Guide rapide des endives

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Voici ce qu’il faut savoir sur l’endive ! Ce légume-feuille est croquant avec une finale amère, idéal pour les salades et les plateaux de crudités.

Envie d'une salade raffinée ? Essayez les endives ! Endive est un légume à feuilles avec une petite tête cylindrique, apparenté à d'autres légumes verts amers comme le radicchio et la scarole. Prenez une bouchée et vous obtenez un éclat croustillant et hydratant avec une finale amère. L'endive est souvent utilisée dans les salades, mais ses feuilles en forme de coupe la rendent également idéale pour préparer des trempettes crémeuses. Voici un peu plus sur ce vert-feuille et nos meilleures façons de l’utiliser dans les recettes !

Types d'endives

L'endive belge a une histoire intéressante : elle a été découverte en 1830 par un agriculteur belge. Jan Lammers a laissé quelques racines de chicorée dans sa cave pendant quelques mois et a constaté qu'elles donnaient des feuilles tendres et croquantes. Ce nouveau légume n’est qu’une autre forme de chicorée, mais il est devenu très populaire en Europe.

Il existe quelques variétés d’endives que vous pouvez trouver en magasin lors de vos achats. Voici ce qu’il faut savoir :

• Endive blanche (endive belge) : Cette variété possède une tête cylindrique avec des feuilles blanc crème au goût croquant et subtilement amer.
• Endive rouge : Cette variété est un croisement entre le radicchio et l'endive blanche, et son goût est plus doux et moins amer que l'endive blanche.
• Endive frisée (frisée ou laitue d'endive) : La frisée est un type d'endive, mais elle a un aspect complètement différent ! Il est vert avec des feuilles froufrous et ébouriffées et une saveur encore plus douce.
• Endive à larges feuilles (escarole) : La scarole a des feuilles vertes plus larges et frisées et la saveur la plus douce des variétés.

Acheter et conserver les endives

Que rechercher lorsque vous achetez des endives en magasin ? Voici ce qu’il faut savoir :

• Recherchez une tête ferme avec des feuilles compactes et blanc crème. Seules les deux feuilles extérieures doivent être visibles. Évitez les têtes molles avec des feuilles vertes ou des extrémités brunies.
• Conservez les endives belges au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, dans un sac en plastique mal fermé ou enveloppées dans un linge humide.
• Conserver la frisée et la scarole au réfrigérateur pendant 5 jours, non lavées et enveloppées dans du papier absorbant dans un sac en plastique. Laver avant de servir.

Faut-il laver les endives ?

L'endive n'a pas besoin d'être lavée avant de servir. Essuyez simplement les feuilles extérieures avec un chiffon (ou retirez-les et jetez-les). Pourquoi? Les feuilles n’ont pas été exposées au sol et sont emballées dans des conditions sanitaires ( source ). Cela fait de ce vert feuillu l’un des plus faciles à travailler.

Recettes d'endives

L'endive se consomme le plus souvent crue, mais elle peut aussi être cuite ! C'est excellent dans les salades et les feuilles en forme de coupe sont parfaites pour tremper dans des trempettes crémeuses. Ou farcissez les feuilles de fromage de chèvre comme simple apéritif. Il peut également être braisé et garni d'herbes ou d'une sauce béchamel. Voici quelques idées de recettes :

Salade d'endives au parmesan et à l'orange

Essayez cette salade d'endives : à parts égales rafraîchissante, piquante, amère, croquante et piquante ! L'endive amère se marie parfaitement avec une orange juteuse, des amandes croquantes et une tarte sucrée vinaigrette au vin rouge .

Endives braisées

Cuisson lente Endives belges dans un peu de beurre et de jus de citron, il transforme ces feuilles amères et croquantes en paquets tendres, succulents et presque sucrés.

Endives farcies à la poire, aux noix et au chèvre

Besoin d'une idée d'apéritif ludique ? Essayez les endives farcies ! Du fromage de chèvre, des tranches de poire et des noix hachées se combinent pour une délicieuse garniture d'endives farcies.

Endives à la Truite Fumée

Farcissez ces pointes d'endives croustillantes avec une trempette à la truite fumée simple et crémeuse ! Un apéritif élégant et facile à déguster à tout moment de l’année.

Recette d'endives rôties au beurre d'érable

La torréfaction rend les endives merveilleusement tendres ! Le sirop d'érable équilibre parfaitement l'amertume de l'endive dans cet accompagnement simple.

Endives poêlées au citron

Cette recette d'endives ne contient que 3 ingrédients et est extrêmement simple ! Faites cuire vos endives jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur tout en conservant un peu de leur texture croustillante.

Plus de guides rapides ? Essayer Guide rapide de la laitue au beurre , Guide rapide de la Romaine et Guide rapide de la Frise .

Salade d'endives

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 20 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Cette recette de salade d'endives est un mélange de fraîcheur, de piquant et de sucré ! Combinez ce vert amer avec une vinaigrette à l'orange, au parmesan et au vin rouge.

Ingrédients

• 3têtes d'endives belges
• ½ tasseradicchio tranché finement
• 2oranges, plus le zeste
• 2 cuillères à soupeamandes tranchées
• Pecorino ou parmesan, râpé
• ¼ tasse Vinaigrette au vin rouge

Instructions

1. Coupez le 1/2 pouce inférieur des endives. Coupez les feuilles en deux dans le sens de la longueur, en laissant la plupart des petites feuilles entières. Rincez les feuilles et séchez-les avec une serviette ou placez-les dans une essoreuse à salade pour les faire sécher.
2. Zester une orange. Alors couper les deux oranges en quartiers (ou simplement retirer les morceaux).
3. Faire le Vinaigrette au vin rouge .
4. Disposez les feuilles d'endives dans une grande assiette ou un plat, ou dans des assiettes individuelles. Garnir de tranches de radicchio, de zeste et de tranches d'orange, d'amandes tranchées et de copeaux de pecorino ou de parmesan. Garnir de vinaigrette au vin rouge (goûter et en rajouter si nécessaire).

• Catégorie: Salade
• Méthode: Pas de cuisinier
• Cuisine: Salade
• Régime: Végétarien