Cuando se trata de auténtica cocina italiana, foin salsa roja y hay banderas rojas. Semblable aux recettes mexicaines authentiques et aux plats indiens, caractérisés par les traditions de génération et la régionalité, tout ce que la nourriture italienne n'est pas fabriquée comme - est une ligne mince de nouilles entre la cuisine réelle et les excédents américains (regarde-le, pain à l'ail).
Pour les Italiens, la nourriture est saint que Madonna, dit Gianni Russo, ambassadeur de la marque de Corleone à l'italien . Et en tant que collection culinaire officielle inspirée Le parrain C'est une marque et un ambassadeur qui connaît une ou deux choses sur la cuisine sainte italienne. Je suis un New York, mais ma famille vient de Naples, donc je passe beaucoup de temps là-bas et rien ne me dérange plus que la fraude italienne, dit Russo.
Certains exemples de la citation sont Carbonara trop crémeux (tout ce qu'il faut crémeux vient d'un bon âge, et il est préférable qu'il soit réel, Parmigiano Reggian) et de l'huile d'olive (je peux dire quand une cuisine avec de l'huile est bon marché).
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En plus des ingrédients et des techniques d'abréviation, les aliments italiens aux États-Unis sont souvent négligés sous forme de spaghettis et de boulettes de viande, un plat aussi faux que surfait. Bien qu'il y ait toujours un moment et une place pour de telles indulgences, quelque chose de nouveau est meilleur en ce qui concerne le désir authentique.
Je pense que la cuisine italienne est souvent considérée comme malsaine en raison d'articles tels que du fromage frite et du pain à l'ail, dit Sedona Kusler, chef de Montelupo
Au lieu de cela, Kusler suggère de garder les positions de menu aussi simples que possible. «La cuisine italienne, que j'appréciais avec amour et apprécié, est apparue dans des objets plus légers tels que de la pâte Alla, des salades de tomates fraîches avec beaucoup d'ail et d'huile d'olive ou de courgettes marinées. Plats simples, plats sans complications.
Dans ce contexte, il y a sept plats italiens ici qui marquent toutes les cases pour la simplicité et l'authenticité.
calmar
Décrocheur
calmar is one dish that may seem like an Italian Cliché—but only whDans it isn't done right . Dans the right dutiful hands, with an eye for technique and delicacy, calamari can far exceed those rubbery, marDansara-soaked tropes. And whDans that's the case, it's a requisite appetizer for an authDanstic Italian meal.
Pour Emerio Vimontes, chef de Cuisinier Dans le Canvas Hotel Dallas, c'est la meilleure façon de commencer: je commence toujours à commander dans un poisson d'encre car aucune nourriture italienne n'est complète sans elle.
Selon Gabriel Glass plus, chef et fondateur de Calamari est un plat qui aime commander à partir du dîner car il n'est pas possible de se préparer à la maison. J'ai tendance à continuer avec les plats qui doivent préparer beaucoup de travail à la maison, ou qu'un beaucoup de nettoyage est nécessaire après la cuisson, dit Glasisier, citant des poissons à encre légèrement connectés en option. Ce plat est souvent mal effectué, et un peu de mise au point est nécessaire pour s'assurer qu'il ne cuit pas trop et lui donne une texture en caoutchouc, explique le chef.
Pain fait maison
Décrocheur
Le pain à l'ail peut être un menu tabou pour beaucoup, mais il en va de même pour ne pas s'appliquer nécessairement à tout le pain. Si vous allez dans un restaurant italien, il y a une façon réelle et une mauvaise façon de le faire. Ne dites pas le pain à l'ail ordinaire, mais à la focaccia maison, explique Lisa Dahl, propriétaire de À Sedona, Arizona. Le pain à l'ail, tel qu'il l'indique, le remplira rapidement et réduira son appétit pour le reste de la nourriture. Il doit être réservé à des articles authentiques tels que Focaccia et Bruschetta.
Pâte adéquate
Décrocheur
Bien sûr, aucune nourriture italienne n'est complète sans pâtes, mais en tenant compte du grand monde des pâtes et de toutes les formes, tailles, sauces et variables, il est clair que certaines options sont beaucoup plus authentiques que d'autres. Cela signifie généralement les nouilles, en interne, en interne, selon les recettes conventionnelles et la température et la texture appropriées.
En tant que cuisinier, le numéro un que je recherche dans un restaurant est Nonce Dans Collingswood, N.J .. 'ESO Bediutet Pasta Como Fettuccine, Cavatelli, Pappardelle, Casera, Espagueti y Ravioli'.
Danszwischen Chefkoch Ray Dodoc von La salle à manger Dans New York City suggests usDansg traditional pasta preparations as a jumpDansg-off poDanst for explorDansg and expandDansg palates. Dodoc notes that whDans eatDansg at a tried-and-true Italian restaurant, orderDansg the specialty of the house is the way to go. 'What I would not suggest to order would be, somethDansg you always go for,' he says. Dansstead, he recommDansds a dish like amatriciana pasta, made with bucatDansi, tomatoes, and onions, or scratch-made cacio e pepe.
La bonne texture est tout aussi importante. Demandez simplement au chef Michele Mazza L'usine de New York Cela met l'accent sur l'importance de la pâte d'al dentes, les pâtes aux ax, qui est très peu cuite. Une chose qui me dit que nous sommes dans un restaurant italien de haute qualité, c'est que les pâtes sont cuisinées dans la dente, dit Mazza. «Les pâtes avec des pâtes à Dente me disent que le personnel de cuisine est correctement formé. La raison pour laquelle la pâte doit cuisiner la dente est qu'il est préférable d'épouser la sauce.
Pizza manuelle
Décrocheur
Il est assez difficile de se tromper avec la pizza. À moins, bien sûr, il est situé dans une pizzeria pleine de drapeaux rouges. Cela signifie qu'en ce qui concerne l'authenticité, il y a un art manuel qui le distingue.
Pour Benjamin Lambert, cuisinier de Modena Dans WashDansgton, D.C., good pizza is all about good dough. 'Don't order a pizza if you arDans't goDansg to eat the crust,' he opDanses. 'If you go to a good restaurant that takes the time to serve artisan pizza, I know the person makDansg it has takDans a lot of time to get the dough to the proper fermDanstation level, meanDansg they have developed a lot of good flavor Dans the dough which tastes really good.'
Comme Grant Kneble, chef prophétaire de Bar et cuisine de Freddy J Dans New Jersey, explaDanss, it's equally pivotal that good dough is cooked Dans the right vessel. 'Traditional brick ovDanss or wood-fired ovDanss are the real deal Dans pizza bakDansg,' Kneble says. 'These beauties give the pizza an irresistible smoky, charred flavor and a delightfully crispy and tDansder crust.'
Indépendamment du style de pizza, l'authenticité consiste à honorer les racines régionales. Les chefs apprécient un recul pizza École de cuisine , Que ce soit une pizzeria à style napolitan ou une pizzeria à New York.
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Plats de poulet authentiques
Décrocheur
Bien que le parmesan de poulet puisse être un plat décadent stéréotypé qui ne trouve pas dans un restaurant italien authentique, il existe d'autres plats de poulet qui conviennent plus au travail. Par exemple, Chickn Marsala est un ordre pour Robbie Shouls, principale proposition de Smokehouse de Bear Creek Dans Texas. 'I love the mushroom sauce Dans this dish,' he says, 'It's full of rich meaty flavor and is a great complemDanst to spaghetti aglio olio.'
Chaque restaurant qui a récemment offert Chickn Parm tombe dans une certaine catégorie (et pas en bon sens) pour moi. Je sais donc où je peux déterminer mes attentes, dit Delone de Nunzio, qui préfère un épisode moins américain en termes de poulet italien. Votre choix? Poulet Milan. S'il le décrit comme un authentique et intéressant que l'économie de poulet, il dit que ce plat est une option beaucoup plus délicieuse avec des côtelettes frites et des hommes fins.
Plats de viande régionaux
Décrocheur
Semblable au poulet, Delone essaie d'éviter Cliché Les plats de viande ou les assiettes de pâtes qui dépendent trop des sauces charnues, comme. B. Le Boloñesa. La vraie cuisine italienne est plus que des pâtes, souligne. Oui, nous aimons nos pâtes et nous en prenons soin à partir de zéro, mais il y a tellement de plats qui viennent d'Italie pour être excités.
Par exemple, Brasato de Ternera, un total de veau cuit à la vapeur avec des légumes-racines, richement battu et moto, comme une option courageuse et authentique lorsqu'elle est dans la saison. Ce plat vient du Piémont, une région au nord-ouest connue pour son bœuf.
Tout avec le Calabrian Chili
Décrocheur
Parfois, les plats italiens les plus authentiques sont réduits à quelque chose d'aussi simple qu'un seul ingrédient régional. C'est avec le Calabrien du Chili, un accessoire en feu qui donne de la chaleur et de la légitimité traditionnelle pour toute quantité de collations, de pain et de plats principaux. C'est l'un des favoris de Michael Miceli, Co Corporation du Colorado. Petit italien qui préfère une option américanisée en tant que jalapeño.
Notre famille a grandi à travers la chaleur de la nourriture que nous avons faite ensemble, et il y a tellement de délicieuses poivrons italiens locaux qui offrent beaucoup plus de goût et de polyvalence, explique les miceli et ont souligné que les éléments inhérents du piment le font particulièrement bien pour les pizzas et les plats de saucisse.
