein de fleurs blanches et d'agrumes, mais possède suffisamment de notes herbacées et de structure alcoolique pour lui donner la capacité de bien s'adapter à tous les cocktails. C'est la représentation parfaite de la puissance et de la finesse.
Les Cocchi Americano sont-ils un vermouth ?
Bien que les vins aromatisés – comme le Cocchi, le vermouth, le quinquina et le Lillet – soient élaborés selon des processus similaires, chacun se boit de manière très différente. Stroemer souligne les principales différences : 'Quinquina demande de la quinine comme principal agent amérisant, le vermouth utilise de l'absinthe et Cocchi Americano demande un vin de base de Moscato d'Asti aromatisé à l'écorce de quinquina et au zeste d'agrumes.'
Une autre différence clé ? Les niveaux de douceur. Le Cocchi Americano est très amer, tandis que le vermouth et le Lillet sont sucrés après enrichissement. 'Lillet est subtil', dit Stroemer. « Cocchi est audacieux. »
Où acheter des Cocchi Americano ?
Bien que le produit soit nouveau pour vous, il est largement disponible là où la plupart des spiritueux et des vins sont achetés. Votre magasin de bouteilles de quartier devrait en avoir, tout comme les grands magasins de spiritueux.
Comment boire des Cocchi Americano ?
Vous avez donc votre bouteille de Cocchi Americano. Qu'est-ce que tu en fais ? 'Mon service préféré est celui qui pétille', déclare Wolkowski. 'Un verre à vin rempli de glace et garni de soda et d'un zeste de pamplemousse.' Reysen l'aime dans un spritz, au lieu du vermouth dans un Martini ou un Negroni blanc, ou simplement sur de la glace avec des agrumes frais ou une olive pour la garniture.
tequila et jus d'ananas
La méthode préférée de Hedges – « en plus d'un verre sur de la glace avec un peu de soda et un zeste de citron » – est de l'utiliser dans une boisson facile à mélanger avec votre spiritueux préféré. « Ajoutez une part de Cocchi, une part de votre spiritueux préféré, puis ajoutez un peu d'agrumes pressés, du sucre et un peu de menthe. Si vous avez de la glace pilée à portée de main, cela fera beaucoup de bien. Il l'utilisera également en remplacement dans les cocktails qui nécessitent un vin aromatisé, 'notamment dans les boissons qui nécessitent du Lillet'.
Par quoi remplacer les Cocchi Americano ?
Cocchi et Lillet sont historiquement liés. La formule originale du Lillet, appelée Kina Lillet à l'époque, n'était pas sucrée – elle était amère et riche en quinine, tout comme Cocchi Americano.
« Kina Lillet était la formule originale du désormais Lillet Blanc », explique Reysen. « Lillet a abandonné la quinine dans sa recette en 1986 pour attirer davantage les masses. Au cours de la dernière décennie, de nombreux barmans ont choisi d'opter pour le Cocchi Americano pour des recettes de cocktails classiques qui auraient pu faire appel au Kina Lillet.
Si vous effectuez un échange, Stroemer vous conseille de procéder avec prudence. « Cocchi Americano peut être écrasant, même à faible volume », note-t-il. Comme les saveurs sont audacieuses, il est préférable d’être simple : sur de la glace avec du soda ou mélangé avec du gin ou de la vodka dans du sour. Stroemer a récemment appliqué Cocchi dans un mojito italien (ish) : Cocchi Americano, pamplemousse, citron, menthe et eau gazeuse.
En fin de compte, si vous n'avez pas de Cocchi Americano, du Lillet ou du vermouth blanc feront l'affaire, mais notez que les deux ont un profil moins amer.
meilleurs cocktails à la vodka
Les Cocchi Americano tournent-ils mal ?
Oui! Comme tout vin blanc (ou vermouth), conservez les Cocchi Americano au réfrigérateur après ouverture. Il est enrichi d’un alcool plus résistant qui le maintient stable plus longtemps qu’une bouteille de vin ouverte, par exemple. Cela dit, avec le temps, une bouteille ouverte commencera à perdre de sa saveur et les plantes deviendront plus atténuées.
