24 entrées méditerranéennes pour canaliser la côte idyllique

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Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Les façons de démarrer une entreprise ne manquent pas Repas méditerranéen – des plats si délicieux, en fait, que vous pourriez oublier le plat principal. Cette collection de recettes d'entrées méditerranéennes présente les ingrédients les plus célèbres de la région, comme le fromage feta piquant, les olives saumâtres et les aubergines fumées, pour n'en nommer que quelques-uns. Nous avons des pains plats allant de la pissaladière au pide, des bouchées frites comme les tirokroketes au fromage, et de nombreuses trempettes et tartinades pour toutes sortes de préparations. Que vous les appeliez antipasti, tapas ou meze, savourez les saveurs de la Méditerranée avec ces savoureuses entrées.

sous pour grand marnier

Carottes épicées avec feta fouettée

Greg DuPree / Stylisme culinaire par Emily Neighbours Hall / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ce plat est l'une des nombreuses trempettes que la chef Cheetie Kumar sert dans son restaurant méditerranéen, Ajja, à Raleigh, en Caroline du Nord. Le cumin, la coriandre et le poivre d'Urfa pimentent les carottes caramélisées servies sur de la feta fouettée avec du levain grillé pour un apéritif coloré.

Saganaki Halloumi (Halloumi frit chypriote)

Photo de Cedric Angeles / Stylisme des accessoires par Stephanie Bohn

Le fromage Halloumi est frit dans du beurre clarifié, puis badigeonné d'un miel épicé et servi avec du yaourt au citron, des nectarines au brandy et des tomates fraîches dans cet apéritif sucré et salé du chef de Houston Christian Hernandez.

Pissaladière aux tomates rôties

Christopher Testani / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ce pain plat français traditionnel s'apparente à une pizza ou à une tarte salée et est originaire du sud de la France. Ici, nous garnissons une pâte feuilletée du commerce d'oignons caramélisés, de tomates rôties, d'anchois et d'olives pour cette pâtisserie provençale populaire.

Dolmas (feuilles de vigne farcies à l'agneau, au riz et aux herbes)

Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Jennifer Wendorf / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

cappelletti

Les feuilles de vigne farcies peuvent être trouvées dans toute la Méditerranée, des dolmades grecs au warak enab libanais. Ces dolmas présentent des feuilles de vigne terreuses serrées autour d'une garniture ultra-savoureuse d'agneau, d'herbes et de riz.

Feuilles de vigne farcies à l'huile d'olive (Feuilles de vigne farcies végétariennes)

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Musa Dagdeviren partage ces feuilles de vigne végétariennes tendres et piquantes farcies au riz et aux herbes de la région turque de Mugla dans Le livre de cuisine turque . L'éclat des feuilles de vigne en saumure est équilibré par la garniture au riz, assaisonnée de persil frais, d'aneth et d'oignons cuits légèrement sucrés.

Pintxos de mariage

Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Jennifer Wendorf / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Grâce à la pâte feuilletée surgelée et aux anchois en conserve, vous pouvez préparer ces tapas espagnoles populaires en un éclair. Tout ce que vous avez à faire est de couper et d'enfourner la pâte feuilletée, de hacher un peu de persil et d'ail, de les mélanger avec de l'huile d'olive et d'assembler – environ 25 minutes de travail actif.

Fritto Misto avec Aïoli au Chili Calabrais

Jose Mandojana / Stylisme culinaire par Robyn Valarik / Stylisme des accessoires par Christine Wolheim

Un mélange festif de crevettes, de calamars, d'olives farcies aux anchois et de fines tranches de citron sont dragués dans une pâte enrichie de Pernod et frits à la perfection croustillante et dorée. Les piments calabrais en pot ajoutent une touche fruitée à la trempette crémeuse à l'aïoli.

Pide aux asperges

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Le pide, originaire de Turquie, est un pain plat moelleux et aéré qui accueille une variété de garnitures. Cette version est garnie de fromage fondant et piquant ; Asperges épicées au piment d’Alep ; et des herbes fraîches.

Crevettes à la sauce à l'ail

Diana Chistruga

Pour cette tapa espagnole rapide et facile, les crevettes sont sautées dans de l'huile d'olive épicée à l'ail, puis mélangées avec du xérès sec, du jus de citron et une poignée de persil. Servez-le avec du pain croustillant pour absorber la sauce.

Artichauts grillés avec aïoli aux herbes et au citron

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

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'Les artichauts sont à leur meilleur - et plus faciles à préparer - lorsqu'ils sont cuits rapidement sur un feu chaud, en particulier lorsqu'ils sont servis avec un succulent aïoli au citron fait avec le jus fumé et la pulpe de citrons grillés', explique l'auteur du livre de cuisine Paula Disbrowe. 'Vous pouvez servir la vinaigrette crémeuse à part pour tremper, mais je préfère la mélanger avec les artichauts pour qu'elle s'infiltre dans chaque fissure et crevasse.'

Aubergines carbonisées avec burrata et relish grenade-noix

Caitlin Bensel

Cet élégant apéritif de salade est un clin d’œil emphatique aux plats d’aubergines de fête de Turquie. L'aubergine veloutée est associée à une relish acidulée mais terreuse de noix grillées, de coriandre et de graines de grenade. Le grillage des noix fait ressortir tout leur caractère de noisette et légèrement amer et joue bien contre les graines de grenade brillantes, qui fournissent des éclats frais de jus et de douceur.

Bruschetta aux tomates

Matt Taylor-Gross

Cet antipasti italien intemporel se prépare en quelques minutes seulement, ce qui facilite la tâche de l'hôte. C'est une excellente façon de montrer les tomates lorsqu'elles sont mûres et de saison, que ce soit dans votre jardin, au marché de producteurs ou à l'épicerie.

Olives marinées farcies à la feta

Photo de Dan Perez / Stylisme culinaire et stylisme des accessoires par Nurit Kariv

Le za'atar parfumé, un mélange d'épices omniprésent en Israël et dans tout le Moyen-Orient, parfume ces olives saumâtres farcies à la feta avec ses notes de thym, de marjolaine, de sumac et de graines de sésame. Le citron, le piment et le persil tranchent avec les saveurs riches et herbacées, ajoutant une fraîcheur éclatante à ces entrées faciles en bouchées.

Boulettes de viande d'agneau épicées avec trempette de la déesse verte

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Inspirées du merguez, une saucisse d'agneau d'Afrique du Nord, ces boulettes de viande sont chargées de cumin, d'ail et de paprika pour une bouchée idéale. L'harissa leur donne une chaleur ardente tempérée par la trempette aux herbes. Vous pouvez également essayer de préparer ces boulettes de viande préparées à l’avance avec du bœuf haché ou une alternative à la viande à base de plantes, comme Impossible.

Œufs farcis Shakshuka

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Shakshuka rencontre des œufs à la diable dans cette collation colorée. Au lieu de pocher des œufs dans une sauce à base de tomates, vous déposerez une confiture de tomates à l'ail et légèrement épicée aromatisée à l'harissa et au paprika fumé sur les œufs farcis. Les jaunes sont réduits en purée avec de la mayonnaise et du yaourt nature pour une garniture crémeuse et parfaitement équilibrée avec un peu de piquant.

Baba Ghanoush aux choux de Bruxelles

Greg DuPree

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Après un tourbillon dans le robot culinaire, les choux de Bruxelles et le tahini se réunissent pour former une trempette crémeuse dans ce riff de baba ghanoush. Le chef Michael Solomonov le sert garni de choux de Bruxelles et de noisettes rôtis, accompagné de pita chaud pour tremper.

Tzatziki

Julia Hartbeck

Bien que le tzatziki soit largement disponible dans les épiceries aux États-Unis, le plus frais et le plus délicieux est fait maison – et il ne pourrait pas être plus facile à préparer. Le yaourt grec, le concombre, l'ail, le jus de citron et l'aneth sont combinés pour créer cette sauce incroyablement polyvalente. Servir avec des quartiers de pita grillés comme apéritif ou accompagner de l'agneau, du poulet, du poisson ou des légumes grillés.

Muhammara (trempette aux poivrons rouges rôtis et aux noix)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

La trempette légèrement épicée de la professeure de cuisine libanaise Jeanette Chawki, composée de poivrons rouges rôtis et de noix grillées, est épaissie avec des gressins croustillants finement moulus. Il est lisse, épais et recouvert de saveurs de mélasse de grenade et de pâte de poivre épicée.

Bourekas à la patate douce et à la feta

Greg DuPree

Les Bourekas sont de petites parcelles croustillantes et savoureuses remplies de tout, des légumes au fromage en passant par la viande hachée. Inspirée de la recette de sa grand-mère, la version du chef Zahav Michael Solomonov est farcie de patate douce, de feta bulgare, d'aneth et d'olives.

Tapenade d'Olives Noires aux Figues et Menthe

© David Malosh

La particularité de la tapenade de Jacques Pépin, c'est le savant mélange d'olives séchées à l'huile et en saumure et la surprise des notes douces, fraîches et acidulées des figues séchées, de la menthe et des câpres.

Arancini de Michael Symon

© Abby Hocking

Les arancini, les boulettes de riz frites croustillantes à l'extérieur et au fromage à l'intérieur, sont la collation ultime à l'heure de l'apéritif. Le chef étoilé Michael Symon prépare son risotto la veille pour une préparation facile, puis pane les boules remplies de mozzarella quelques instants avant de les faire frire pour obtenir cette croûte parfaite et croustillante.

Aubergines au Miel (Aubergines Frites au Miel)

Abby Hocking / 'Yumpulse'

L'aubergine frite et le miel sont une combinaison classique servie dans toute l'Andalousie, en particulier à Cordoue. Cette version est celle que José Andrés propose au menu de son restaurant Jaleo à Washington, DC.

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Tirokroketes (boules de fromage de chèvre frites à la grecque) au miel

© Tina Rupp

Le club soda allège la pâte aux œufs qui recouvre le fromage, et une double couche de chapelure de panko amplifie le croquant de ces boulettes de fromage frites de Grèce.

Salade d'aubergines à l'ail avec sauce tomate

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Cette version marocaine de la ratatouille super soyeuse et intensément parfumée est composée de légumes cuits épicés ou sucrés qui sont écrasés plutôt que coupés en morceaux. Comme les antipasti italiens, les salades sont souvent servies en entrée au Maroc.