Niçoise Salad

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Matt Taylor-Gross / Styliste culinaire Barrett Washburne

Assez légère pour être mangée par une chaude journée, mais suffisamment copieuse pour servir de substitut au dîner, une salade niçoise est un classique pour une bonne raison. La recette de Julia Child combine des haricots verts frais et des tomates avec du thon et des anchois en conserve, et ajoute un niveau supplémentaire de saveur piquante avec des olives et des câpres.

Questions fréquemment posées

Que contient une salade niçoise ?

Thon, pommes de terre, haricots verts, anchois, œufs durs, olives et tomates sont les ingrédients classiques d'une salade niçoise, mais cette spécialité provençale n'est guère intouchable. N'hésitez pas à inclure n'importe quel type de légumes que vous aimez : radis, poireaux blanchis, poivrons rôtis, piments, artichauts marinés et pois chiches ne sont que quelques-uns des ajouts que nous avons appréciés au fil des ans.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

On adore la technique de Julia Child pour assaisonner les pommes de terre vapeur avec une vinaigrette au vinaigre de vin blanc pendant qu'elles sont encore chaudes. Les pommes de terre absorbent la vinaigrette acidulée en refroidissant, garantissant que chaque bouchée est pleine de saveur.

Association suggérée

Pour un repas élégant en terrasse, pourquoi ne pas sortir le grand jeu et déguster un Champagne rosé festif avec cette salade classique ? L'acidité trompeusement élevée du champagne contrastera avec la richesse du thon tout en résistant au goût vinaigré de la vinaigrette.

Ingrédients

• 11/2 livre de haricots verts

  eau et concombre et citron

• 11/2 livre de petites pommes de terre rouges

  
  
  
  

• 2à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1/3 tasse froid eau

  comment faire du citron et de l'eau

• 2 cuillères à soupehachééchalotes

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 tête de laitue Boston (environ 1 1/4 livre), feuilles déchirées en morceaux

• 6oeufs durs, pelés et coupés en quartiers

• 1 tasseles mauvaistomates cerises

• 1 boîte (8 onces) de thon, de préférence emballé dans l'huile, égoutté

• 1 boîte (2 onces) de filets d'anchois, égouttés

• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

• 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées et hachées, comme la Niçoise ou Kalamata

• 1 cuillerée à soupehachépersil

  meilleure façon de cuisiner un steak de thon

Vinaigrette

• 1 cuillère à caféDservitude moutarde

• 1 cuillerée à soupe vinaigre de vin blanc

• 1 cuillerée à soupe jus de citron

• 1 cuillerée à soupe zeste de citron

• 2 cuillères à soupehachééchalotes

  recettes de pois chiches en conserve

• 5 cuillères à soupe huile d'olive

• 1/4 cuillère à café sel

• 1/4 cuillère à café poivre noir

Instructions

1. Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajouter les haricots verts et faire bouillir jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 3 minutes. Retirez immédiatement les haricots de la casserole et transférez-les dans un bol d'eau et de glace. Une fois les haricots refroidis, transférez-les dans un bol, séchez-les et réfrigérez.

2. 
   Placer les pommes de terre dans un panier vapeur dans une casserole contenant 2 pouces d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à modéré, couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Lorsque les pommes de terre sont juste assez froides pour être manipulées, épluchez-les (si vous le souhaitez) et coupez-les en quartiers ou en tranches, puis placez-les dans un bol.

3. Pendant ce temps, dans un autre bol, fouetter ensemble le vinaigre, l'eau, les échalotes, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Verser le mélange sur les pommes de terre chaudes, en remuant délicatement avec les pommes de terre sans les casser.

4. Préparez la vinaigrette : fouettez la moutarde de Dijon, le vinaigre, le jus de citron, le zeste de citron, les échalotes et l'huile d'olive dans un bol jusqu'à émulsionner. Assaisonner de sel et de poivre.

5. Mélanger les feuilles de laitue dans 2 cuillères à soupe de vinaigrette et disposer sur une grande assiette. Verser les pommes de terre sur la laitue, disposer les œufs à côté et verser 1 cuillère à soupe de vinaigrette sur les deux. Mélanger les haricots verts et les tomates dans 1 cuillère à soupe de vinaigrette et disposer sur la laitue. Ajouter le thon, les anchois, les câpres, les olives et le persil. Passer toute vinaigrette restante à table.