RECETTE DE LARB THAÏLANDAIS

Temps total : 25 minutes Rendement : 4 portions

Questions fréquemment posées

Que signifie larb en thaï ?

Larb, qui signifie « haché » en thaï, est une salade de viande hachée composée de pratiquement n'importe quelle protéine : porc, poulet, bœuf, canard ou poisson. Pour une recette végétarienne de larb thaïlandais, remplacez le tofu, les champignons ou une alternative à la viande hachée à base de plantes. À la fois épicée, salée et piquante, cette salade traditionnelle du nord de la Thaïlande regorge d'herbes fraîches parfumées.

Que servez-vous avec du larbe ?

Le larb est généralement servi chaud avec de la laitue, un assortiment de légumes croquants et/ou du riz cuit à la vapeur, bien qu'il soit également merveilleux à température ambiante ou même froid. Ici, nous renonçons au riz et dégustons le larb de porc enveloppé dans des feuilles de laitue Boston accompagné d'une trempette à base de jus de citron vert, de sauce de poisson, de sucre et de piments.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

La première étape de cette recette consiste à griller puis à broyer une petite quantité de viande crue. riz pour préparer un ingrédient appelé khao khua, ou poudre de riz grillé thaïlandais, qui est finalement saupoudré sur le porc cuit. Cela peut être préparé à l’avance et conservé dans un récipient hermétique comme aliment de base du garde-manger pendant quelques mois, si vous souhaitez préparer plus d’une simple cuillère à soupe à la fois. La poudre de riz grillé sert d'épaississant dans certains plats, mais ici, elle est utilisée pour ajouter une saveur de noisette. N'ayez pas peur de vraiment donner de la couleur au riz ; n'hésitez pas à le faire cuire lentement et doucement, en secouant souvent la poêle, pour une saveur profonde et uniforme. Veillez à ne pas réduire le riz en poudre trop fine, le produit fini doit être un peu grossier.

Appairage suggéré

Choisissez un Grüner Veltliner vibrant et citronné pour accompagner ce plat.

Ingrédients

1 cuillère à soupe de riz à grains longs
1 cuillère à soupe d'huile végétale
4 grosses gousses d'ail, tranchées finement
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sucre, divisés
1/2 livre de porc ou de bœuf haché
2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sauce de poisson, divisées
boissons au curaçao bleu
Cashertous
Poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
3 piments thaïlandais, tranchés très finement avec les graines, divisés
1 cuillère à soupe d'eau
Feuilles de laitue Boston, pour servir
1/4 petit oignon rouge, tranché finement
1/4 tasse de feuilles de basilic thaïlandais déchirées
1/4 tasse de feuilles de menthe déchirées
1/4 tasse de feuilles de coriandre déchirées

Instructions

Dans une poêle moyenne, faire griller le riz à feu modéré, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Transférer le riz dans une assiette et laisser refroidir complètement. Mettez le riz grillé dans un moulin à épices et réduisez-le en poudre.
Dans la poêle, faites chauffer l'huile. Ajouter l'ail et cuire à feu moyen-doux, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre et laissez cuire environ 20 secondes. Ajouter le porc haché et cuire à feu moyen-vif, en brisant finement la viande, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose, environ 3 minutes. Ajoutez 1 cuillère à café de sauce de poisson et assaisonnez de sel et de poivre. Annuler.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert avec les 2 cuillères à soupe restantes de sauce de poisson, la cuillère à soupe de sucre restante, les deux tiers des piments et 1 cuillère à soupe d'eau. Remuer pour dissoudre le sucre.
Disposez les feuilles de laitue sur une assiette avec la trempette. Réchauffez le porc. Retirer du feu et incorporer l'oignon, le basilic, la menthe, la coriandre et le piment restant. Saupoudrer le porc avec la poudre de riz. Transférer dans un bol et placer sur ou près du plateau. Laissez tout le monde déposer le porc sur les feuilles de laitue et assaisonner avec la trempette.