16 recettes de soupes froides et rafraîchissantes

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© Anna Williams

jus d'ananas tequila

Lorsque le temps se réchauffe, nous recherchons toujours quelque chose d'un peu plus léger à servir pour le déjeuner et le dîner. Qu'il fasse tout simplement trop chaud pour allumer le four ou que vous ayez envie de quelque chose de facile à préparer, obtenez en rotation quelques recettes de soupes froides. Dînez en plein air dans le jardin avec un savoureux gaspacho ou ajoutez de la soupe aux pois comme apéritif pour compléter un repas en semaine. Nous avons rassemblé de savoureuses recettes de soupes froides à préparer pendant les mois les plus chauds. Poursuivez votre lecture pour découvrir certains de nos favoris.

Salmorejo fumé

© Avec Poulos

Cette soupe espagnole réfrigérée et sans cuisson est similaire au gaspacho mais mélangée au lieu de hachée. L'huile d'olive fumée ajoute du caractère au plat végétarien.

Soupe réfrigérée aux pois de printemps

Quentin Bacon

Le chef Daniel Boulud met cette soupe délicieusement légère et au goût pur - un mélange de pois de senteur, de favas, de pousses de pois, de pois mange-tout et de pois mange-tout - au menu chaque printemps. Pour la rendre encore plus facile et adaptée à l'été, la recette ici ne demande que des biscuits sucrés et des petits pois surgelés.

Soupe glacée aux pêches et fromage de chèvre frais

© Anna Williams

Le chef Jason Franey prépare cette soupe d'été sucrée et piquante en faisant mariner des pêches fraîches pendant la nuit avec des abricots secs, du miel, du vinaigre et de l'huile d'olive, puis en réduisant le mélange en purée. Étant donné que la saveur des pêches peut varier, Franey suggère de les assaisonner avec du vinaigre au goût pendant que vous les réduisez en purée.

Soupe réfrigérée d'avocat au crabe

Bobby Fisher

Dans leur restaurant de San Antonio, Mixtli, les meilleurs nouveaux chefs F&W 2017 Rico Torres et Diego Galicia servent cette soupe froide piquante et crémeuse comme plat de départ rafraîchissant pour leur menu de dégustation du Michoacán. Garni de serranos fougueux et croustillants et de crabe sucré, c'est une bonne alternative au gaspacho de tomates classique.

Soupe Yayla (soupe turque au yaourt) avec Velibah

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Bien que la plupart des Turcs optent pour un carré de pain pide moelleux pour accompagner cette soupe de yaourt, d'orge et de menthe séchée, la velibah croustillante au beurre, farcie de feta et de pommes de terre, est un incontournable pour la famille du rédacteur en chef Oset Babür, originaire d'Ossétie, un État du Caucase du Sud.

Gaspacho zébré vert piquant

© Comte Carter

Les zèbres verts sont des tomates anciennes avec un motif rayé ; elles sont sucrées comme des tomates rouges mais donnent à ce gaspacho une jolie teinte jade. Pour rendre la soupe réfrigérée encore plus piquante, utilisez plutôt des tomatilles ou des tomates rouges non mûres.

Gaspacho Kachumber

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

laitue frisée

Hetal Vasavada, contributrice de F&W Cooks, a canalisé son amour pour le kachumber, une salade indienne fraîche à base de concombre, pour inspirer cette version passionnante de la soupe estivale réfrigérée classique. Des épices chaudes et un soupçon de piment ajoutent de la saveur et du piquant sans surcharger les tomates fraîches ; sev, une collation croustillante aux nouilles aux pois chiches, ajoute un croquant agréable.

Soupe réfrigérée aux poivrons piquillos et salade de haricots frais

© Chris Court

Cette soupe légère et rafraîchissante associe des poivrons rouges doux à des poivrons piquillo rôtis au goût plus intense. Le jus de citron et la menthe gardent les choses très légères pour la saison estivale.

Soupe réfrigérée aux courgettes

Cédric Ángeles

'Cette recette est née d'un heureux accident, lorsque mon neveu a confondu des courgettes avec des concombres alors que nous préparions une soupe froide de concombre', explique le chef Vishwesh Bhatt à propos des origines de ce plat. Plus d'une décennie plus tard, il reste fidèle au résultat, qui a un bouillon de babeurre acidulé qui obtient une subtile douceur végétale et une texture merveilleusement douce et crémeuse de la courgette.

boissons à faire avec du malibu

Oliaigua (soupe de légumes de Minorque) avec pain grillé garni de confiture de figues

Photo de Cedric Angeles / Stylisme des accessoires par Stephanie Bohn

Le nom de cette simple soupe d'oignons, de tomates et de poivrons doucement mijotés vient des mots catalans oli (huile) et aigua (eau). Il peut être servi tiède ou frais.

Soupe réfrigérée aux griottes, fenouil et crème sure

© Christina Holmes

La soupe traditionnelle hongroise réfrigérée aux cerises aigres est suffisamment sucrée pour être un dessert. Le chef Nicolaus Balla mélange le fenouil dans sa version plus savoureuse et sert la belle soupe rose en entrée.

Soupe froide de concombre au yaourt et à l'aneth

© Stéphanie Meyer

Cette soupe de concombre fraîche et rafraîchissante du chef Andrew Zimmern obtient le piquant et l'onctuosité du yaourt grec et la grande saveur estivale de nombreuses herbes fraîches.

Bortsch au babeurre et concombre râpé

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Remplie d'herbes fraîches d'été, cette soupe de betterave réfrigérée est lumineuse, terreuse et ne nécessite pas d'allumer votre cuisinière. Les betteraves râpées sont rapidement marinées dans une saumure de jus de cornichon pour adoucir leur côté terreux avant d'être mélangées avec du concombre râpé et du babeurre pour une bouchée croustillante et rafraîchissante.

Vichyssoise

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Cette simple soupe de pommes de terre réfrigérée est remplie de poireaux sautés au beurre et sucrés et réduite en purée pour une texture soyeuse. Un tourbillon de moitié-moitié ajoute la quantité parfaite de richesse pour couper les pommes de terre féculentes sans alourdir la vichyssoise légère et crémeuse. Garnie de croûtons à l'ail croquants, de fromage Pecorino Romano râpé et d'un peu d'oignons verts tranchés, cette soupe mérite une place dans votre rotation estivale.

Soupe De Maïs Vert

Avec Poulos

sirop de cassonade

Cette soupe de maïs soyeuse et fraîche tire sa saveur délicieuse et sa couleur amusante des épinards et des jalapeños. La créatrice de recettes Laura Rege l'égaye également avec une touche de jus de citron vert frais.

Soupe glacée aux tomates et crème fraîche à l'estragon

© Petrina Tinslay

Les tomates ultra-douces rendront cette soupe froide encore plus délicieuse. Mais pour rehausser la saveur des produits moins que parfaits, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate, qui a un goût riche et concentré.