21 recettes d'introduction à la cuisine italienne

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Maxwell Cozzi

Pour ceux d'entre nous qui n'ont pas grandi en préparant des pâtes avec notre grand-mère, ces recettes classiques constituent une excellente introduction, conviviale pour les débutants, aux merveilles de la cuisine italienne. Depuis spaghetti aux palourdes et à l'ail au parfait de Samin Nosrat panzanelle , ces recettes italiennes faciles couvrent les entrées, les salades, les pâtes, les plats principaux, les sauces, les accompagnements, les desserts et les boissons.

Bruschetta aux tomates

Matt Taylor-Gross

Presque n’importe quel cocktail d’été peut utiliser un plateau de bruschetta. Cet apéritif se prépare en quelques minutes seulement, ce qui facilite la tâche de l'hôte. C'est une excellente façon de montrer les tomates lorsqu'elles sont mûres et de saison, qu'elles proviennent de votre jardin, du marché de producteurs ou de l'épicerie.

Pâtes à l'ail et à l'huile

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe

Ces pâtes simples à l'ail utilisent des ingrédients du garde-manger – la beauté vient de la création du profil de saveur de l'huile d'olive. Mieux encore, le tout se rassemble dans le temps qu'il faut à l'eau pour bouillir, ce qui en fait les pâtes de poche parfaites à ajouter à votre rotation des soirs de semaine.

faire griller la courge sur le grill

Gnocchis de pommes de terre au beurre et au fromage

Maxwell Cozzi

Les chefs américains s'affairent à revisiter ce classique italien. Ici, la créatrice de recettes Liz Mervosh partage une recette traditionnelle de gnocchis incroyablement légers et tendres habillés d'une simple sauce au beurre et au parmesan.

Sauce tomate à l'oignon et au beurre de Marcella Hazan

Photo et stylisme par Julia Gartland

Cette sauce tomate au beurre est aussi emblématique que son auteur, feu Marcella Hazan, et il est assez facile de préparer une double fournée à congeler pour plus tard.

Panzanella aux tomates, basilic et concombre avec vinaigrette balsamique aux tomates râpées

Victor Protasio

Vous avez du pain rassis ? Mettez-le à son plus haut niveau avec une glorieuse panzanella de Sel, Graisse, Acide, Chaleur auteur et animateur de télévision Samin Nosrat. Ici, elle râpe les tomates dans une vinaigrette merveilleusement équilibrée qui réunit des tomates fraîches, du concombre et des oignons rouges en harmonie avec des croûtons juste cuits et une touche de basilic.

Pesto au basilic

Photo par Huge Galdones / Stylisme culinaire par Christina Zerkis

David McCann, assistant de cuisine d'essai de longue date, adore se déchaîner avec son pesto, et qui pourrait lui en vouloir ? Nous avons une multitude de recettes pour la sauce piquante et pilée, mais commencez par cette recette de base au basilic, puis bifurquez à partir de là.

Risotto de mariage italien

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

L'ancien directeur culinaire de F&W, Justin Chapple, marie le meilleur des deux plats italiens favoris : la soupe de mariage italienne et risotto – pour une aubaine de saveurs festives digne de sa propre célébration.

Poulet au beurre florentin

Greg DuPree

Cette recette, inspirée du voyage du rédacteur en chef de « Yumpulse », Hunter Lewis, à la Trattoria Sostanza à Florence, contient du beurre de culture piquant, qui a une teneur plus élevée en matière grasse. La matière grasse donne au beurre de culture un point de fumée légèrement plus élevé et, lorsqu'elle est combinée avec de l'huile d'olive, offre suffisamment de temps de cuisson pour terminer le poulet et la sauce simultanément.

Panna Cotta facile à la gousse de vanille

Cara Cormack

petit-déjeuner végétarien

La panna cotta – littéralement « crème cuite » en italien – est une crème anglaise soyeuse sans œufs épaissie avec une touche de gélatine. Cette recette facile est une version particulièrement riche à base de crème. Bien que souvent servie non moulée, la panna cotta à la vanille du chef E. Michael Reidt est si tendre qu'il la sert dans des ramequins.

Campari Spritz

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

La créatrice de recettes Jasmine Smith a joué avec la formule d'un Aperol Spritz pour créer cette version rafraîchissante et légèrement plus amère de la boisson classique. L'eau gazeuse de pamplemousse, le Prosecco et le jus d'orange sanguine font briller le tout.

Affogato aux amandes confites

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Techniquement, tout ce dont vous avez besoin pour un affogato est une glace et un expresso, mais pourquoi ne pas vivre un peu ? Cette recette simple et adaptable ajoute de la liqueur d'amande (ou de l'orgeat si vous voulez éviter l'alcool), des amandes confites et des biscuits amaretti écrasés pour un délicieux croquant.

Le guide F&W pour préparer une pizza à la maison

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Hunter Lewis, rédacteur en chef de F&W, s'est consacré à l'art de la pizza à la maison, et l'équipe a décomposé le processus en bouchées, de la croûte aux garnitures, avec de nombreuses recettes. Commencez par notre classique Pizza au fromage recette et bientôt vous vous retrouverez un petit paradis de la pizza.

Spaghetti aux palourdes et à l'ail

© Simon Watson

«J'ai hâte d'aller en Sicile pour de nombreuses raisons», déclare le chef Frank Castronovo à propos de son voyage semestriel dans le sud de l'Italie. 'L'une d'entre elles est que je suis étonné du nombre de fois où Frank [Falcinelli, son co-chef] peut commander des linguine con vongole.' Leur version exquise et ultra simple regorge d’ail et d’une judicieuse quantité de poivron rouge broyé. Si vous préférez, décortiquez les palourdes avant de les mélanger avec leur jus dans les pâtes.

peux-tu congeler du lait

Pappardelle au vin rouge et ragoût de viande

© David Loftus

Ce plat de pâtes spectaculaire combine des pappardelles larges et plates avec un ragù de viande à base de vin rouge, de bœuf et de dinde hachés et de cèpes séchés. Cela ne prend qu’une demi-heure environ pour se rassembler.

Frittata au brocoli-rabe et à la ricotta

© Ben Dearnley

Bien que les frittatas soient souvent servies fraîches en entrée, elles constituent un tout aussi bon plat principal, tièdes ou à température ambiante. Ici, la ricotta crémeuse adoucit la morsure amère du brocoli-rave.

Côtelettes de veau à la toscane

© James Baigrie

'Lorsque vous faites griller un morceau de viande et que vous l'oignez ensuite avec une sorte de graisse, il se mélange au jus de viande et crée une sauce instantanée', explique l'expert en grillades Steven Raichlen. « Chez Peter Luger Steakhouse, à Brooklyn, les steaks se terminent par une noix de beurre ; d'autres endroits utilisent du suif de bœuf. En Toscane, l'huile d'olive est la matière grasse de choix pour finir les côtelettes de veau aux herbes comme celles-ci.

Polenta moelleuse aux champignons mélangés et gremolata

© Peggy Wong

Suzanne Goin, meilleure nouvelle chef F&W 1999, fait fondre de jeunes légumes verts et un mélange de champignons (tout ce que vous avez sous la main) avec une généreuse dose de mascarpone pour créer un plat succulent et émouvant que vous fouetterez ensemble encore et encore.

Caponata d'aubergines aux raisins dorés

© Michael Turek

Étalez-le sur des crostini, servez-le avec du parmesan ou mangez-le simplement à la cuillerée. La caponata dorée chargée de raisins secs du chef Ben Towill équilibre la douceur avec la saveur piquante des jalapeños, des tomates, des olives, des câpres et des aubergines qui caramélisent dans la poêle. Préparez-en un lot géant et servez-le avec tout, comme apéritif ou comme collation super joyeuse.

Salade d'antipasti aux bocconcini et tapenade d'olives vertes

© Greg DuPree

En 2018, « Yumpulse » a désigné cette recette du légendaire chef Nancy Silverton comme l'une de nos meilleures de tous les temps. La salade combine de la laitue iceberg croustillante, des boules de mozzarella crémeuses, des peperoncini épicés et piquants, des olives salées et du salami savoureux dans une célébration de saveur audacieuse, de texture palpitante et de délice complet.

recettes sans gluten et sans produits laitiers

Salade d'épinards avec vinaigrette Bagna Cauda

© Christina Holmes

Dans la région du Piémont en Italie, la sauce chaude aux anchois et à l'huile d'olive appelée bagna cauda est généralement servie comme trempette pour les légumes. Ici, le chef Justin Smillie en fait une vinaigrette chaude pour les bébés épinards, en ajoutant de la chapelure fraîche pour le croquant.

Pinzimonio à la sauce Tonnato

© Anna Williams

Les crudités occupent une place centrale dans l'apéritif à tomber par terre du meilleur nouveau chef F&W 2009 Nate Appleman qui remplace la vinaigrette traditionnelle à l'huile d'olive par du tonnato - une sauce préparée ici à partir de thon en conserve, de jus de citron, d'anchois, de mayonnaise et de câpres.