Saumon poché

Cet article peut inclure des liens d'affiliation ; pour plus de détails, consultez notre politique de divulgation.

Le saumon poché est une façon rapide et facile de cuisiner ce poisson sain ! Il en ressort parfaitement tendre et savoureux.

Besoin d’un moyen rapide de cuisiner le saumon ? Essayer Saumon poché ! Cette méthode n’est peut-être pas la plus populaire, mais elle est incroyablement rapide et simple : il suffit 15 minutes commencer à finir. Il en résulte un poisson parfaitement tendre et doux qui fond dans la bouche. Assaisonnez-le et le saumon poché est irrésistible ; essayez-le avec un sauce crémeuse ou en flocons dans un Salade César au saumon . Dès la première bouchée, nous avons été vendus ! Voici comment pocher le saumon.

Vous voulez d’autres façons de cuisiner le saumon ? Nous les avons tous essayés : poêlé , cuit , grillé , mariné , et plus encore.

Ingrédients pour cette recette de saumon poché

Le saumon poché ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients : surtout, un bon morceau de poisson ! Vous aurez également besoin des éléments du liquide de braconnage. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• Filets de saumon, pêchés dans la nature si possible. Commencez avec un morceau de poisson frais si vous le pouvez, mais vous pouvez l'utiliser surgelé à la rigueur.
• Vin blanc sec ou bouillon : Utilisez du bouillon de légumes ou de poulet si vous préférez ne pas ouvrir une bouteille de vin.
• Eau
• Citron
• Aneth frais
• Câpres

Pourquoi du saumon poché ?

Le saumon poché est une façon moins populaire de cuisiner ce poisson que des méthodes comme grillé , grillé , cuit ou poêlé . Alors pourquoi pocher du saumon ? Voici quelques avantages et inconvénients de cette méthode classique de cuisson du poisson !

Avantages

• Le saumon poché est une méthode rapide et propre. C’est simple et direct, et difficile à gâcher.
• Le braconnage évite l'odeur de poisson classique dans votre cuisine lors de la cuisson du saumon, bien qu'elle ait sa propre odeur.
• Le saumon poché est fondant et tendre, avec une texture différente des autres méthodes de cuisson.

Inconvénients

• La texture est très douce, sans brunissement sur le dessus. Si vous aimez une finition croustillante sur le dessus de votre saumon, essayez-le grillé , grillé , ou poêlé . (Vous pouvez aussi cuire , puis griller au cours des 2 dernières minutes pour un peu de coloration.)
• Le saumon poché est de couleur rose très clair, ce qui peut ne pas paraître aussi appétissant que les autres méthodes de cuisson du saumon. Assurez-vous d'ajouter des garnitures et des sauces pour servir.
• Le saumon poché peut avoir un goût fade s'il n'est pas correctement assaisonné, alors assurez-vous d'ajouter suffisamment de sel et de poivre. Servir avec une sauce fait ressortir la saveur !

Comment pocher du saumon

Le braconnage est une méthode de cuisson qui consiste à faire mijoter des protéines, des fruits ou des légumes dans une petite quantité de liquide. Ce saumon poché n'est pas entièrement immergé dans le liquide comme un oeuf poché ; au lieu de cela, le liquide est juste suffisant pour recouvrir le fond de la casserole. Voici les étapes de base pour pocher du saumon :

whisky et coca

1. Assaisonner le saumon : Séchez le saumon et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre.
2. Préparez le liquide de pochage : ajoutez le vin blanc ou le bouillon, l'eau, les tranches de citron, les brins d'aneth et les câpres dans une grande poêle. Disposez dessus les morceaux de saumon, côté peau vers le bas.
3. Laisser mijoter, couvrir et cuire 7 à 10 minutes. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit tendre et bien cuit et que la température interne se situe entre 125 et 130 °F lorsqu'elle est sondée au point le plus épais.
4. Servir. Retirez les filets de la poêle et disposez-les sur une assiette. Garnir de citron et d'aneth supplémentaires, ou d'une sauce.

Conseils pour acheter du saumon

Le succès du saumon poché dépend de la qualité du poisson, et le pochage est une méthode de cuisson où vous aurez envie d’obtenir un bon filet. Le saumon de qualité inférieure peut avoir un goût très poissonneux et une texture pâteuse, que vous ne pouvez pas cacher une fois poché. Il peut aussi contenir beaucoup de substance blanche (appelée albumine ) après cuisson : même s’il est comestible, il n’a pas l’air appétissant ! Voici ce qu’il faut savoir lorsque vous achetez du saumon :

• Des filets de 1 à 1 1/2 pouce d'épaisseur conviennent à cette recette ; vous le trouverez peut-être étiqueté coupe centrale au magasin. Vous pouvez pocher des filets plus fins, mais ils risquent de ne pas paraître aussi appétissants.
• Recherchez le saumon sauvage. Le poisson sauvage capturé dans votre pays est généralement un choix durable. (Il existe également des options de qualité dans les fermes bien réglementées ; voir Guide du consommateur Seafood Watch .)
• Achetez du saumon frais. Le saumon frais du comptoir de poissonnage a généralement la meilleure saveur, et nous préférerions le frais lors du braconnage si possible. Évitez le poisson provenant de sacs de congélation de taille économique, qui peuvent être fins et avoir une saveur de poisson.

Façons de servir le saumon poché

Le saumon poché ressort tendre avec une couleur rose très clair. Ajoutez des garnitures fraîches et lumineuses ou un sauce au saumon pour faire passer la présentation et la saveur au niveau supérieur. Nous avons utilisé des tranches de citron, des câpres et des brins d'aneth supplémentaires pour faire ressortir le plat. Voici quelques idées pour servir le saumon poché :

• Garnir de crémeux Sauce à l'aneth pour le saumon
• Ajouter Sauce aux câpres et au citron ou Sauce au beurre citronné pour une touche de saveur acidulée, lumineuse et riche
• Verser sur un Sauce à la crème et au pesto
• Servir dans le cadre d'un Salade César au Saumon ou Salade niçoise au saumon

Et c'est tout ! Dites-nous ce que vous pensez de ce saumon poché dans les commentaires ci-dessous.

Salade César au Saumon est une excellente façon d'utiliser le saumon poché.

Plus de recettes de saumon

Il existe une infinité de façons de servir le saumon : et honnêtement, ce poisson est facile à gâcher si vous ne le cuisinez pas correctement. Voici quelques-uns de nos meilleurs recettes de saumon faciles nous espérons que vous allez adorer :

• Essayer Saumon grillé facile , Saumon poêlé , ou Saumon mariné
• Optez pour Saumon en croûte de pistaches ou Saumon en croûte de pacanes
• Préparez-vous avec Pâtes Au Saumon , un Bol de riz au saumon , ou Saumon au miel et à l'ail
• Essayer Saumon au beurre d'ail , Saumon glacé au miel , Saumon Miso , ou Saumon glacé à la cassonade

Saumon Grillé

Saumon Miso

Bol de riz croquant au saumon

Saumon glacé au miel

Cette recette de saumon poché est…

Sans produits laitiers, sans gluten et pescatarien.

Saumon poché

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Durée totale : 15 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Le saumon poché est une façon rapide et facile de cuisiner ce poisson sain ! Il en ressort parfaitement tendre et savoureux.

Ingrédients

• 1 1/2livres ou4(6 onces) de filets de saumon, pêchés dans la nature si possible
• ¾ cuillère à café sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• ½ tassevin blanc sec ou bouillon
• ¼ tasseeau
• 1citron, tranché, et plus pour servir
• 1une poignée de brins d'aneth, et un peu plus pour servir
• 2 cuillères à soupecâpres, et plus encore pour servir
• Facultatif : servir avec Sauce citron-aneth, Sauce aux câpres , ou Sauce au beurre citronné

Instructions

1. Séchez le saumon et assaisonnez généreusement avec du sel et plusieurs grains de poivre noir.
2. Dans une grande poêle, mettre le vin blanc ou le bouillon, l'eau, les tranches de citron, les brins d'aneth et les câpres. Disposez dessus les morceaux de saumon, côté peau vers le bas.
3. Porter à ébullition et couvrir. Cuire 7 minutes pour le saumon fin et 10 minutes pour le saumon épais, jusqu'à ce que le poisson soit tendre et bien cuit et que la température interne soit comprise entre 125 et 130 degrés Fahrenheit lorsqu'elle est sondée au centre.
4. Retirer de la poêle et déposer sur une assiette. Si vous le souhaitez, servir avec des câpres supplémentaires, des tranches de citron frais et des brins d'aneth.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Fruit de mer
• Régime: Sans gluten