Guide rapide de la Frise

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Voici ce qu’il faut savoir sur la frisée ! Cette laitue délicate à froufrous est idéale pour ajouter de la texture et de la sophistication aux salades.

C'est quoi cette laitue frisée perchée à côté de la romaine et de l'iceberg à l'épicerie ? C'est frisée ! Frisée , alias endive frisée, est une feuille verte avec des feuilles froufrous et une saveur subtilement amère. Ses feuilles plumeuses font un excellent effet dans les salades, ajoutant beaucoup de texture et de drame. Voici plus d’informations à ce sujet, comment le conserver au frais et comment l’utiliser dans les recettes !

Tout sur la frisée

Frisée porte plusieurs noms différents, dont endive frisée et salade d'endives . Cela fait partie de la famille des chicorées et techniquement un type de endive , même si l'endive belge est très différente avec sa couleur blanche et sa forme cylindrique.

Quel goût a la frisée ? C’est moelleux et croquant, un éclat hydratant avec des notes poivrées amères en finale. Associez-le à des saveurs fortes comme des vinaigrettes audacieuses, des fromages, des œufs, des charcuteries et plus encore. C’est aussi un joli contraste avec d’autres types de légumes verts dans une salade. (Voir les idées de recettes ci-dessous !)

repas sans gluten et produits laitiers

Achat et stockage de frisée

Que rechercher lorsque vous achetez une frisée au magasin ? Voici ce qu’il faut savoir :

• Vous ne le trouvez pas en magasin ? Recherchez une tête de feuilles ébouriffées marquée comme frisée , endive frisée , ou salade d'endives . (Bien que ce ne soit pas techniquement le meilleur descripteur, ce dernier était le cas dans notre épicerie locale.)
• Attendez-vous à des variations de taille et de texture. Certaines têtes de frisée sont très petites et crépues, d'autres ont des feuilles plus grandes (comme la photo ci-dessus). Cela varie en fonction de la maturité de la laitue. Nous préférons une plante plus jeune et plus tendre car elle est plus moelleuse et a une saveur plus douce, mais elle peut être difficile à trouver.
• Conserver la frisée au réfrigérateur pendant 5 jours. Il est préférable de le conserver non lavé et enveloppé dans une serviette en papier dans un sac en plastique. Lavez-le avant de servir, puis séchez-le soigneusement dans une essoreuse à salade ou avec des torchons.

Recettes de frisée

La frisée se consomme le plus souvent crue, en salade ou encore en garniture de plats. Il est surtout connu pour son utilisation de la célèbre salade de bistrot français, salade Lyonnaise , garni de lardons et d'un œuf poché. Ou vous pouvez même le faire sauter ! Voici quelques idées de recettes :

Salade frisée

Essayez une salade frisée croquante et rafraîchissante ! La Frisée est idéale pour ajouter du style et de l'élégance aux salades. Cette recette l'associe à un éclat d'orange juteuse, de fromage Manchego vieilli et d'amandes croquantes, le tout recouvert d'une vinaigrette piquante au vin blanc.

Lyonnaise Salad

La Frisee est surtout connue pour son inclusion dans cette salade de bistro français classique. C’est une combinaison de frisée mélangée à une vinaigrette chaude et garnie d’un œuf poché et de morceaux de bacon épais et croustillants. C’est un de ces plats intemporels qui font mouche à chaque fois.

Frise sautée au citron et à l'érable

On la voit le plus souvent dans les salades, mais la frisée peut aussi être cuisinée ! Faites-le sauter rapidement, puis ajoutez le jus de citron, le sirop d'érable et garnissez de chapelure grillée croustillante. Cela a un goût sophistiqué mais c'est rapide et simple à préparer.

Salade frisée aux pommes et aux canneberges

La Frisee se marie bien avec de nombreuses saveurs et est idéale accompagnée de fruits dans une salade rafraîchissante. Ici, il est agrémenté de pommes, de carottes, de canneberges séchées, de graines de citrouille et d'une vinaigrette balsamique aux pommes maison.

Plus de guides rapides ? Essayer Guide rapide des endives , Guide rapide de la Romaine et Guide rapide de la laitue au beurre .

Salade frisée

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 15 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Cette salade frisée est rafraîchissante et sophistiquée, associant ce vert feuillu à froufrous avec de l'orange, des amandes et une vinaigrette piquante.

Ingrédients

Pour la salade frisée

• 1grosses ou 2 à 3 petites têtes frisées* (peut être marquée comme endive frisée ou laitue d'endive)
• 1orange, plus zest
• 1échalote
• 1 onceFromage Manchego (ou râpé de parmesan ; omettre pour les végétaliens)
• 2 cuillères à soupeamandes tranchées
• 1une poignée de feuilles de menthe fraîche, facultatif

Pour la vinaigrette (pour ½ tasse ; utiliser 3 à 4 cuillères à soupe)

maïs grillé dans la coque

• 2 cuillères à soupevinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupeMoutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupesirop d'érable ou miel
• ¼ cuillère à café sel casher
• 6 cuillères à soupehuile d'olive
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Lavez et séchez la frisée à l'aide d'une essoreuse à salade ou d'un torchon propre. Déchirez ou coupez la frisée en morceaux.
2. Zester la moitié de l’orange. Segmentez ensuite l'orange en suivant les instructions de Comment couper une orange .
3. Émincez finement l'échalote. Coupez le fromage Manchego en morceaux.
4. Dans un bol moyen, fouetter le vinaigre de vin blanc, Dijon, le sirop d'érable ou le miel, le sel. Incorporer l'huile 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'une vinaigrette crémeuse se forme. Ajoutez quelques grains de poivre noir fraîchement moulu. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 2 semaines (amener à température ambiante avant de servir).
5. Servir la salade : disposer les légumes verts sur une grande assiette ou des assiettes séparées. Garnir de tranches d'orange, d'échalote, de fromage, d'amandes effilées, de zeste d'orange et de feuilles de menthe. Arroser d’environ 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigrette, au goût.

Remarques

*Les tailles disponibles en magasin varient considérablement en fonction de la maturité de la plante. Voir la photo ci-dessus pour une grosse tête de frisée. Si les têtes sont très petites, vous en aurez peut-être besoin de 2 à 3. Estimez environ 6 tasses de légumes verts au total.

• Catégorie: Salade
• Méthode: Pas de cuisinier
• Cuisine: Salade
• Régime: Végétarien