Glace Vanille

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Voici comment tirer le meilleur parti recette de glace vanille maison ! Il a une texture crémeuse parfaite et une saveur douce et riche. En tant qu’auteurs de livres de cuisine, nous avons découvert que la meilleure glace que vous puissiez déguster est faite maison. C'est notre recette star !

Pourquoi nous aimons cette recette

Le très meilleur glace à la vanille dans le monde ? Fait maison. Nous avons décidé de créer une recette stellaire en utilisant la méthode traditionnelle de la crème anglaise, et disons simplement : cette recette de glace à la vanille rivalise avec toutes les marques gourmandes que vous pouvez trouver en magasin. La crème glacée a une sensation en bouche délicieusement crémeuse, avec des notes de vanille douces parfaites et des nuances riches.

La texture reste crémeuse au congélateur pendant des jours, et c'est un petit paradis déposé sur un croustillant aux pêches ou émietter déposé sur un cône. Nous ne sommes pas typiquement des amateurs de glace à la vanille, mais celle-ci est absolument transcendantale !

Ingrédients pour glace à la vanille

Cette recette de glace à la vanille utilise la méthode classique de la crème anglaise. Cela signifie qu’en plus des produits laitiers, il faut des œufs pour obtenir une texture délicieusement épaisse. C’est un peu comme une expérience scientifique, où chaque ingrédient a un but particulier. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Lait entier : Le lait entier est essentiel pour la texture crémeuse : la matière grasse du lait est ce qui garde les choses crémeuses au lieu de glacées une fois congelées.
• Crème épaisse : La crème épaisse en quantité égale équilibre le lait : c'est juste assez pour être crémeux mais pas trop riche.
• Jaunes d'œufs : L'œuf est traditionnellement utilisé dans les glaces à la française pour rehausser la texture épaisse.
• Fécule de maïs : La fécule de maïs épaissit encore plus la crème anglaise et donne une texture soyeuse et ramassable.
• Sucre granulé : Le sucre granulé est le meilleur édulcorant pour le travail ; ne soyez pas tenté de remplacer d’autres édulcorants ici.
• Sel : Le sel rehausse et illumine les saveurs, un peu comme il le fait pour les aliments salés.
• Extrait de vanille : La gousse de vanille est souvent utilisée dans les recettes de glace à la vanille, mais son coût peut être prohibitif. Cette recette a juste assez de saveur grâce à l'extrait.

Matériel requis pour la glace à la vanille

Vous aurez besoin d’une sorbetière pour cette recette : mais c’est un bel investissement que vous pouvez utiliser pour réaliser sorbets , sorbet et des glaces toute l'année ! En dehors de cela, il n’y a qu’un élément d’équipement supplémentaire en option. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Trouvez une sorbetière de qualité. Voici le sorbetière avec bol de congélation de 2 litres nous utilisons. Il est très résistant et a bien résisté au fil des années. Nous avons aussi ceci sorbetière automatique , qui est plus grand et plus cher mais plus facile à utiliser car il ne nécessite aucune pré-congélation.
• Thermomètre alimentaire : Ce n'est pas obligatoire pour cette recette, mais un thermomètre alimentaire est utile pour mesurer la température de la crème anglaise. Si vous n’en avez pas, suivez les indications visuelles et temporelles de la recette et cela fonctionne tout aussi bien.

Conseils pour travailler avec une sorbetière

Les sorbetières sont faciles à utiliser, mais vous aurez besoin de connaître quelques conseils si c’est la première fois que vous travaillez avec elles. Voici ce qu’il faut savoir :

• Pour les sorbetières à bol congélateur, congelez la base à l'avance. Assurez-vous de congeler la base de la sorbetière toute la nuit avant de réaliser cette recette. Si vous oubliez, essayez de congeler la base pendant au moins 4 heures. Secouez-le et si vous entendez encore du liquide à l’intérieur, c’est qu’il n’est pas complètement congelé : congelez-le encore une heure ou deux jusqu’à ce qu’il soit solide.
• Les sorbetières automatiques ne nécessitent pas de congélation préalable. Ils sont assez grands et nécessitent un peu d'espace de stockage. Mais ils compensent par leur simplicité d'utilisation : inutile d'anticiper ! Vous pouvez également préparer plusieurs saveurs de crème glacée consécutivement (alors qu'avec le fabricant de bols de congélation, vous devez congeler à nouveau le bol).

Étapes de base pour une recette de glace à la vanille

Une fois que vous avez le matériel nécessaire, préparons de la glace à la vanille ! Vous pouvez passer à la recette ci-dessous si vous êtes prêt à partir. Sinon, voici un aperçu des étapes de base du processus de fabrication de la crème glacée. Cela est vrai pour toute glace classique de type crème anglaise :

• Réaliser la crème anglaise (10 à 15 minutes) : Laisser mijoter le lait, la crème épaisse et le sel 4 à 5 minutes en prenant soin qu'elle ne bout pas. Incorporer un peu du mélange de lait chaud aux jaunes d'œufs et au sucre, puis incorporer la fécule de maïs (préalablement dissoute dans un peu de lait). Remettez le tout au mélange de lait et faites chauffer 6 à 7 minutes jusqu'à épaississement. Incorporer la vanille.
• Refroidir la crème anglaise (30 minutes, 1 heure ou 3 heures) : Refroidissez la crème anglaise avant de la baratter. Vous pouvez le faire de plusieurs manières : la plus rapide est de le verser dans un sac zippé de 1 gallon, de le sceller et de placer le sac dans de l'eau glacée pendant 30 minutes. Vous pouvez également transférer le mélange dans un grand bol en métal ou en verre et placer le bol dans un plus petit bol d'eau glacée pendant 1 heure. Alternativement, placez simplement le bol au réfrigérateur et attendez 3 heures ou jusqu'à ce que la température descende à 40 degrés Fahrenheit.
• Baratte (25 minutes) : Barattez ensuite la glace dans la sorbetière. Après 25 minutes, cela donne une texture moelleuse que vous pouvez manger immédiatement.
• Congeler pour obtenir une texture de crème glacée dure (au moins 2 heures) : Ou congeler la crème glacée pendant 2 heures pour obtenir une texture de crème glacée dure et à la cuillère (comme indiqué sur les photos).

Conserver les restes

Combien de temps peut-on conserver une glace à la vanille maison ? Comme il ne contient ni conservateurs ni additifs, vous ne pouvez pas le laisser au congélateur pendant des mois. Cette recette de glace à la vanille se conserve 2 semaines (ou plus).

Placez-le dans un moule à pain avec une feuille de papier sulfurisé sur le dessus, ou versez-le simplement dans un récipient hermétique. La texture est délicieusement crémeuse pendant toute la période de conservation, et non glacée comme les autres méthodes. C'est pourquoi il est si important de réchauffer la crème anglaise !

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Glace maison

Notes diététiques

Cette recette de glace à la vanille est végétarienne et sans gluten.

Questions fréquemment posées

Une sorbetière est recommandée pour obtenir la texture la plus crémeuse.

L'extrait de vanille pur ajoute une saveur authentique de vanille. Pour une saveur de vanille accentuée, utilisez de la pâte de gousses de vanille ou des gousses de vanille grattées de la gousse.

La glace à la vanille est une base polyvalente pour divers mélanges. Certaines options populaires incluent les pépites de chocolat, les noix hachées, les miettes de biscuits ou pâte à biscuits comestible , des fruits frais, des pépites ou même un tourbillon de sauce au caramel ou au fudge. Essayez notre Crème glacée à la pâte à biscuits .

Conservez votre glace à la vanille maison dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à deux semaines. Pour éviter la formation de cristaux de glace, placez un morceau de papier sulfurisé directement sur la surface de la glace avant de fermer le récipient.

Glace Vanille

• Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Durée totale : 1 heure 45 minutes
• Rendement: À propos1 litre 1x

Description

Voici comment réaliser la meilleure recette de glace vanille maison ! Il a une texture crémeuse parfaite et une saveur douce et riche.

Ingrédients

• 2 tasses+2 cuillères à soupelait entier, divisé
• ½ cuillère à soupemaïzena
• 4jaunes d'œufs
• 1 tasseSucre en poudre
• 2 tassescrème épaisse
• ⅛ cuillère à cafésel
• 1 cuillère à soupeextrait de vanille

Instructions

1. Mélangez 2 cuillères à soupe de lait entier avec la fécule de maïs dans un petit bol et remuez pour dissoudre. Annuler. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis incorporez le sucre.
2. Dans une casserole, mélanger les 2 tasses de lait entier, la crème épaisse et le sel. Chauffer pendant 4 à 5 minutes à feu moyen, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit fumant mais sans bouillonnement (et que la température indique 180 degrés sur un thermomètre alimentaire*). Attention à ne pas le laisser bouillir.
3. Éteignez le feu. Tout en fouettant, versez un peu du mélange de lait dans les jaunes d’œufs et le sucre, en prenant soin d’y aller lentement pour que les jaunes d’œufs ne caillent pas. En continuant de fouetter, ajoutez lentement 2 louches supplémentaires du mélange de lait. Incorporez ensuite le mélange de fécule de maïs.
4. Incorporez lentement le mélange de jaunes d'œufs dans le reste du lait et de la crème dans la casserole. Chauffer à feu moyen-doux, en ajustant le feu pour ne pas mijoter, pendant 6 à 7 minutes jusqu'à épaississement (ne le laissez pas dépasser 170 degrés Fahrenheit). Incorporer l'extrait de vanille.
5. Transférez le mélange dans un grand bol en métal ou en verre. Placez le bol dans un petit bol d'eau glacée pendant 1 heure, en veillant à ne pas éclabousser la crème anglaise (ou même plus rapidement, vous pouvez le verser dans un sac zippé de 1 gallon, le sceller et placer le sac dans de l'eau glacée pendant 30 minutes). Alternativement, placez simplement le bol au réfrigérateur et attendez 3 heures ou jusqu'à ce que la température descende à 40 degrés Fahrenheit.
6. Barattez selon les instructions de votre sorbetière, environ 25 minutes pour une consistance molle. Pour une texture de crème glacée dure, transférer dans un moule à pain ou un récipient hermétique et congeler au congélateur pendant au moins 2 heures (ou jusqu'à 4 heures). Conserver dans un moule à pain recouvert d'une feuille de papier sulfurisé ou dans un récipient scellé jusqu'à 2 semaines.

Remarques

*Un thermomètre alimentaire n’est pas requis ; utilisez les repères visuels et temporels si vous n’en avez pas. Cependant, cela est utile pour la recette la plus précise : utilisez les températures indiquées entre parenthèses.

boisson tropicale

• Catégorie: Dessert
• Méthode: Congelé
• Cuisine: Américain
• Régime: Végétarien