Pour préparer la polenta la plus crémeuse, n'allumez pas la cuisinière

La polenta crémeuse et moi ne sommes pas amis. Frenemies est probablement le meilleur mot pour notre relation, car j'adore le goût et la texture mais je trouve incroyable de le faire à partir de zéro, incroyablement aggravant. Peu importe tous les repas mémorables au restaurant que j'ai pris, comme la polenta brunch réconfortante d'Henrietta Red ou la copieuse version courte aux côtes levées du Lulu Kitchen & Bar à Sag Harbor. Lorsque j’essaie de reproduire cette texture magnifiquement lisse à la maison, je finis par me brûler – littéralement.

Sarah Crowder

Lors de ma première tentative, ce qui a commencé comme un mélange doré et crémeux s'est rapidement avéré grumeleux et épais. Aucune agitation ne le sauverait ; c'était bon, mais je ne pouvais pas abandonner le fait que j'avais eu une polenta parfaite et elle m'a échappé. J'ai donc décidé de réessayer quelques semaines plus tard, armé d'une nouvelle recette et d'une nouvelle stratégie de combat. La deuxième tentative était encore pire. À un moment donné, des boules de polenta chaudes ont commencé à sortir du pot (de manière très dramatique, pourrais-je ajouter) et ont laissé des marques rouges de colère sur mes mains et mes poignets. L'ennemi était trop fort ; J'ai été obligé de me rendre. Et je n’ai plus réessayé depuis.

Cependant, une recette de notre ancienne rédactrice en chef de l'alimentation Mary-Frances Heck m'a donné l'espoir qu'une polenta maison parfaitement crémeuse soit non seulement réalisable, mais facile . Au lieu de travailler sur la cuisinière pendant près d'une heure, en remuant constamment, il vous suffit de faire bouillir le bouillon, d'incorporer progressivement la polenta et d'attendre. Au fur et à mesure que la polenta repose, le bouillon chaud cuit doucement et fait gonfler les grains, et 45 minutes plus tard, il ne reste plus qu'à incorporer le fromage et le beurre. Deux étapes, environ 20 minutes de temps actif – je me méfie encore un peu de ma dernière expérience, mais cela pourrait bien me donner l'impulsion dont j'ai besoin pour réessayer.

farro en pot instantané

Découvrez nos conseils clés pour cuisiner la recette ci-dessous.

Sarah Crowder

Vous n'avez besoin d'aucun équipement spécial

Prenez simplement une casserole et un fouet et vous êtes prêt à partir.

Portez le bouillon à ébullition – mais assurez-vous que la polenta ne le fasse pas

La première étape de la recette consiste à porter à ébullition le bouillon de poulet faible en sodium dans une casserole moyenne à feu vif. Dès que cela se produit, ajoutez le sel et le poivre et retirez du feu. Ensuite, incorporez progressivement la polenta et assurez-vous qu’elle ne devienne pas trop chaude, sinon vous obtiendrez des résultats grumeleux. Une fois que la texture ressemble à celle d’une sauce, Mary-Frances dit qu’il est temps de mettre le couvercle.

S'éloigner

Ce qui rend cette recette si idéale pour les soirs de semaine (et pour se divertir), c'est qu'une fois le couvercle fermé, vous devez laisser la polenta reposer pendant 45 minutes – sans fouetter fort, sans remuer constamment. Vous pouvez profiter de ce temps pour vous détendre ou préparer une autre partie de votre repas, si nécessaire.

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Ne paniquez pas une fois le couvercle retiré

Le dessus de la polenta peut sembler un peu durci lorsque vous le découvrez, mais n'ayez crainte. L'ajout de la matière grasse (dans ce cas, du Parmigiano-Reggiano et du beurre non salé) et un peu de fouet vigoureux produiront les résultats crémeux que vous attendez.

Essayez-le avec ces garnitures…

Nous adorons servir notre polenta avec du porc rôti lentement et des légumes. Cependant, ce qui est bien avec cette recette, c'est qu'elle constitue une excellente toile vierge et peut également être associée à de l'osso buco. côtes levées braisées , ou même un simple œuf poché avec du croustillant de chili et des oignons verts.

… Et les assaisonnements aussi

Si vous voulez une polenta vraiment riche, Mary-Frances dit que vous pouvez l'incorporer du mascarpone. Du persil fraîchement haché et de l'ail rôti seraient également une bonne touche.

Réutilisez les restes

Faites attention au récipient dans lequel vous conservez les restes de polenta, car ils finiront par prendre cette forme. Mary-Frances recommande un plat allant au four beurré de 8 x 8 pouces, car il vous permet de couper facilement la polenta en morceaux carrés plus petits et séparés. Faites-les frire à la poêle pour qu'ils soient croustillants et garnissez-les d'une sauce et de fromage, comme s'il s'agissait de pâtes, ou traitez-les comme des gâteaux aux grains et servez-les au petit-déjeuner.