Crème glacée à la pâte à biscuits

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Ce glace à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat c'est un rêve ! Utilisez la recette de pâte comme mélange pour une glace achetée ou préparez une base maison.

Pourquoi nous aimons cette recette

Nous avons toujours eu l’habitude de retirer des morceaux de pâte du bol lorsque nous cuisinons. Ce n’est donc pas une surprise que cette saveur de glace soit en tête de liste chez nous : la glace à la pâte à biscuits !

Wow, la version maison de cette saveur est sublime ! Les morceaux de pâte sucrés et salés avec des touches de chocolat sont abondants dans la crème à la vanille crémeuse et glacée. Vous pouvez également préparer uniquement la pâte et la jeter dans de la glace achetée : une astuce amusante qui vous permet d'avoir la base de saveurs de votre choix !

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Ingrédients dans la glace à la pâte à biscuits

Quand la crème glacée à la pâte à biscuits a-t-elle été inventée ? Ben & Jerry's Ice Cream prétend avoir inventé cette saveur populaire en 1984, lorsqu'un client a suggéré l'idée dans leur magasin d'origine à Burlington, dans le Vermont. Il est devenu un favori des fans et ils ont commencé à le vendre dans les épiceries en 1991.

Il n’est pas surprenant qu’il s’agisse d’une saveur populaire. Cette texture de pâte moelleuse avec une touche sucrée salée est incroyablement satisfaisante ! La recette de glace à la pâte à biscuits ci-dessous vous montre comment la réaliser à partir d'une base de vanille maison. Ou préparez simplement la pâte et incorporez-la à de la glace du commerce pour une gâterie amusante semi-faite maison ! Voici ce dont vous aurez besoin :

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• 1 recette Glace Vanille Maison ou 1 litre de glace achetée
• Farine tout usage
• Beurre salé
• Sucre roux
• Extrait de vanille
• Mini pépites de chocolat

Conseils pour la pâte à biscuits

Pâte à biscuits comestible est très simple à préparer comme mélange de crème glacée ! En fait, nous aimons préparer la recette de pâte à utiliser pour garnir des coupes glacées ou la mélanger à de la crème glacée achetée. En tant que accro au chocolat, j’ai toujours voulu une pâte à biscuits avec une base de glace au chocolat : et voici comment procéder ! Voici quelques conseils pour mélanger la pâte :

• Si vous le souhaitez, traitez thermiquement la farine. Pour une meilleure sécurité alimentaire, vous pouvez le traiter thermiquement pour empêcher la croissance des bactéries. Préchauffer le four à 300°F. Placer la farine sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la température atteigne 165°F, en vérifiant toutes les quelques minutes avec un thermomètre alimentaire. Laisser refroidir complètement avant utilisation (soyez patient : si la farine est tiède, la texture de la pâte à biscuits en souffrira). Même si nous ne le faisons pas toujours, c’est une bonne mesure de sécurité à noter.
• Former des boules de la taille d'un pois et congeler. Il est plus facile d’incorporer la pâte à biscuits dans la crème glacée lorsqu’elle est transformée en très petits morceaux. Répartissez les morceaux avec vos mains et placez-les sur une plaque à pâtisserie, puis congelez-les pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils durcissent.
• Si vous la préparez à l’avance, conservez la pâte à biscuits jusqu’au moment de l’utiliser. Si vous préparez à l'avance, retirez les morceaux de pâte à biscuits du plateau une fois qu'ils sont durcis et placez-les dans un récipient scellé pour le stockage.

Ajouter la pâte à biscuits

Vous pouvez utiliser la pâte à biscuits avec ça recette de glace vanille maison et mélangez-le après le barattage, ou vous pouvez l'utiliser avec une glace achetée ! Voici quelques points à noter concernant l’ajout de la pâte à biscuits à la base de crème glacée :

• Pour une glace maison : Barattez la glace, environ 25 à 30 minutes. Disposez la glace dans un moule à cake, puis incorporez-y les crumbles de pâte à biscuits. Puis congeler encore 3 heures pour obtenir une texture de glace dure.
• Pour la crème glacée achetée : versez un litre de crème glacée achetée dans un moule à pain et mélangez-la à la pâte. Recongeler pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la texture de crème glacée dure désirée soit atteinte.
• Utilisez n'importe quelle saveur que vous aimez ! Vous pouvez réaliser votre propre version de glace à la pâte à biscuits en variant la base de glace. Préparez-le avec de la glace au chocolat, de la glace au beurre de cacahuète ou glace au café comme variantes amusantes !

Matériel pour faire maison : une sorbetière

Pour la base de glace maison, vous aurez besoin d’une sorbetière. C’est un excellent investissement que vous pouvez utiliser pour faire sorbets , sorbet et glaces toute l'année. Les deux principaux types de sorbetières sont :

• Sorbetière à bol congélateur : Ce type de sorbetière est peu coûteux. Il faut bien réfléchir à l'avance pour congeler le fond de la sorbetière toute une nuit avant de réaliser la recette. Nous aimons ça sorbetière avec bol de congélation de 2 litres , qui est durable et a bien résisté au fil des années.
• Sorbetière automatique : si vous préparez souvent de la glace, vous voudrez peut-être envisager une sorbetière automatique . Il est plus gros et plus cher mais ne nécessite aucune pré-congélation, vous pouvez donc faire de la glace à tout moment ! (C'est le type que nous utilisons, mais uniquement parce que c'est notre travail !)

Échanges alimentaires

Vous avez un régime spécial ? Voici quelques notes pour adapter cette recette à un régime alimentaire particulier :

• Végétalien : utilisez ceci Glace végétalienne base et beurre végétalien ou huile de coco raffinée dans la pâte à biscuits
• Sans gluten : utilisez de la farine d'amande ou de la farine 1 pour 1 sans gluten

Rangement pour glace à la pâte à biscuits

Cette crème glacée à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat se conserve jusqu'à 2 semaines. Placez-le dans un moule à pain avec une feuille de papier sulfurisé sur le dessus, ou versez-le simplement dans un récipient hermétique. La texture est délicieusement crémeuse pendant toute la période de conservation, et non glacée comme les autres méthodes. La pâte à biscuits elle-même se conserve congelée jusqu'à 1 mois.

Plus de recettes de glaces

Vous aimez faire de la glace ? En voici quelques autres faites maison recettes de glaces à essayer :

• Essayer Glace de la route rocheuse
• Allez pour Glace à la menthe et aux pépites de chocolat
• Prenez le classique Glace Vanille , Glace au chocolat ou Glace À La Fraise
• Faire Glace végétalienne (sans produits laitiers !) ou Glace facile à la banane
• Mélanger Crème glacée au cheesecake aux fraises , Glace Vanille , ou Glace aux bleuets

Glace de la route rocheuse

Glace à la menthe et aux pépites de chocolat

Glace facile à la banane

Glace À La Fraise

Notes diététiques

Cette glace à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat est végétarienne. Pour les végétaliens, utilisez Glace végétalienne et du beurre végétalien ou de l'huile de noix de coco raffinée dans la pâte à biscuits. Pour les plats sans gluten, utilisez de la farine d'amande ou de la farine sans gluten 1 pour 1.

Questions fréquemment posées

Oui, il est sécuritaire de manger de la glace à la pâte à biscuits maison à condition d’utiliser une recette qui implique un traitement thermique de la farine pour éliminer le risque de salmonelle. Vous pouvez également utiliser de la pâte à biscuits comestible du commerce.

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Pour traiter thermiquement la farine, étalez-la en fine couche sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la température atteigne 160 °F (70 °C).

Une sorbetière vous donnera les résultats les plus doux et les plus crémeux.

Pour obtenir des morceaux de pâte à biscuits parfaitement dimensionnés, prélevez de petites boules de pâte et congelez-les avant de les ajouter à la base de crème glacée.

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Crème glacée à la pâte à biscuits

• Temps de préparation : 2 heures
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Durée totale : 2 heures 5 minutes
• Rendement: 1 litre 1x

Description

Cette glace à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat est un rêve ! Utilisez la recette de pâte comme mélange pour une glace achetée ou préparez une base maison.

Ingrédients

Glace (ou utilisez de la glace achetée*)

• 2 cuillères à soupemaïzena
• 1 ½ tasseslait entier, divisé
• 1 tasseSucre en poudre
• 2 tassescrème épaisse
• ⅛ cuillère à café sel casher
• 2 cuillères à caféextrait de vanille

Pâte à biscuits

• 2/3 tassefarine tout usage
• 6 cuillères à soupebeurre salé, ramolli (ou beurre non salé plus ¼ cuillère à café de sel)
• 6 cuillères à soupecassonade
• ½ cuillère à caféextrait de vanille
• ⅓ tassemini pépites de chocolat, plus si désiré

Instructions

1. Dans une petite casserole, fouettez lentement la fécule de maïs dans 1 tasse de lait entier, puis incorporez le sucre. Chauffer à feu moyen pendant 4 à 6 minutes, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange mijote presque et que le mélange épaississe.
2. Retirer du feu. Incorporer la ½ tasse de lait entier restante et la crème épaisse, le sel et l'extrait de vanille.
3. Transférez le mélange dans un grand bol en métal ou en verre. Placez le bol dans un petit bol d'eau glacée pendant 1 heure, en veillant à ne pas éclabousser la crème anglaise. Alternativement, placez simplement le bol au réfrigérateur et attendez 3 heures ou jusqu'à ce que la température descende à 40°F.
4. Pendant ce temps, préparez la pâte à biscuits : Si vous le souhaitez, traitez thermiquement la farine*. Faire ramollir le beurre au micro-ondes pendant environ 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Écrasez-le à la fourchette avec la cassonade jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Mélanger tous les autres ingrédients en pétrissant avec les mains si nécessaire. Ajoutez les pépites de chocolat et remuez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties. Formez avec la pâte des petites boules de la taille d'un pois et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Placez la feuille au congélateur pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle durcisse. (Si vous préparez à l'avance, retirez les morceaux de pâte à biscuits du plateau une fois qu'ils ont durci et placez-les dans un récipient scellé pour les conserver.)
5. Barattez selon les instructions de votre sorbetière, environ 25 minutes pour une consistance molle. Transférer dans un moule à pain ou un récipient refermable. Ajoutez les crumbles de pâte à biscuits à la glace et mélangez en gardant quelques crumbles pour le dessus. Si vous le souhaitez, ajoutez 2 cuillères à soupe de mini pépites de chocolat supplémentaires. Garnir de plus de pâte à biscuits et de mini pépites de chocolat. Congeler 3 heures ou toute la nuit (ou manger immédiatement pour une texture moelleuse). Conserver dans un moule à pain recouvert d'une feuille de papier sulfurisé ou dans un récipient scellé jusqu'à 2 semaines.

Remarques

*Faites votre propre base de crème glacée ou utilisez la recette de pâte à biscuits comme mélange pour une glace du commerce ! Si vous utilisez de la glace achetée, préparez la pâte à biscuits à l'étape 4, congelez-la pendant 15 minutes, puis versez un litre de glace achetée dans un moule à pain et mélangez-y les crumbles. Recongeler pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la texture désirée soit atteinte.

**Si vous utilisez de la farine tout usage, vous pouvez la traiter thermiquement pour empêcher la croissance des bactéries (facultatif). Préchauffer le four à 300°F. Placer la farine sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la température atteigne 165°F, en vérifiant toutes les quelques minutes avec un thermomètre alimentaire. Laisser refroidir complètement avant utilisation (soyez patient : si la farine est tiède, la texture de la pâte à biscuits en souffrira).

• Catégorie: Dessert
• Méthode: Congelé
• Cuisine: Américain
• Régime: Végétarien