Glace aux pépites de chocolat

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Cette glace aux pépites de chocolat a une base délicieusement crémeuse, parsemée de pépites et de morceaux de chocolat. Un plaisir irrésistible pour le public !

Êtes-vous un amateur de chocolat? Voici un dessert remarquable à essayer : fait maison Glace aux pépites de chocolat ! Il associe une base de vanille délicieusement crémeuse à des pépites et des morceaux de chocolat irrésistiblement irréguliers parfaitement dispersés dans chaque bouchée. Verser du chocolat fondu dans la glace froide permet d'obtenir le pépite de chocolat effet avec des pièces irrégulières : après l'avoir essayé une fois, vous ne reviendrez plus ! Cette glace faite maison est une véritable merveille : nous l'avons récemment servie à des amis et tout le contenant a disparu en un éclair. Voici comment le réaliser vous-même !

Ingrédients pour glace aux pépites de chocolat

Cette glace aux pépites de chocolat reprend la recette de base de notre glace maison , ainsi que la méthode straciatella pour ajouter du chocolat à la crème glacée et aux glaces. La base de la crème glacée est audacieusement parfumée à la vanille, avec une texture délicieusement crémeuse qui résiste bien au congélateur. Voici ce dont vous aurez besoin pour cette recette :

• Lait entier
• Crème épaisse
• Maïzena
• Sucre en poudre
• Sel
• Extrait de vanille
• Chocolat aigre-doux
• sorbetière avec bol de congélation de 2 litres nous utilisons; c'est un peu plus cher mais ça tient bien (on en avait un moins cher mais il est cassé !). Assurez-vous de congeler la base de la sorbetière toute la nuit avant de réaliser cette recette.
• Sorbetière automatique (coûteuse mais simple d'utilisation). Vous faites souvent des glaces ? Vous voudrez peut-être considérer ceci sorbetière automatique , qui est plus grand et plus cher. Cependant, il ne nécessite aucune pré-congélation, vous pouvez donc préparer de la glace à tout moment ! Vous pouvez également préparer plusieurs lots consécutivement sans avoir besoin de congeler à nouveau la base. (C'est le type que nous utilisons, mais uniquement parce que c'est notre travail !)

Notes sur le chocolat

Le chocolat de cette recette de glace aux pépites de chocolat est si irrésistiblement bon que vous aurez envie de le préparer ainsi à chaque fois. Nous sommes de grands amateurs de mélange de crème glacée, et cette méthode donne les meilleurs pépites et morceaux de chocolat de forme irrégulière. Voici ce qu’il faut savoir :

Hennessy et coca

• Straciatella est le nom d'une saveur de glace à base de vanille et de lamelles de chocolat de forme irrégulière (inspirée de la soupe italienne du même nom).
• Comment ça marche ? Verser le chocolat fondu sur la glace vers la fin du barattage. Le chocolat se solidifie immédiatement puis est brisé en petits morceaux.
• Pour notre méthode, nous ajoutons le chocolat à la glace froide après barattage et remuons avec une cuillère. Cela permet d'obtenir des pépites et des morceaux de chocolat plus gros au lieu des morceaux très fins de la straciatella.
• L'ajout d'un peu d'huile au chocolat donne aux morceaux de chocolat une texture plus douce et plus facile à mordre. (C’est similaire aux morceaux de chocolat glacé de Graeter, si vous connaissez cette marque !)
• Ou bien, mélangez simplement des pépites ou des morceaux de chocolat. Vous pouvez ignorer complètement la fonte… mais nous pensons que vous serez heureux de l’avoir fait.

Comment faire de la glace aux pépites de chocolat (étapes de base)

Cette recette de glace aux pépites de chocolat utilise la méthode classique pour préparer ce dessert populaire. Vous allez d’abord préparer la base de glace, puis la placer dans un récipient et ajouter le chocolat fondu. Voici comment préparer une glace aux pépites de chocolat :

• Préparez la crème anglaise (5 minutes) : Laisser mijoter la fécule de maïs, le lait entier et le sucre 4 à 5 minutes en prenant soin qu'elle ne bout pas. Ajoutez ensuite la crème épaisse, plus de lait, la vanille et le sel.
• Refroidir la crème anglaise (30 minutes, 1 heure ou 3 heures) : Refroidissez la crème anglaise avant de la baratter. Vous pouvez le faire de plusieurs manières : la plus rapide est de le verser dans un sac zippé de 1 gallon, de le sceller et de placer le sac dans de l'eau glacée pendant 30 minutes. Vous pouvez également transférer le mélange dans un grand bol en métal ou en verre et placer le bol dans un plus petit bol d'eau glacée pendant 1 heure. Alternativement, placez simplement le bol au réfrigérateur et attendez 3 heures ou jusqu'à ce que la température descende à 40 degrés Fahrenheit.
• Baratte (25 minutes) : Barattez ensuite la glace dans la sorbetière. Après 25 minutes, cela donne une texture moelleuse.
• Ajouter le chocolat (10 minutes) : Faire fondre le chocolat et l'huile au micro-ondes (voir les instructions ci-dessous). Placez la glace dans un moule à pain, arrosez-la de petites quantités de chocolat, cassez-la en morceaux et remuez avec une cuillère. Répétez jusqu’à ce que tout soit incorporé.
• Congeler ou faire mûrir pour une texture de crème glacée dure (au moins 2 heures) : Congelez la crème glacée pendant 2 à 4 heures pour obtenir une texture de crème glacée dure et à la cuillère (comme indiqué sur les photos).

Rangement pour glace aux pépites de chocolat

Combien de temps peut-on conserver cette glace aux pépites de chocolat ? Cette recette de crème glacée se conserve jusqu'à 2 semaines (ou plus). Placez-le dans un moule à pain avec une feuille de papier sulfurisé sur le dessus, ou versez-le simplement dans un récipient hermétique. La texture reste délicieusement crémeuse pendant toute la période de conservation, et non glacée comme les autres méthodes (la fécule de maïs dans le corps de la crème glacée aide à la garder crémeuse).

Plus de recettes de glaces et sorbets

Une fois que vous possédez une machine à glace, il n’y a plus aucune limite ! Voici quelques-unes de nos meilleures recettes de glaces :

• Optez pour notre classique Glace Vanille ou Glace au Chocolat
• Essayez notre Glace maison base de vanille, avec des mélanges comme pâte à biscuits ou des bonbons
• Essayez l'étourdissement Glace à la menthe et aux pépites de chocolat ou Glace à la menthe poivrée
• Saisir Glace au cheesecake ou Glace au café
• Allez-y avec fantaisie Route rocheuse ou Pâte à biscuits , ou fruité avec Glace à la fraise ou Glace aux bleuets

Glace de la route rocheuse

Glace à la fraise

Glace Au Chocolat

Crème glacée à la pâte à biscuits

Cette recette de glace aux pépites de chocolat est…

Végétarien et sans gluten.

Glace aux pépites de chocolat

• Temps de préparation : 2 heures
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Durée totale : 2 heures 5 minutes
• Rendement: 1 litre 1x

Description

Cette glace aux pépites de chocolat a une base délicieusement crémeuse, parsemée de pépites et de morceaux de chocolat. Un plaisir irrésistible pour le public !

Ingrédients

• 2 cuillères à soupemaïzena
• 1 ½ tasseslait entier, divisé
• 1 tasseSucre en poudre
• 2 tassescrème épaisse
• ⅛ cuillère à café sel casher
• 1 cuillère à soupeextrait de vanille
• 4 onces(¾ tasse) pépites de chocolat aigre-doux*
• 1 cuillère à soupehuile végétale (ou huile de pépins de raisin, de canola ou de noix de coco raffinée)

Instructions

1. Dans une petite casserole, fouettez lentement la fécule de maïs dans 1 tasse de lait entier, puis incorporez le sucre. Chauffer à feu moyen pendant 4 à 6 minutes, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange mijote presque et devienne très épais.
2. Retirer du feu. Incorporer la ½ tasse de lait entier restante et la crème épaisse, le sel et l'extrait de vanille.
3. Transférez le mélange dans un grand bol en métal ou en verre. Placez le bol dans un petit bol d'eau glacée pendant 1 heure, en veillant à ne pas éclabousser la crème anglaise (ou même plus rapidement, vous pouvez le verser dans un sac zippé de 1 gallon, le sceller et placer le sac dans de l'eau glacée pendant 30 minutes). Alternativement, placez simplement le bol au réfrigérateur et attendez 3 heures ou jusqu'à ce que la température descende à 40 degrés Fahrenheit.
4. Barattez selon les instructions de votre sorbetière, environ 25 minutes pour une consistance molle.
5. Placez les pépites de chocolat et l'huile dans une tasse à mesurer ou un bol en verre sec (assurez-vous que la tasse ou le bol est parfaitement sec sinon le chocolat grippera). Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 30 secondes, puis remuer. Cuire au micro-ondes encore 30 secondes et remuer. À ce stade, il doit être en grande partie fondu avec quelques morceaux : continuez à remuer jusqu'à ce que tous les morceaux de chocolat disparaissent et que le chocolat soit parfaitement lisse. (Sinon, passez au micro-ondes par rafales de 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement fondu.)
6. Transférez la glace barattée dans un moule à pain (ou un récipient de conservation). Arrosez environ ⅙ du chocolat en lignes sur toute la surface, puis attendez quelques secondes jusqu'à ce qu'il commence à se solidifier. Utilisez une cuillère pour l'incorporer à la crème glacée, créant ainsi des morceaux de chocolat irréguliers. Faites cela environ 6 fois jusqu'à ce que tout le chocolat soit incorporé. (Il est utile de ne pas arroser les lignes en un seul gros morceau, qui se solidifie rapidement et peut être difficile à briser ; vous pouvez briser les gros morceaux en morceaux plus petits à l’aide d’une cuillère).
7. Placez le récipient au congélateur et congelez pendant au moins 2 heures (ou jusqu'à 4 heures). Conserver dans un moule à pain recouvert d'une feuille de papier sulfurisé ou dans un récipient scellé jusqu'à 2 semaines.

Remarques

*Si vous préférez, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat ou du chocolat haché et sauter la fonte avec de l'huile à l'étape 5 qui permet d'obtenir le résultat souhaité. pépite de chocolat effet. Mais nous le recommandons vivement !

• Catégorie: Dessert
• Méthode: Congelé
• Cuisine: Américain
• Régime: Végétarien