Aviation

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L'équipe Nusog

L'Aviation est un cocktail pré-Prohibition composé de gin, de jus de citron, de liqueur de marasquin et de crème de violette. Créé par le chef barman Hugo Ensslin à l'hôtel Wallick à Times Square à New York, il a été publié pour la première fois en 1916 dans la carte des cocktails d'Ensslin. Recettes de boissons mélangées , et immortalisé davantage lorsqu'il a été présenté dans la collection phare de Harry Craddock en 1930. Livre de cocktails savoyards .

Connu pour sa magnifique teinte violet clair, l'Aviation est un cocktail au gin aussi beau que bon. Bien qu'il suive en grande partie le modèle d'un gin sour classique - du gin et du jus de citron équilibrés par du sucre, ce dernier sous forme de liqueur de marasquin - la couleur et la saveur caractéristiques de la boisson proviennent de la crème de violette ou liqueur de violette. On dit que son nom viendrait de la teinte bleu ciel de la boisson finie.

Pourquoi l'aviation fonctionne

D'un violet profond dans la bouteille, la liqueur de violette est fabriquée à partir d'arômes naturels ou artificiels de violette, dont le profil très parfumé est censé évoquer les délicates fleurs de la fin de l'hiver et du début du printemps. Lorsqu'ils sont frais, les pétales de la fleur sont cueillis, immergés dans du cognac ou un alcool neutre et laissés à infuser dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours. Une fois l'infusion filtrée et sucrée, il reste une liqueur florale et aromatique d'une belle couleur violette.

Si le cocktail Aviation est peut-être la boisson la plus connue contenant de la liqueur de violette, il existe de nombreuses autres utilisations. Ajoutez une touche à un verre de Champagne pour une Violette Royale, ou associez-la à whisky , jus de citron et sirop de miel pour un Scotch Violet. Cette liqueur apporte des arômes floraux uniques et une couleur magnifique à n'importe quel cocktail.

Lorsqu'elle est utilisée dans l'aviation, la liqueur florale de violette est équilibrée par l'acidité naturelle du jus de citron frais et de la liqueur de marasquin douce et aromatique. Le gin est l'alcool préféré, dont le profil botanique aide à distinguer la richesse de deux liqueurs puissantes. Bien que la crème de violette soit l'ajout signature de la boisson, elle peut être assez piquante et dominer facilement les autres ingrédients du cocktail avec de forts éléments de parfum au nez. Bien que la recette ci-dessous demande 1/4 once de liqueur, elle peut être ramenée à 1 cuillère à café ou même juste quelques traits, si vous trouvez que le profil de l'alcool est trop fort.

Quelle crème de violette utiliser ?

Rothman & Winter propose une crème de violette d'une couleur violet riche et profond, fabriquée à partir de fleurs printanières fraîchement récoltées dans les Alpes. Notamment, cette mise en bouteille n'utilise pas d'autres arômes tels que la vanille ou les baies, et peut se rapprocher le plus du profil original de l'Aviation.

griller les poivrons et les oignons

Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la crème de violette, la Crème de Yvette est une liqueur parfois plus largement disponible à base d'un mélange de pétales de violette séchées, mais avec des ingrédients ajoutés comme des fraises, des framboises, des mûres, du cassis et de la vanille. Tous ces éléments se combinent pour un apéritif parfumé, et si vous les utilisez dans la recette ci-dessous, vous souhaiterez peut-être réduire la quantité à une cuillère à café au maximum. Une autre alternative est Parfait Amour, qui est fabriqué par quelques marques et partage la teinte violette classique et le parfum floral.

Quelle que soit la liqueur que vous choisissez, le cocktail Aviation est un cocktail unique, équilibré et délicieux qui saura impressionner en toute occasion.

Ingrédients

• 2 onces Gin

• 3/4 once jus de citron fraîchement pressé

• 1/2 once maraschino liqueur

• 1/4 once crème de violette (violet liqueur)

• 1 griotte,pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Dans un shaker rempli de glace, mélanger le gin, le jus de citron, la liqueur de marasquin et la crème de violette.

2. Agiter pendant 15 à 20 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi.

3. Filtrez deux fois à travers une passoire fine dans un verre coupé réfrigéré.

4. Garnir d'une griotte ou d'une cerise au brandy.