COMMENT FAIRE CUIRE LE SAUMON

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Voici comment cuisiner le saumon ! Maîtrisez comment le cuire au four, le griller, le pocher ou le saisir à la poêle à la perfection.

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Le saumon est l'un des poissons les plus populaires en Amérique : pourtant, il peut être intimidant à cuisiner ! Comment obtenir une consistance tendre et feuilletée parfaite ? Comment savoir quand le saumon est cuit et pourquoi a-t-il parfois un goût de poisson ? Qu’en est-il de cette substance blanche qui apparaît parfois après la cuisson ? Voici tous nos conseils pour maîtriser la cuisson du saumon. Choisissez votre méthode préférée ci-dessous, puis faites défiler la liste pour obtenir quelques conseils sur le choix du meilleur poisson, de cette substance blanche et bien plus encore.

Comment cuisiner le saumon : 5 meilleures méthodes !

Saumon cuit au four facile

La cuisson du saumon est l'une des façons les plus simples de le cuisiner. Il en ressort magnifiquement tendre.

Avantages et inconvénients : Méthode simple et directe, sans intervention. La cuisson dans du papier d'aluminium scelle l'humidité, mais le saumon n'obtient pas un extérieur croustillant. Cela prend plus de temps que certaines méthodes.

Durée totale : 15 minutes, plus le temps de préchauffage (ajoute environ 10 minutes)

Méthode de base : Préchauffer à 325 degrés F. (si le temps, faire mariner le saumon pendant que vous préchauffez.) Séchez chaque morceau de saumon, placez-le sur le papier d'aluminium et saupoudrez de sel et de poivre. Fermez et scellez le papier d'aluminium autour du saumon. Cuire au four 10 minutes dans le papier d'aluminium. Ensuite, ouvrez le sachet d'aluminium et faites cuire au four pendant 3 à 6 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre et rose au centre (la température interne doit être comprise entre 125 et 130F au centre). Un filet de 1 pouce d'épaisseur devrait cuire en 15 minutes au total. Pressez avec le jus de citron et servez.

Recette complète : Saumon au four

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Saumon poêlé facile

Le saumon poêlé est simple et rapide, et donne un extérieur plus croustillant que la cuisson au four. Vous pouvez également sauter ce temps de préchauffage !

Avantages et inconvénients : Méthode simple qui donne un extérieur croustillant et plus de saveur que la cuisson sans temps de préchauffage. Cependant, la saisie à la poêle est plus pratique et plus compliquée que les autres méthodes.

Durée totale : 5 à 10 minutes

Méthode de base : Si le temps, faire mariner le saumon . Séchez le saumon, frottez-le avec de l'huile d'olive et saupoudrez de sel casher et de poivre noir. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le saumon côté peau vers le haut et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ la moitié du centre de la partie la plus épaisse. Retournez le saumon, inclinez la poêle vers le bas et versez rapidement le jus de la poêle sur le poisson plusieurs fois. Cuire 2 à 5 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et roses au centre (et que la température interne soit de 125 à 130F au centre). Retirer du feu, vaporiser de jus de citron et servir.

Recette complète : Saumon poêlé

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Saumon grillé rapidement

Faire griller le saumon est très rapide : il en résulte un morceau de poisson savoureux avec un dessus subtilement croustillant.

Avantages et inconvénients : Cette méthode est très rapide et surtout sans intervention : en plus, pas de temps de préchauffage ! C'est l'une de nos méthodes préférées. Seule précaution : veillez à ne pas trop le cuire !

Durée totale : 5 à 10 minutes

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Méthode de base : Si le temps, faire mariner le saumon . Préchauffer le gril à feu vif. Placez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-la d'huile d'olive. Séchez chaque morceau de saumon et placez-le sur le papier d'aluminium, côté peau vers le bas. Badigeonnez le saumon d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Faire griller 4 à 5 minutes pour un saumon très fin ou 7 à 10 minutes pour un saumon de 1 pouce d'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre et rose au centre (la température interne doit être comprise entre 125 et 130F au centre). Servir vaporisé de quartiers de citron.

Recette complète : Saumon Grillé

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Saumon grillé facile

Le saumon grillé a le meilleur saveur carbonisée et texture feuilletée ! Quand c'est la saison des grillades, c'est la meilleure méthode à choisir.

Avantages et inconvénients : C'est facile et c'est l'une des façons les plus savoureuses de cuisiner le saumon. Inconvénients ? Tout le monde n’a pas accès à un grill toute l’année.

Méthode de base : Préchauffer un gril à feu moyen-vif (375 à 450 degrés). Si le temps, faire mariner le saumon ou allez à Saumon grillé mariné . Séchez le saumon, frottez-le généreusement avec de l'huile d'olive et saupoudrez-le de sel casher et ceci mélange d'assaisonnements pour fruits de mer (ou simplement sel et poivre). Griller le saumon à feu indirect, côté peau vers le haut, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent et qu'il se détache des grilles. Retourner et cuire encore 2 à 5 minutes, selon l'épaisseur du saumon, jusqu'à ce qu'il soit feuilleté et juste rose dans la partie la plus épaisse et que la température interne soit de 125 à 130F. Laissez reposer quelques minutes, puis servez.

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Recette complète : Saumon Grillé ou Saumon mariné grillé

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Saumon Poché

Le saumon poché est très rapide et sans intervention : en plus, vous évitez cette odeur de poisson en cuisine !

Avantages et inconvénients : C'est simple, pratique et rapide et donne un saumon extrêmement tendre. Cependant, le poisson a une couleur rose clair qui n’est pas aussi appétissante que les autres méthodes. Assurez-vous de garnir de garnitures fraîches ou de servir avec une sauce. C'est aussi génial pour un Salade César au Saumon .

Méthode de base : Séchez le saumon et assaisonnez généreusement avec du sel et plusieurs grains de poivre noir. Dans une grande poêle, mettez ½ tasse de vin blanc ou de bouillon, ¼ tasse d'eau, les tranches de citron, les brins d'aneth et les câpres. Disposez dessus les morceaux de saumon, côté peau vers le bas. Porter à ébullition et couvrir. Cuire 7 minutes pour le saumon fin et 10 minutes pour le saumon épais, jusqu'à ce que le poisson soit tendre et bien cuit et que la température interne soit comprise entre 125 et 130F. Retirer de la poêle et déposer sur une assiette..

Recette complète : Saumon Poché

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Comment acheter un bon morceau de saumon

Quel est l’essentiel dans toutes ces façons de cuisiner le saumon ? Vous avez besoin d'un morceau de poisson de haute qualité . Il n’y a aucun moyen de réparer un saumon de mauvaise qualité : même en le noyant dans une sauce. Gardez à l’esprit : le saumon de qualité inférieure peut avoir un goût très poissonneux et une texture pâteuse. Vous pouvez utiliser du saumon congelé, mais nous avons constaté que le saumon frais a tendance à avoir meilleur goût et à être de meilleure qualité. Voici comment acheter un bon morceau de saumon :

Achetez du saumon sauvage. Le poisson sauvage capturé dans votre pays est généralement un choix durable. Il existe également des options de qualité dans des fermes bien réglementées ; voir Guide du consommateur Seafood Watch . Achetez-le frais au comptoir du poisson si vous le pouvez ; congelé fonctionne aussi.
Recherchez les États-Unis capturés (si vous êtes aux États-Unis). 90 % des fruits de mer que nous consommons aux États-Unis sont importés. Les produits de la mer importés courent le risque d’être surexploités, capturés dans le cadre de pratiques de travail déloyales ou cultivés de manière nuisible à l’environnement.
Le coho est un bon choix pour une saveur délicieuse. Nous avons tendance à aimer le saumon Coho pour sa saveur douce : c’est une bonne option intermédiaire en termes de prix. Bien sûr, le saumon royal est incroyable, mais il est cher. Le saumon de l'Atlantique est typiquement du saumon d'élevage, on a donc tendance à l'éviter : cependant, nous avons trouvé quelques filets de saumon de l'Atlantique de bonne qualité au rayon poissonnerie.

Comment savoir quand le saumon est cuit

Comment savoir quand le saumon est cuit ? Tout d’abord, achetez un thermomètre alimentaire ! C’est le meilleur moyen de savoir avec précision s’il est cuit. Il existe de nombreux types de saumon (Coho, Atlantique, King, etc.) qui sont tous de différentes épaisseurs, de sorte que chaque morceau cuit différemment. Il n'y a pas deux morceaux de poisson identiques, donc le moment exact variera à chaque fois que vous le cuisinerez. Voici comment savoir quand le saumon est cuit :

La température interne doit mesurer 125 à 130 degrés Fahrenheit au centre pour le saumon moyennement cuit. Si vous préférez une cuisson mi-saignante, vous pouvez arrêter la cuisson à 120 degrés. Assurez-vous d'insérer la sonde dans l'endroit le plus épais. Le poisson continuera à cuire une fois que vous l'aurez retiré du feu. Pour garantir une sécurité totale, la température recommandée par la FDA pour les fruits de mer est de 145 degrés, ou bien cuits.
Alternativement, émiettez-le avec une fourchette pour évaluer la cuisson. Cuire le poisson jusqu'à ce que le saumon juste commence à s'écailler lorsqu'on le pique avec une fourchette.
Dans tous les cas, veillez à ne pas trop cuire. Il n’y a rien de pire qu’un morceau de poisson sec. Gardez-le à l’œil et n’en faites pas trop ! Il n’y a pas de retour possible.

Combien de temps faire cuire le saumon

Chaque morceau de saumon est d'un type et d'une épaisseur différents, donc le timing variera à chaque fois que vous le cuisinerez. Mais pour ce que ça vaut, voici les temps de cuisson approximatifs pour ces méthodes :

Méthode de cuisson du saumon	Temps de cuisson (dépend de l'épaisseur)
Saumon poêlé	4 à 8 minutes à feu moyen-vif (2 à 3 minutes côté peau vers le haut, puis retourner pendant 2 à 5 minutes supplémentaires)
Saumon au four	13 à 16 minutes à 325 degrés Fahrenheit
Saumon Grillé	4 à 5 minutes pour un saumon très fin ou 7 à 10 minutes pour un saumon de 1 pouce d'épaisseur
Saumon Grillé	5 à 10 minutes à feu moyen-vif (375 à 450 degrés) (3 à 5 minutes côté peau vers le haut jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent et qu'il se détache des grilles, puis retournez et faites cuire 2 à 5 minutes de plus)
Saumon Poché	7 minutes pour un saumon fin et 10 minutes pour un saumon épais

Quelle est la substance blanche sur le saumon une fois cuit ?

Quelle est cette substance blanche et gluante qui apparaît parfois à la surface du poisson une fois cuit ? La substance blanche est tout à fait normale : c’est une protéine coagulée qui s’infiltre à la surface pendant la cuisson, appelée albumine . La quantité d’albumine varie considérablement en fonction du poisson, ce n’est donc pas quelque chose que vous pouvez contrôler. ( Lire la suite ici .) C’est bon à manger, mais cela semble moins qu’appétissant sur un beau filet. Voici quelques façons de réduire l’albumine lorsque vous cuisinez du saumon :

Faites-le cuire à une température plus basse pour le cuire plus doucement (325 degrés Fahrenheit)
Saumurer le saumon dans une solution d'eau et de sel avant la cuisson

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