Hachis de poulet aux œufs

Photo: © Con Poulos

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  boissons à la vodka fruitées

• 1 tasse de poivron vert finement haché

• 3/4 tasse d'oignon finement haché

  
  
  
  

• 2 gros jalapeños — équeutés, épépinés et émincés

• 2 gousses d'ail, hachées

  cocktails à base de rhum blanc

• 1/2 cuillère à café de thym finement haché

  
  
  
  

• Sel casher

• Poivre fraîchement moulu

• 1 grosse pomme de terre au four, pelée et coupée en dés de 1/2 pouce (2 1/2 tasses)

• 2 tasses de poulet cuit coupé en dés ou émincé

• 4 gros œufs

• Fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, pour saupoudrer

Instructions

1. Dans une grande poêle en fonte, faire fondre le beurre dans l'huile d'olive. Ajoutez le poivron vert, l'oignon, les jalapeños, l'ail, le thym et une généreuse pincée de sel et de poivre. Cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence tout juste à dorer, environ 7 minutes. Incorporer la pomme de terre et le poulet et aplatir le mélange avec une spatule. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le fond soit croustillant, environ 5 minutes. En travaillant par sections, retournez le hachis et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté, 3 à 5 minutes.

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2. A l'aide du dos d'une cuillère, faites 4 dépressions dans le hachis. Cassez délicatement les œufs dans les dépressions et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrir la poêle et cuire à feu modéré jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient juste pris mais que les jaunes soient coulants, environ 4 minutes. Saupoudrer le hachis de fromage râpé et servir dès la sortie de la poêle.