Glace de la route rocheuse

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Quoi de mieux que glace sur la route rocheuse ? La combinaison de glace au chocolat avec des noix et des guimauves est un classique total. Voici notre recette familiale préférée pour la faire maison !

pain grillé au saumon

Pourquoi nous aimons cette recette

Si vous êtes fan de mélanges de crème glacée, il n’y a rien de mieux que le bon vieux classique Rocky Road Ice Cream ! Cette saveur de crème glacée a presque un siècle et est toujours aussi populaire. La base de chocolat crémeuse contient des morceaux de noix grillées et de guimauves, ce qui est essentiel si vous êtes un amateur de mélange de crème glacée comme nous !

Faites-le maison et vous pouvez également ajouter des morceaux de chocolat (car pourquoi pas ?!). Cette recette de glace maison sur la route rocheuse est une grande préférée dans notre maison. Bien sûr, vous pouvez l’acheter, mais c’est tellement plus amusant de le faire de vos propres mains !

Pourquoi s'appelle-t-on la glace de la route rocheuse ?

La saveur de crème glacée Rocky Road a été inventée en 1929 par les partenaires commerciaux William Dreyer et Joseph Edy, cofondateurs des marques de glaces Dreyer's et Edy's. À l’époque, les saveurs des glaces étaient simples (vanille, chocolat et fraise). Rocky Road a été l'une des premières saveurs combinées, utilisant le mélange de chocolat, de noix et de guimauves provenant d'une barre chocolatée inventée par Joseph Edy. Le nom faisait allusion à la période économique difficile de la Grande Dépression.

L’histoire raconte que William Dreyer utilisait les ciseaux de couture de sa femme pour couper les guimauves en morceaux, puisqu’il n’existait pas de mini guimauves à l’époque ! La glace originale utilisait des noix, mais elles ont ensuite été remplacées par des amandes grillées. Certaines versions actuelles utilisent également des morceaux de chocolat, mais la version originale n'avait qu'une base de chocolat.

Quoi qu’il en soit, nous devons l’idée des mélanges de crème glacée à Dreyer et Edy, pionniers du concept dans les années 1920 ! (Ben et Jerry les remercient, nous en sommes sûrs !)

Ingrédients de la glace Rocky Road

Bien sûr, vous pouvez acheter de la glace Rocky Road au magasin. Mais c’est un projet fait maison amusant et satisfaisant ! Il n’y a rien de mieux que cette base chocolatée crémeuse et riche avec des mélanges croquants. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Fécule de maïs : la fécule de maïs aide à épaissir la glace et à la garder moelleuse après congélation ; c’est absolument essentiel dans notre livre !
• Lait entier
• Crème épaisse
• Poudre de cacao
• Sucre en poudre
• Extrait de vanille
• Amandes (ou noix)
• Guimauves
• Pépites ou morceaux de chocolat

Pour les guimauves

Il existe quelques options pour les guimauves dans la glace Rocky Road. Il s’avère qu’il est difficile de couper des guimauves en morceaux ! Ils sont très collants et il est presque impossible de les couper avec un couteau. Nous nous sommes donc inspirés de l’inventeur de la saveur, William Dreyer ! Vous pouvez également utiliser des mini guimauves.

• Pour les grosses guimauves, coupez-les avec des voilages de cuisine ! Trempez les ciseaux dans l'eau chaude avant de couper chaque guimauve, et si nécessaire essuyez les lames avec un torchon ou du papier absorbant. Ils sont un peu compliqués, mais nous aimons l’aspect organique des formes larges.
• Ou utilisez des mini guimauves ! Ces petites guimauves sont beaucoup plus faciles à gérer. Cependant, nous n’aimons pas autant le look (n’hésitez pas à utiliser ce que vous choisissez).

Ajoutez des pépites ou des morceaux de chocolat si vous le souhaitez

La recette originale de crème glacée Rocky Road ne contenait ni pépites ni morceaux de chocolat. Mais pour nous, plus il y a de chocolat, mieux c'est ! Certaines versions modernes de Rocky Road incluent du chocolat supplémentaire, mais l'original utilisait simplement du chocolat comme base. Utilisez ce que vous voulez (on n’a pas pu résister à un peu plus de chocolat).

Matériel requis : sorbetière

Cette recette de glace sur la route rocailleuse nécessite un équipement spécial : une sorbetière. Vous constaterez que c’est un excellent investissement que vous pouvez utiliser pour réaliser sorbets , sorbet et des glaces toute l'année ! Il existe deux principaux types de sorbetières :

recettes d'eau citronnée

• Sorbetière à bol congélateur : Ce type de sorbetière est le choix le plus économique. Voici le sorbetière avec bol de congélation de 2 litres nous utilisons; il a très bien résisté au fil des années. Assurez-vous de congeler le fond de la sorbetière toute la nuit avant de réaliser cette recette.
• Sorbetière automatique :Faites-vous souvent de la glace ? Considérez ceci sorbetière automatique , qui est plus grand et plus cher. Il ne nécessite aucune précongélation de la base, vous pouvez donc préparer de la glace à tout moment.

Comment faire de la glace sur la route rocheuse (étapes de base)

Cette recette de glace maison Rocky Road reprend la méthode classique de fabrication de la glace : réaliser une crème anglaise sur la cuisinière, la refroidir, la baratter dans une sorbetière, puis congeler pour faire mûrir la texture. Voici ce que vous devrez faire :

• Préparez la crème anglaise (5 minutes) : Laisser mijoter la fécule de maïs, le lait entier, le cacao en poudre et le sucre pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème épaisse, plus de lait, la vanille et le sel.
• Refroidir la crème anglaise (1 heure ou toute la nuit) : Refroidissez la crème anglaise avant de la baratter. Vous pouvez le faire de plusieurs manières. Le plus rapide est de transférer le mélange dans un grand bol en métal ou en verre et de placer le bol dans un plus petit bol d'eau glacée pendant 1 heure.
• Baratte (25 minutes) : Barattez la glace dans la sorbetière.
• Ajouter des mix ins : ajoutez le amandes grillées , morceaux de guimauve et pépites de chocolat.
• Congeler ou faire mûrir pour obtenir une texture de crème glacée dure (au moins 2 heures ou toute la nuit) : Congelez la crème glacée pendant 2 heures ou toute la nuit pour obtenir une texture de crème glacée dure et à la cuillère.

Plus de recettes de glaces

Et c'est tout ! Dites-nous si vous avez essayé cette glace maison Rocky Road et ce que vous en avez pensé ! (Edy et Dreyer seraient fiers.) Si vous possédez une sorbetière, en existe-t-il quelques-unes plus classiques ? recettes de glaces vous pourriez apprécier :

• Essayez les classiques : Glace au chocolat, Glace à la fraise et Glace Vanille
• Optez pour notre préféré, Glace à la menthe et aux pépites de chocolat
• Faites le buzz avec Glace au café ou optez pour le floral avec la glace à la lavande
• Optez pour Glace végétalienne (sans produits laitiers !)
• Saisir Glace au cheesecake ou Crème glacée au cheesecake aux fraises

Glace Au Chocolat

Glace à la fraise

Glace à la menthe et aux pépites de chocolat

Glace végétalienne (sans produits laitiers !)

Notes diététiques

Cette recette de glace Rocky Road est végétarienne et sans gluten.

Questions fréquemment posées

Traditionnellement, la glace Rocky Road utilise des amandes, mais vous pouvez également utiliser des noix, des noix de pécan ou même des cacahuètes. C'est une question de préférence personnelle !

Une sorbetière est nécessaire pour la recette ci-dessous, afin de préparer la glace la plus onctueuse et la plus crémeuse.

Les mini guimauves sont l'option la plus simple, mais vous pouvez également couper les grosses guimauves en morceaux plus petits. Si vous utilisez de grosses guimauves, vous pouvez essayer de les congeler un peu avant de les ajouter à la glace pour éviter qu'elles ne deviennent trop collantes.

Absolument! Certains ajouts populaires incluent le chocolat, les cerises au marasquin hachées, les miettes de biscuits ou même un tourbillon de sauce au caramel ou au fudge.

Glace de la route rocheuse

• Temps de préparation : 2 heures
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Durée totale : 2 heures 5 minutes
• Rendement: 1 litre 1x

Description

Il n’y a rien de mieux qu’une glace sur la route rocheuse ! Cette combinaison de glace au chocolat, de noix et de guimauves est un classique total.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupemaïzena
• 1 ½ tasseslait entier, divisé
• ½ tassepoudre de cacao
• 1 ¼ tasseSucre en poudre
• 2 tassescrème épaisse
• ⅛ cuillère à café sel casher
• ½ cuillère à caféextrait de vanille
• ½ tasseamandes tranchées
• ½ tassegrosses guimauves ou mini guimauves hachées*
• ¼ tassepépites de chocolat mi-sucré ou noir (ou chocolat haché)

Instructions

1. Dans une petite casserole, fouettez lentement la fécule de maïs et 1 tasse de lait entier, puis incorporez la poudre de cacao et le sucre. Chauffer à feu moyen pendant 4 à 6 minutes, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange mijote presque et que le mélange épaississe.
2. Retirer du feu. Incorporer la ½ tasse de lait restante, la crème épaisse, le sel et l'extrait de vanille.
3. Transférez le mélange dans un grand bol en métal ou en verre. Placez le bol dans un petit bol d'eau glacée pendant 1 heure, en veillant à ne pas éclabousser la crème anglaise. Alternativement, placez simplement le bol au réfrigérateur et attendez 3 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce que la température descende à 40°F.
4. Pendant que la base refroidit, préparez les garnitures. Faire griller les amandes . Pour hacher les guimauves, utilisez des ciseaux de cuisine et plongez les ciseaux dans l'eau chaude avant de couper chaque guimauve (nettoyez-les en les essuyant avec une serviette ou un essuie-tout ; vous pouvez également utiliser des mini guimauves à la place).
5. Barattez selon les instructions de votre sorbetière, environ 25 minutes pour une consistance molle.
6. Transférez la glace dans un moule à pain ou un récipient de congélation. Incorporer les garnitures avec une spatule et mélanger pour combiner, en gardant quelques garnitures pour saupoudrer le dessus.
7. Saupoudrer du reste des garnitures. Congelez ensuite au congélateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 4 heures. Conserver dans un moule à pain recouvert d'une feuille de papier sulfurisé ou dans un récipient scellé jusqu'à 2 semaines.

Remarques

*Il est plus simple d'utiliser des mini guimauves car les grosses guimauves sont difficiles à hacher : mais cela fonctionne avec des ciseaux de cuisine. Cependant, nous préférons l’apparence des formes organiques des grosses guimauves.

• Catégorie: Dessert
• Méthode: Congelé
• Cuisine: Dessert
• Régime: Végétarien