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Aromatique, floral et lumineux, difficile de ne pas aimer Lillet. C'est l'été dans un verre, à siroter seul, vaporisé ou en accompagnement de boissons plus alcoolisées, comme Résurrection du cadavre et un martini Vesper. (Remué ou secoué ?)
J'aime Lillet Blanc car il est très rafraîchissant et aromatique, avec une finale agréable, dit Le Bernardin C'est Éric Ripert. C'est un apéritif parfait pour la chaude saison estivale et il peut tolérer beaucoup de glace.
cocktail au citron vert et au citron vert
Qu’est-ce que Lillet ?
Lillet se décline en trois variantes différentes : Blanc, Rosé et Rouge. D'une manière générale, tous nécessitent une base de vin de Bordeaux complétée par des liqueurs macérées qui sont ensuite assemblées et vieillies en fûts de chêne français.
Pour faire du Lillet, comme n'importe quel vin fortifié, un vin de base est infusé et aromatisé avec des herbes aromatiques, des racines et des épices, explique Mattie Hansen, gérant du bar de Piccalilli à Los Angeles. Ensuite, le degré alcoolique est légèrement augmenté avec une eau-de-vie exclusive.
Les détails sont conservés sous clé (la liste complète des ingrédients est un secret commercial bien gardé ! dit Hansen), mais nous faire sachez que Lillet Blanc est issu d'un assemblage de Sémillon et Sauvignon Blanc raisins, enrichis de liqueurs de fruits à base d'oranges douces, amères et vertes, et vieillis en chêne pendant un an avant la mise en bouteille, dit-elle. Le Lillet Rosé aux teintes blush appelle à un Merlot , Cabernet Sauvignon et base de Sémillon, tandis que Lillet Rouge s'en tient uniquement au Merlot et Cabernet-Sauvignon.
Quel goût a le Lillet ?
Avec Lillet Blanc - l'original et sans doute le plus reconnaissable du groupe - vous allez goûter du miel, de l'écorce ou de la fleur d'orange, des notes florales blanches, du fruit de la passion et de légères notes herbacées comme le pin, explique Cheyenne Ward, gérant du bar de FERME à Bluffton, en Caroline du Sud.
spritz au limoncello
Il a une saveur légère - pensez à un vin blanc vif avec des agrumes au nez et presque une très légère douceur pour commencer avec une finale sèche, explique Brittany Park, gérante du bar, Brasserie la Banque à Charleston.
Ward trouve que Lillet Rosé est un peu plus sucré que Lillet Blanc et a des notes de fraise, de pamplemousse et de melon, avec également quelques légères notes d'agrumes ; Lillet Rouge, quant à lui, possède un goût plus profond et plus riche avec des notes d'orange, de baies mûres, de vanille et d'épices à pâtisserie.
Lillet est-il différent des Cocchi Americano ?
Bien que le Cocchi Americano soit une boisson complètement différente du Lillet, il existe un lien profond entre les deux. Les frères bordelais Paul et Raymond Lillet (notez le nom de famille) ont créé un produit appelé Kina Lillet en 1872.
Le mot Kina fait référence à la quinine, l'agent amérisant issu du quinquina, connu pour donner tonique sa saveur unique. Alors que le Lillet Blanc d'aujourd'hui est légèrement sucré et floral, le Kina Lillet était riche en quinine et plutôt amer.
En 1953, le Kina Lillet a fait son entrée dans la culture pop lorsque l'auteur Ian Fleming l'a désigné comme l'un des composants du nouveau cocktail préféré de James Bond dans Casino Royale, explique Hansen. Le Vesper – gin, vodka, Lillet Blanc et un zeste de citron – est devenu la boisson du jour.
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En 1986, le Lillet a été reformulé pour être moins sucré, réduisant ainsi la quantité de quinine dans la recette pour plaire à un public plus large.
Comment conserver le Lillet Blanc ?
Conservez votre Lillet au réfrigérateur ! Tout comme le vermouth, le Lillet commence à se dégrader lentement dès son ouverture, explique Hansen. Bien fermé et conservé au réfrigérateur, il devrait, comme la plupart des produits de la gamme 15 à 20 % ABV, durer trois à quatre semaines (mais vous pouvez toujours le tester au fur et à mesure !).
Cela dit, elle constate que tant que la bouteille est conservée au frais, les saveurs ne se détérioreront pas, mais le vin s'oxydera simplement avec le temps – et certaines personnes aiment ces notes ! Si vous n’avez pas ouvert la bouteille, il est tout à fait possible de la conserver à température ambiante, mais assurez-vous de la conserver dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière directe du soleil, comme vous le feriez pour n’importe quel vin.
Cocktails Lillet à connaître
Le choix idéal pour associer Lillet à un spiritueux est le gin, recommande Ward. Elle montre du doigt les vesper martinis et les cadavre revivers n°2 – tous deux ont le gin comme alcool principal !
Lillet égaye le gin dans un cocktail et apporte de la douceur à la boisson sans atténuer la saveur du gin. Elle en raffole également sous forme de spritz. Un peu de Lillet Blanc avec un vin mousseux est délicieux et très rafraîchissant. (Ou ajoutez de l'eau gazeuse pour un cocktail moins résistant.)
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Piccalilli Hansen de 'aime aussi un Bond-ian Vesper, avec un rapport gin/vodka/Lillet de 6:2:1. Toutes mes excuses à James cependant… Je préfère que le mien soit remué, remué et remué encore.
Park préfère les petites doses dans différents cocktails, utilisant le Lillet Blanc comme léger amérisant avec de petites notes florales et d'agrumes.
Ripert ne s'en fait pas : il le sirote simplement, avec juste une grosse poignée de glaçons ou de feuilles de menthe ou de basilic. Parfois, j'y fais mariner des tranches de pêches ou d'abricots pour les servir en dessert avec de la menthe ou du basilic en julienne.
