Pourquoi tout le monde boit de la Chartreuse cet été ?

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Cody Pruitt

Même si j’aime autant la carte des desserts que les autres, je suis toujours attirée par la section boissons de la petite carte qui atterrit sur ma table une fois que les dernières miettes du dîner ont été dépoussiérées. Il existe généralement une sélection de boissons expresso, de thés et de vins de dessert, mais lorsqu'un restaurant propose une liste soigneusement organisée de liqueurs comme amaro , Tôt , Fernet , et la Chartreuse, c'est là que je m'enthousiasme.

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Amaro, mezcal, absinthe , et Fernet, qui sont tous des saveurs plus polarisantes et astringentes, font désormais partie du plus grand lexique des cocktails, déclare Cody Pruitt, propriétaire du nouveau restaurant de New York. Libertin , un bistrot français avec un formidable programme de digestifs et d'apéritifs. Je pense qu’il y a beaucoup de récits autour de la Chartreuse, en partie à cause du mystère intentionnel qui l’entoure et du fait qu’elle est toujours fabriquée par des moines. Contrairement à de nombreuses autres boissons après le dîner, la Chartreuse n'appartient pas à une société (bien qu'elle soit importée aux États-Unis par Frederick Wildman & Fils ) et a fait la une des journaux ces derniers mois en raison d'une apparente pénurie. La Chartreuse se prête assez facilement au mystère. Cela, ajouté au fait qu’il est absolument délicieux, a entraîné une augmentation de la demande, me dit Pruitt.

Qu’est-ce que la Chartreuse ?

Les Chartreuses jaune et verte sont produites par l'Ordre des Chartreux, une secte de moines catholiques basés dans les montagnes de Chartreuse, dans le sud-est de la France, qui connaissent une recette secrète faisant appel à plus de 130 herbes. Alors que les moines produisaient initialement de la Chartreuse pour financer leurs propres monastères, la liqueur a gagné en popularité aux États-Unis, en partie à cause de son taux d'alcool élevé - la Chartreuse jaune titre à 80, tandis que la Chartreuse verte en titre à 110 - mais aussi à cause de la saveur complexe qu'elle confère. dans des cocktails comme le dernier mot , le cocktail irlandais classique Tipperary et le Naked and Famous .

Il y a une pénurie délibérée de Chartreuse parce que les moines ne veulent pas soutenir l'alcoolisme, me dit Pruitt, même s'il convient de noter que dans un contexte communication officielle , les moines citent le désir de se concentrer sur la protection de leur vie monastique et de consacrer leur temps à la solitude et à la prière comme principales raisons pour limiter la production de cette liqueur.

Vous pouvez explorer la liqueur en commandant un Widow's Kiss, qui fait appel à de la Bénédictine et de l'eau-de-vie de pomme aux côtés de Chartreuse jaune, ainsi qu'un Green Point, un riff sur un cocktail classique de Manhattan. En plus de la Chartreuse verte et jaune, vous pourriez rencontrer une bouteille étiquetée VEP (qui signifie Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) qui, selon Pruitt, est très rare et vieillie pendant une période prolongée en fûts de chêne.

C'est également un excellent highball, et le double [shot] transmet cette saveur. Je le trouve plus polarisant et extrême, mais il n’a pas la même amertume que l’amari, donc il est plus accessible car plus doux sans devenir un cordial, dit Pruitt.

Quel goût a la Chartreuse ?

Fidèle à sa teinte dorée, la Chartreuse jaune a une saveur miellée et sucrée beaucoup plus moelleuse que son homologue verte. La Chartreuse verte a des notes audacieuses, herbacées, poivrées et mentholées, ainsi que des saveurs d'anis et de réglisse. Si vous n’avez pas de Chartreuse jaune sous la main, la liqueur alpine Génépi (également connue sous le nom de Génépy) est une excellente alternative, tout comme la Strega italienne. Si vous avez besoin d'un substitut à la Chartreuse verte, Pruitt recommande d'essayer les spiritueux Faccia Brutto basés à Brooklyn. Centrebé , qui contient une tonne de saveur mentholée et douce-amère avec la couleur vert vif à laquelle vous vous attendez.

Comment boire la Chartreuse

La façon la plus pure de boire de la Chartreuse est pure, et nous en servons une bonne quantité dans nos petits verres alsaciens à pied vert, explique Pruitt. Je ne recommanderais pas de le boire dans un verre à vin, car la forme d’un verre à vin peut canaliser toutes les notes d’éthanol et d’alcool dans vos narines. Je ne recommande pas de le servir dans un coupé, mais un récipient à bouche plus large est toujours meilleur.

Compte tenu de la forte teneur en alcool de la Chartreuse, elle est facile à conserver au congélateur pour un dernier verre d’été particulièrement vivifiant, ou à verser sur quelques cuillerées de glace à la vanille. Chez Libertine, la carte des desserts comprend une mousse au chocolat décadente accompagnée d'une crème fraîche à la Chartreuse verte ; Chartreuse et crème fraîche forment un accord classique. L'hiver venu, l'équipe servira des tasses bien chaudes de chocolat chaud agrémenté de Chartreuse verte.

Même si je suis impatient de voir de nouveaux endroits animés comme Libertine élever la Chartreuse au statut de célébrité dont Amaro a bénéficié ces dernières années, j'ai l'intention de rester fidèle à ma façon préférée de savourer la liqueur, dans un L'Alaska. Martini , qui réclame de la Chartreuse jaune à la place de vermouth , ainsi que du bitter à l'orange, du gin et une pincée de sel.

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