COMMENT PRÉPARER LE MEILLEUR AFFOGATO

Temps de préparation : 0 min Temps de cuisson : 5 min Temps total : 5 min Rendement : 1 portion

Au début de la vingtaine, je partageais le mur d'une cabine avec une femme plus âgée et plus sage (elle avait 33 ans) qui savait toujours ce qu'elle voulait. Elle était pleine de conseils – sur les rencontres, les fonds d’urgence, les soins de la peau. Et alors, quand elle est arrivée un matin avec une pinte de glace à la vanille Häagen-Dazs parce que parfois tu besoin un affogato un après-midi de travail, j'ai hoché la tête violemment en signe d'accord - puis j'ai rapidement cherché sur Google : Qu'est-ce qu'un affogato ?

L'affogato est la fusion de l'espresso et de la glace, deux classiques de l'après-dîner. Sa magie réside dans le yin et le yang : amer, sucré, chaud, froid, noir, blanc. Comme le dit un de mes amis qui se trouve également être un fervent fan d'affogato, un affogato est toujours inattendu puisque nous associons de manière stéréotypée le café à la retenue et la crème glacée à l'indulgence.

Qu'est-ce qu'un affogato ?

Affogato, traduit de l'italien, signifie se noyer. Au-delà de cela, il y a peu de consensus sur ce qui fait un affogato, un affogato. Certains disent que cela nécessite une nouvelle dose d’espresso et de glace – et uniquement de la glace à la vanille, en plus. D'autres soutiennent qu'un affogato peut être préparé à la maison avec une forte dose de café Moka (ou d'espresso instantané) et la pinte brûlée au congélateur que vous avez sous la main. Et puis il y a les plus débauchés – ou, selon votre point de vue, les plus audacieux – d’entre nous qui plaident en faveur de combiner ou même de remplacer le café par des spiritueux ou des liqueurs comme le whisky, le rhum, le Kahlua ou le café. Drambuie .

L’histoire d’origine de l’affogato est suspecte. Selon Porte , nous devons peut-être le mérite au frère franciscain Angelico du XVIIe siècle (le même clerc qui nous a apporté la liqueur Frangelico à base de noisettes), mais plus probablement, l'affogato est apparu en Italie dans les années 1950, lorsque l'industrie de la crème glacée s'est modernisée. Quant à savoir quand il a traversé l’Atlantique et est apparu sur les menus aux États-Unis, il n’y a pas de consensus clair. Ce que nous savons, c'est que l'affogato est apparu pour la première fois dans le dictionnaire Merriam-Webster en 1992 , en clin d’œil à sa popularité croissante aux États-Unis. (Le Starbucks désormais omniprésent le frappuccino est apparu en 1995 . Coïncidence? je ne pense pas.)

cocktails au curaçao bleu

La grande résurgence de l'affogato

Plus tôt cette année, une publication virale sur Instagram de Sam Youkilis avec un riff sicilien sur l'affogato a remis le dessert sous les projecteurs. À travers une série de vidéos et de prises de vue, nous assistons à un affogato inversé : une glace à la vanille étalée sur les bords de la tasse et une dose d'espresso tirée directement au centre. La publication de Youkilis compte plus de 170 000 likes. Je l'appelle. Plat le plus copié de 2023, Marc-Olivier F. Frappier , le chef du Vin Mon Lapin à Montréal, a écrit dans les commentaires de la publication.

Même si je n'ai pas réussi à trouver d'affogato sicilien près de chez moi à Los Angeles, j'en ai trouvé un au menu de Café Kumquat à Highland Park. Le leur est fait avec McConnell glace à la crème sucrée et votre choix d'espresso ou de hojicha. La version hojicha a le goût d'une boule de glace au matcha, au lait, sucrée, mais presque écoeurante ; l'espresso classique gratte les démangeaisons pour l'équilibre aigre-doux. Garni de grains de cacao moulus pour plus de croquant, il atteint cet équilibre délicat entre l'amer et le sucré. Quand je demande au barista si l'affogato est une commande populaire, il répond. Oh ouais. Nous recevons environ 10 pots [de glace McConnell’s] et les parcourons en moins d’une semaine. Je veux dire, c'est glace .

Bien sûr, ce ne serait pas le dessert de 2023 si nous ne jouions pas à un jeu apparemment sans fin de coups de taupe avec des riffs. Nobu à Malibu, on sert un affogato avec des biscotti au chocolat et une glace au miel noir ; Blkdog Coffee à Houston se double d'une glace au café pour créer une version tiramisu. À Café Crème à New York, vous trouverez cinq variantes d'affogato différentes au menu, ainsi que des coupes glacées affogato spéciales occasionnelles.

Les Affogatos sont un incontournable des bars et gelaterias italiens qui ont inspiré le Caffè Panna, explique Seth Frankle, directeur des opérations de Caffè Panna. Utiliser de la glace fraîchement filée et de la panna italienne – de la crème italienne importée du Piémont, que nous fouettons fraîchement quotidiennement – passe au niveau supérieur.

Ensuite, il y a ce qu’on appelle « C'est-ça ' noyé à Rôtisseur d'Andytown à San Francisco . Je suis une fille de Ben & Jerry's, Lauren Crabbe, propriétaire et PDG d'Andytown. J'aime mâcher quand je mange de la glace – il devait donc en être de même pour notre affogato.

Pour ceux qui ne le connaissent pas, le It’s-It est un sandwich à la crème glacée composé de deux biscuits à l’avoine trempés dans du chocolat. Les baristas d'Andytown coupent un Its-It à la vanille en deux, le placent côté chocolat vers le bas dans le bol, puis versent lentement l'espresso dessus.

Croyez-le ou non, nous avons fait beaucoup de R&D à ce sujet, explique Crabbe. Nous avons essayé d'autres saveurs Its-It ; nous avons ajouté de la crème fouettée. C'était de loin le meilleur. Vous obtenez la beauté du biscuit aux flocons d'avoine, du chocolat fondant. C'est un rêve.