Conservation des champignons

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Ingrédients

• 1 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées

  
  
  
  

• 6 onces mélange de champignons de hêtre bruns et blancs frais (voir remarque), bases parées

• 6 onces petits champignons cremini frais, coupés en deux (ou en quartiers, s'ils sont gros) (environ 3 tasses)

  marguerite cadillac

• 6 onces pleurotes frais, parés et déchirés en bouchées (environ 2 tasses)

  
  
  
  

• 2 ½ cuillères à café sel casher, divisé

  salade verte

• 2 cuillères à café graines de fenouil

• .66666 tasse échalotes ou oignon rouge finement hachés

  
  
  
  

• ½ tasse Vinaigre de Champagne

• 2 cuillères à soupe feuilles de thym frais

• 2 gousses d'ail, hachées

• 2 cuillères à café Sucre en poudre

  thé glacé bleu Long Island

• ½ cuillère à café poivron rouge écrasé

  macaroni au fromage à l'huile de truffe

Instructions

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les champignons de hêtre, les cremini et les pleurotes et 1/2 cuillère à café de sel; couvrir et cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à libérer leur liquide, environ 4 minutes. Découvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et à peine dorés, 4 à 6 minutes. Transférer les champignons dans un grand bol. Essuyez la poêle.

2. Ajouter les graines de fenouil dans la poêle; faire griller à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Retirer la poêle du feu; laisser refroidir légèrement, environ 2 minutes. Incorporer les échalotes, le vinaigre, le thym, l'ail, le sucre, le poivron rouge broyé, 1 tasse d'huile restante et les 2 cuillères à café de sel restantes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Remettre sur feu doux; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit juste chaud, 3 à 5 minutes.

Prendre de l'avance

La conservation des champignons peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Amener à température ambiante avant de servir.

Note

Les champignons de hêtre blanc ont tendance à être un peu plus sucrés, avec moins d'umami que leurs homologues bruns. Trouvez-les dans les épiceries spécialisées et asiatiques ou en ligne sur dartagnan.com .

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