10 superbes recettes de tajine

Photo : John Kernick

Le tajine – un ragoût nord-africain nommé d'après le pot en argile dans lequel il est préparé – est un plat copieux et chaleureux qui peut être facilement modifié selon vos goûts. Voici notre collection de recettes de tajine alléchantes, du tajine d'agneau et de courge musquée aux abricots au tajine de légumes-racines et de chou-fleur avec du yogourt au persil et plus encore. Poursuivez votre lecture pour découvrir votre variante préférée de ce plat profondément savoureux.

Tajine de poulet aux herbes et olives harissa

© John Kernick

Ce plat exceptionnel, inspiré d'une recette d'un agriculteur biologique de Fès, au Maroc, est particulièrement savoureux car l'oiseau est frotté avec du thé avant d'être cuit puis rôti.

Tajine de légumes-racines et de chou-fleur avec yaourt au persil

© Jessica Échantillon

Pour Aida Mollenkamp, ​​experte en gastronomie et en voyages, les tajines marocains épicés sont un incontournable des dîners car ils peuvent être préparés à l'avance. « Au cas où quelque chose d'improvisé se produirait, dit-elle, vous n'êtes pas stressé par le plat principal. » Et les tajines sont incroyablement polyvalents. Cette version est végétarienne, mais de l'agneau ou du poulet pourraient être ajoutés.

Tajine de crevettes et légumes au citron confit

© Petrina Tinslay

Les citrons confits sont un ingrédient marocain obtenu en faisant macérer des citrons entiers dans du jus de citron et du sel jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ils ajoutent une touche acidulée d'agrumes à ce copieux ragoût de crevettes marocain du chef de San Francisco, Mourad Lahlou.

Tajine de poulet aux cœurs d'artichauts et petits pois

© Tina Rupp

Pour donner du goût à ce ragoût marocain sans trop de matière grasse, le chef Joël Robuchon l'a mijoté dans un bouillon épicé. Les cœurs d'artichauts ajoutent une belle saveur printanière au plat. C'est merveilleux avec un Grüner Veltliner citronné d'Autriche.

Tajine d'Espadon

© James Rançon

Les tajines sont généralement préparés avec du poulet ou de l'agneau, mais presque toutes les protéines peuvent être utilisées à la place des options classiques. Cette recette savoureuse fait appel à des steaks d'espadon, qui se marient parfaitement aux épices marocaines du plat.

Tajine d'agneau aux olives vertes et citron

© Kana Okada

Lorsqu’ils préparent la plupart des ragoûts, les cuisiniers font généralement dorer la viande avant de la braiser. Ici, Ethan Stowell, meilleur nouveau chef F&W 2008, saute cette étape, ce qui simplifie la recette et donne à l'agneau une texture beurrée et fondante en bouche. Le plat est délicieusement parfumé au gingembre, au cumin, à la coriandre, aux olives et au citron ; le bouillon est délicieux sur du couscous.

Tajine de pois chiches

© Quentin Bacon

La chef Christine Manfield a créé ce ragoût parfumé de pois chiches, de courge musquée, de pommes de terre rouges, de tomates et de courgettes après un voyage dans les montagnes du Haut Atlas marocain. Il est terminé avec de la coriandre fraîche et servi avec du yaourt et de la harissa.

Tajine d'agneau et courge musquée aux abricots

Victor Protasio

couronne et coca

Les jus naturels de l'agneau et de l'oignon créent de la vapeur qui arrose la viande pendant sa cuisson à feu doux. La chaleur douce garantit que l'environnement à l'intérieur du tajine reste humide et ne se dessèche pas ou ne brûle pas. L'agneau savoureux, les olives salées et le ras el hanout sont équilibrés par de la courge musquée sucrée, des abricots et une touche de miel.

Tajine de poulet au safran

John Kernick

Cette version du tajine profondément aromatisé d'Afrique du Nord est conçue pour une grande cocotte en fonte émaillée, aucun tajine en faïence n'est nécessaire. Ne soyez pas intimidé par la longue liste d'ingrédients ; il se compose principalement d'épices et d'aliments de base faciles à trouver que vous utiliserez encore et encore.

Tajine de côtes levées épicées

© Fredrika Stjärne

Lior Lev Sercarz, chef et propriétaire de la société d'épices La Boîte à New York, utilise des arômes nord-africains pour préparer une délicieuse sauce pour de succulentes côtes levées.