COCKTAIL DU DERNIER MOT

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Temps de cuisson : 5 minutes Temps total : 2 minutes Rendement : 1 boisson

Ce cocktail de l’ère de la prohibition ne contient que quelques ingrédients et parvient à donner un punch sérieusement arrosé tout en maintenant l’équilibre. C'est une combinaison magique de gin, de Chartreuse, de liqueur de marasquin et de jus de citron vert qui présente à la fois des notes aigre-douces, ainsi qu'une saveur amère herbacée profondément complexe.

Le Dernier Mot remonte à 1915, quelques années seulement avant la Prohibition. Il a été largement oublié peu de temps après ses débuts et le est resté jusqu’au tournant du 21e siècle. Alors que les années 80 et le début des années 90 sont connus pour la montée en puissance des cocktails tiki, des sours et des punchs trop sucrés, le début des années 2000 a vu une résurgence de cocktails plus forts et plus simples, ressuscitant les boissons de la Prohibition d'antan. Depuis lors, le Last Word a été relancé dans les bars à cocktails de la troisième vague à travers les États-Unis par des barmans qui apprécient la valeur de cette boisson simple mais profondément complexe.

Le Dernier Mot tire sa teinte vert clair incomparable de la chartreuse, une liqueur à base d'herbes et de plantes macérées. Historiquement, la Chartreuse était fabriquée par des moines chartreux dans un monastère au nord de Grenoble, en France, et la recette des 130 herbes et plantes infusées pour cette liqueur à haute teneur est la propriété exclusive du monastère et ce depuis le début des années 1600, lorsque le roi Henri. IV de France s'approcha des moines avec une recette. Depuis, il a été légèrement modifié, mais reste secret. Bien qu'il existe quelques types de Chartreuse fabriqués par les moines chartreux, le Dernier Mot appelle à la Chartreuse verte, qui est peut-être la plus courante. Méfiez-vous de sa saveur légèrement sucrée et herbacée, cette liqueur a un vrai punch : elle titre environ 110 proof ou 55 % ABV, ce qui en fait un spiritueux très résistant.

La combinaison de Chartreuse verte douce et herbacée et de liqueur de marasquin équilibre le gin au genièvre et le jus de citron vert acidulé de ce cocktail. La liqueur de marasquin la plus connue est celle de Luxardo, dont la recette date de plus de 200 ans. Cette liqueur est élaborée à partir de cerises à mascara aigres récoltées au début de l'été. Les cerises sont macérées dans une grande cuve avec quelques variétés d'herbes pendant plusieurs années, puis distillées. Une fois distillée, la liqueur est sucrée avec du sirop simple. Le résultat est une liqueur équilibrée, sucrée et herbacée qui est la clé de quelques cocktails classiques dont le Aviation et le Brooklyn. Ce qui a fait perdurer le Last Word au fil du temps, c'est son équilibre parfait d'excellents ingrédients, mais n'oubliez pas de siroter lentement car il s'agit d'une boisson à haute résistance.