Soupe froide de concombre au yaourt et à l'aneth

Dans la chaleur de l’été, allumer la cuisinière n’est pas toujours idéal – et l’idée de plats chauds n’est pas toujours attrayante. La soupe froide à la rescousse ! Le gaspacho est peut-être la soupe réfrigérée la plus connue, mais nous sommes là pour vous dire qu'il existe tout un monde de soupe froide des options prêtes à rafraîchir et à satisfaire. De plus, ces soupes sont une merveilleuse façon d'utiliser les produits de haute saison, laissant briller la saveur pure des légumes.

La soupe au concombre du chef Andrew Zimmern est non seulement servie froide, mais elle est également entièrement crue – aucune cuisson requise. Tout se réunit dans le mixer ; la majeure partie du travail consiste simplement à semer et à hacher les concombres. Parce que tout est réduit en purée, à l'exception d'une demi-tasse de concombre coupé en dés et de la garniture d'oignons rouges, une côtelette rapide et grossière fera très bien l'affaire. Une fois mélangée jusqu'à consistance lisse, la soupe doit passer au moins huit heures au réfrigérateur. Cela lui donne non seulement le temps de bien refroidir, mais cela permet également aux saveurs de se fondre. L'échalote, l'ail, l'aneth, le persil plat et l'estragon parfument les concombres tandis que le yaourt grec, le jus de citron et l'huile d'olive apportent du piquant et une texture crémeuse et soyeuse.

Le froid a tendance à atténuer la saveur, vous aurez donc envie de goûter la soupe une fois refroidie et d'ajouter plus d'assaisonnement si nécessaire. Pour servir, versez la soupe dans des bols, décorez avec l'oignon rouge et le concombre finement hachés et arrosez d'huile d'olive.

Ingrédients

• 2 gros concombres européens (2 1/4 livres), coupés en deux et épépinés – 1/2 tasse finement coupée en dés pour servir, le reste haché grossièrement

• 1 1/2 tasse de yogourt grec nature

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 petite échalote hachée

• 1 gousse d'ail

  
  
  
  

• 1/3 tasse d'aneth légèrement tassé

• 1/4 tasse de feuilles de persil plat, légèrement tassées

  sauce fajita

• 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon légèrement tassées

• 1/4 tasse d'huile d'olive, et un peu plus pour arroser

• Cashertous

• Poivre blanc fraîchement moulu

• 1/2 oignon rouge, finement haché, pour servir

Instructions

1. 

   Cara Cormack

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Cara Cormack

   Dans un mixeur, mélanger le concombre grossièrement haché avec le yaourt, le jus de citron, l'échalote, l'ail, l'aneth, le persil, l'estragon et 1/4 tasse d'huile d'olive. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre blanc, couvrir et réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit.

3. 

   Cara Cormack

   Assaisonnez à nouveau la soupe juste avant de servir. Versez la soupe dans des bols. Garnir de concombre finement coupé, d'oignon rouge et d'un filet d'huile d'olive et servir.