Photo: Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon
Chaque fois que je vois une bouteille de Suze, je ne peux m'empêcher de sourire. Pour certains, l’odeur d’un hamburger grillé à l’extérieur ou la première bouchée d’un funnel cake dans une foire peuvent rappeler des souvenirs d’été, mais pour moi, c’est Suze. Mes meilleurs amis de l'université se réunissent chaque été pour un week-end rempli de jeux, de repas copieux (des spaghettis et des boulettes de viande pour 15 personnes, c'est facile, promis) et de très bonnes boissons. Un été, un ami a apporté une bouteille de Suze. Il l'a récupéré au magasin d'alcool lors de l'une de nos nombreuses courses de seltzer parce qu'il a dit qu'il aimait l'étiquette. En tant que geek certifié de l'alimentation et des boissons, je savais exactement ce qu'était cette liqueur aux teintes de safran et comment l'utiliser, mais j'avais un peu peur qu'elle ne plaise pas à mes copains tout juste sortis de l'université. À ma grande surprise, ce fut la première bouteille à se vider. Tout le monde est immédiatement tombé amoureux de la saveur herbacée et douce-amère de Suze. Certains l'ont mélangé avec du gin et du soda, de la vodka et de la limonade, et même du bon vieux White Claw - quelle que soit la combinaison, le verdict était clair : tout le monde aimait Suze, et nous n'avons pas eu de retrouvailles estivales sans une bouteille depuis.
Cette liqueur française a une saveur, un arôme et une apparence distinctifs qui se marient bien avec les autres dans les cocktails, mais qui sont également délicieuses lorsqu'elles sont sirotées seules. Avec une histoire qui remonte à plus de 100 ans, il y a beaucoup de choses à connaître et à aimer chez Suze.
Qu'est-ce que Suze ?
L'histoire de Suze remonte à la fin du XIXe siècle en France. Le distillateur Fernand Moureaux a cherché à créer un nouvel apéritif aromatisé à la gentiane, racine d'une fleur violette au goût légèrement amer et herbacé et souvent utilisée pour ses propriétés médicinales. Suze a gagné en popularité en France après avoir été exposée à l'Exposition universelle de Paris en 1889, puis s'est répandue dans les bars et restaurants de Paris.
L'apéritif a une magnifique teinte jaune doré avec un fort arôme herbacé et des notes douces-amères de mandarine et de citron, avec juste assez de douceur pour créer une bouche riche et équilibrée.
Comment est fabriquée Suze ?
Il y a de fortes chances que vous ayez déjà essayé d’autres apéritifs à base de racine de gentiane. Cet ingrédient donne des liqueurs comme Aperol et Campari leurs notes salées nécessaires, mais aussi des apéritifs plus végétaux comme le Salers, ou encore des apéritifs plus nouveaux comme le Lo-Fi's Gentiane Amaro . La racine de gentiane pousse profondément et noueuse dans le sol et peut donner des notes terreuses et amères ainsi que des saveurs comme l'anis, la mandarine, l'estragon et une fraîcheur mentholée inattendue. Pour fabriquer Suze, la racine de gentiane est macérée dans de l'alcool neutre pendant un an pour lui conférer pleinement sa saveur. L’alcool infusé est distillé puis mélangé à une variété d’ingrédients aromatiques pour créer le profil aromatique complexe de Suze.
Quel goût a Suze ?
Suze est aromatique, complexe et polyvalente, avec un profil de saveur amère, terreuse et légèrement florale, explique Keith Larry, qui dirige le bar du Little Rascal, un bar à cocktails avant-gardiste dans le quartier Greenpoint de Brooklyn. Suze a une douceur chaleureuse et une finale douce. Il contient entre 15 et 20 % d'alcool par volume, un peu comme l'Aperol et le Campari.
Comment boire Suze
Offrez-vous du Suze lors de l'apéro dînatoire, le repas ultra-chic et ultra-français qui fusionne l'apéritif et le dîner en une célébration chargée de liqueurs et de collations. C'est l'une des façons préférées de se divertir de l'écrivaine Rebekah Peppler et le menu composé de crudites, de charcuterie et de très bon pain se prête à être accompagné d'apéritifs doux-amers comme Suze. Peppler suggère d'ajouter un peu de tonic ou d'eau gazeuse pour atténuer l'amertume naturelle de Suze ou de faire comme les Français et de la déguster sur de la glace avec un quartier de citron. Un simple highball est également une façon éprouvée de savourer Suze.
Les meilleurs cocktails Suze
Compte tenu de la complexité aromatique de Suze, il n’est pas surprenant qu’elle soit l’ingrédient préféré de nombreux barmans professionnels. L'une de mes façons préférées d'utiliser Suze est dans un Négroni blanc , dit Larry. Bien que plus jaune pâle que vraiment blanc, le White Negroni est un riff du Negroni classique et remplace Suze par le Campari rouge vif plus floral. Lillet Blanc pour vermouth doux . Le résultat est une boisson plus légère et plus herbacée. L'amertume inhérente de Suze ajoute de la complexité et de la profondeur au cocktail tout en garantissant qu'il reste fidèle au caractère du Negroni, dit-il.
Bien que le profil de saveurs à base de plantes de Suze se prête bien à un gin chargé de genièvre, il se marie bien avec une variété de saveurs et d'ingrédients. Suze convient parfaitement aux spritz, aux cocktails à faible teneur en ABV et aux boissons à forte teneur en alcool. Il se marie bien avec les jus de légumes comme la carotte ou même le poivron rouge, l'amertume équilibre une partie de la douceur végétale, ajoute Larry.
Que vous dégustiez Suze dans un White Negroni classique, dans un verre à apéritif ou au bord de la piscine mélangée à une canette de seltzer orange, Suze mérite une place sur votre chariot de bar et trouvera rapidement sa place dans plusieurs de vos cocktails.
