Pâtes à l'ail et à l'huile

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Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Annie Probst / Stylisme des accessoires par Breanna Ghazali

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Cette recette vient du film Cuisinier , où Casper, joué par Jon Favreau, prépare des pâtes délicieusement grasses et à l'ail pour le personnage de Scarlett Johansson, Molly, au cours d'une scène charnière. Roy Choi, le chef derrière Kogi BBQ, a créé toutes les recettes du film, y compris ces pâtes. Choi prépare souvent ce plat et Favreau l'a demandé spécifiquement pour le film. Nous l'adorons parce que vous pouvez préparer le dîner dans le temps nécessaire à l'eau pour bouillir, ce qui en fait les pâtes de poche parfaites à ajouter à votre rotation des soirs de semaine.

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que les Pasta Aglio e Olio ?

Aglio e Olio se traduit par ail et huile et est une sauce simple généralement servie avec des pâtes comme des spaghettis. Il s'agit de pâtes napolitaines traditionnelles qui sont populaires car elles sont peu coûteuses et utilisent des ingrédients du garde-manger, tout en étant absolument délicieuses.

Comment faire des Pasta Aglio e Olio ?

Tout d’abord, épluchez beaucoup d’ail – nous utilisons 12 gousses. Faites-les cuire dans de l'huile d'olive extra vierge, qui sert de base aromatique à la sauce. Faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (ne le laissez pas trop brunir ou brûler), puis ajoutez une bonne pincée de flocons de piment rouge, du sel et du poivre. Lorsque les spaghettis sont cuits al dente, ajoutez-les à l'huile de piment infusée à l'ail, ainsi qu'à l'eau des pâtes pour rendre la sauce encore plus soyeuse. Une fois les pâtes enrobées d'huile, ajoutez un peu de persil pour les rafraîchir et un peu de jus de citron pour leur donner de l'éclat. Traditionnellement, ce plat est servi sans fromage, mais cette recette l'inclut. Il apporte une richesse et une couche de saveur qui équilibre le tout.

Qu'est-ce qui va avec les Pasta Aglio e Olio ?

Ce sont d’excellentes pâtes vierges ; vous pouvez associer presque n'importe quoi. Essayez de servir avec ce poisson entier aux pommes de terre et au thym, ou ce poulet rôti au romarin et au citron, ou cette salade de chicorée et d'endives aux pistaches épicées.

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Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Gardez un œil sur l'ail pendant que vous le faites cuire et ne vous éloignez pas de la poêle. Vous voulez qu’il cuise jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, mais pas plus loin, sinon il brûlera et aura un goût amer et âcre.

Ingrédients

• 1 livre spaghettis séchés

  
  
  
  

• ¾ tasse Huile d'olive vierge extra

• 12 grand gousses d'ail, coupées en fines lamelles

• 2 cuillères à café flocons de piment rouge broyés, et plus pour servir

• Sel casher et poivre noir

  remplacer les clous de girofle

• ⅓ tasse persil frais, finement haché

• 2 cuillères à soupe jus de citron frais, plus des quartiers de citron pour servir

  tofu à la poêle

• ½ tasse fromage parmesan fraîchement râpé, et plus pour servir

Instructions

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et ajoutez les spaghettis et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, 8 à 10 minutes. Égoutter en réservant 1 tasse d’eau pour pâtes.

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Ajoutez des flocons de piment rouge broyés et une bonne pincée de sel et de poivre. Ajouter les spaghettis égouttés dans la poêle et mélanger, en ajoutant l'eau des pâtes, jusqu'à ce que les spaghettis soient bien enrobés.

3. Retirer la poêle du feu, ajouter le persil, le jus de citron et le parmesan et bien mélanger. Vérifiez la saveur, en ajoutant plus de sel si nécessaire. Garnir avec davantage de parmesan, de quartiers de citron et de flocons de piment rouge broyés.