Ceviche de crevettes

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Cette recette de ceviche de crevettes est piquante et piquante : l'apéritif facile parfait ! Le plat de fruits de mer sud-américain est un véritable triomphe.

Quand les températures montent en flèche, il n’y a rien de mieux que du piquant ceviche de crevettes ! Ce plat péruvien de poisson salé aux agrumes regorge de saveurs rafraîchissantes, associant les tendres crustacés à la tomate, à l'oignon rouge et à la coriandre. Trempez-le avec des tortillas ou des chips de plantain, et c'est un apéritif parfait pour commencer n'importe quelle fête. C'est l'une des premières choses que nous avons cuisinées ensemble ici à Yumpulse, elle occupe donc une place spéciale dans nos cœurs. Voici comment préparer un ceviche !

substitut d'épices pour tarte à la citrouille

Ingrédients de cette recette de ceviche de crevettes

Le ceviche est un plat sud-américain composé de poisson ou de crustacés crus marinés ou cuits dans du jus d'agrumes, puis mélangés à d'autres légumes et assaisonnements. Généralement servi en apéritif, il peut être consommé seul avec une cuillère, ou accompagné de chips tortilla ou de chips de plantain. Le ceviche est probablement originaire du Pérou, mais il s’agit d’un aliment traditionnel d’Amérique latine répandu en Équateur, au Mexique, au Costa Rica, au Chili, en Colombie, au Guatemala et plus encore. (Voici un recette péruvienne authentique !)

Le ceviche peut être préparé avec n'importe quel type de poisson ou de crustacés, comme le vivaneau rouge, le flétan, le tilapia, le mahi mahi, les crevettes, les pétoncles, le poulpe, le calmar, etc. Cette recette de ceviche de crevettes est une variante du thème, associant des crevettes tendres avec des tomates, des oignons, des poivrons et de la coriandre. Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer un ceviche de crevettes :

• Crevettes décortiquées et déveinées
• Jus de citron vert
• Tomates rouges
• Oignon rouge
• Piment jalapeno
• Coriandre
• Cumin
• Ail
• Sucre
• Sel

Type de crevettes pour cette recette

Il existe une grande variété d’options en magasin pour acheter des crevettes. Voici ce qu’il faut rechercher lorsque vous achetez un ceviche de crevettes :

• Décortiquées et déveinées : vous souhaiterez que les crevettes soient livrées sans la veine et décortiquées. Si tout ce que vous trouvez est une coquille ou une queue, retirez-la avant de réaliser cette recette !
• Utilisez n’importe quelle taille ! La taille compte généralement lorsqu’il s’agit de crevettes, mais pour cette recette, vous les couperez en bouchées. Utilisez n’importe quelle taille que vous pouvez trouver !
• Pêché dans la nature : Le poisson pêché dans la nature dans votre pays constitue généralement un choix durable. Il existe également des options de qualité dans des fermes bien réglementées ; voir Guide du consommateur Seafood Watch .
• Fraîches ou congelées : les crevettes congelées peuvent être d'aussi bonne qualité que fraîches, si elles sont congelées dès qu'elles sont capturées. Assurez-vous de laisser du temps pour décongeler les crevettes avant de commencer cette recette.

Les crevettes sont-elles crues pour le ceviche ?

Traditionnellement, le ceviche est préparé avec des fruits de mer crus. Placer le poisson ou les crustacés crus dans du jus d’agrumes provoque la dénaturation ou la guérison des protéines du poisson. C’est la même réaction qui se produit avec la chaleur ! Cependant, seule la chaleur peut éliminer efficacement le risque d’intoxication alimentaire.

Pocher les crevettes si désiré

Si vous préférez ne pas manger de poisson cru, vous pouvez pocher les crevettes avant de réaliser le ceviche ! Ce n’est pas traditionnel, mais c’est le seul moyen d’éliminer le risque de maladies d’origine alimentaire. Si vous commencez avec un poisson frais de grande qualité, n'hésitez pas à sauter cette étape et à réaliser un ceviche traditionnel. Mais si vous cuisinez pour des personnes enceintes ou d’autres personnes à risque, vous souhaiterez peut-être terminer l’étape du braconnage.

Pour pocher les crevettes, placez-les simplement dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient opaques et bien cuites. Passez-les ensuite dans un bain de glace pour arrêter rapidement la cuisson (cela évite les crevettes caoutchouteuses).

recettes de pois chiches simples

Est-ce que ça a le même goût ? Ce n’est pas aussi tendre et délicieux, mais lors de nos tests gustatifs, le ceviche de crevettes aux crevettes pochées était tout aussi satisfaisant.

Comment faire un ceviche de crevettes

C'est si simple de réaliser un ceviche de crevettes : aucune cuisson n'est nécessaire ! C’est un apéritif parfait par temps chaud et en été lorsque l’on ne veut pas allumer le four. Voici quoi faire :

• Hachez les crevettes. Retirez les coquilles si nécessaire, puis coupez-les en bouchées.
• Placer les crevettes dans le jus de citron vert. Si vous envisagez de pocher les crevettes pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire, faites cette étape en premier. Placez ensuite les crevettes dans le jus de citron vert pour les faire durcir.
• Hachez les ingrédients restants. Finement couper les tomates en dés , émincer l'oignon rouge , hachez le jalapeno et finement hacher la coriandre .
• Mélangez !Ajoutez le reste des ingrédients aux crevettes. Servir immédiatement.

Façons de servir le ceviche de crevettes

Le ceviche est traditionnellement servi en entrée, mais vous pouvez également le servir dans le cadre d'un plat principal ! Alex et moi avons partagé cette recette et ajouté quelques plats d'accompagnement simples pour l'appeler repas. Voici quelques façons de servir le ceviche :

œufs au soleil

• Comme premier cours pour tacos
• Avec des chips tortilla ou des chips de plantain
• En apéritif trio avec tremper et guacamole
• Avec du riz, comme un lit de riz à la coriandre et au citron vert
• Dans un bol repas, comme un bol de crevettes
• En plat principalavec des accompagnements de quinoa et haricots noirs

Et c'est tout ! Dites-nous ce que vous pensez de cette recette de ceviche de crevettes et comment vous comptez la servir dans les commentaires ci-dessous.

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Ceviche de crevettes

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 30 minutes
• Rendement: 4à6portions d'apéritif1x

Description

Cette recette de ceviche de crevettes est piquante et piquante : l'apéritif facile parfait ! Le plat de fruits de mer sud-américain est un véritable triomphe.

Ingrédients

• 1piler les crevettes, décortiquées et déveinées (pêchées dans la nature si possible)
• ½ tassejus de citron vert frais (4citrons verts)
• 1 1/2livres de tomates rouges mûres (environ4moyen), assez pour 2 tasses finement coupées en dés
• ⅓ tasseoignon rouge émincé
• 1piment jalapeño, épépiné et émincé
• ¼ tassefinement emballé coriandre hachée
• ¼ cuillère à cafécumin
• ½ cuillère à caféail finement émincé
• ¾ cuillère à café sel casher
• ¼ cuillère à cafésucre (au goût)
• Chips de tortilla ou de plantain, pour servir

Instructions

1. Pocher les crevettes (facultatif*) : Portez à ébullition 12 tasses d'eau avec 1 cuillère à café sel casher . Préparez un bol d'eau glacée. Ajouter les crevettes et cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient opaques et bien cuites. Retirez les crevettes à l'aide d'une écumoire et placez-les directement dans le bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
2. Retirez les carapaces des crevettes en laissant la carapace de la queue. Jetez les coquilles. Coupez les crevettes en bouchées.
3. Placer les crevettes dans le jus de citron vert et laisser tremper 30 minutes le temps de préparer les autres ingrédients.
4. Ajouter le reste des ingrédients aux crevettes. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 2 heures. (Il est préférable de le déguster le plus près possible du moment de servir.)

Remarques

*Le ceviche est traditionnellement préparé à partir de poisson cru, que l'on laisse cuire ou affiner dans du jus de citron vert. Le braconnage n’est pas authentique dans une recette de ceviche, mais c’est le seul moyen d’éliminer le risque de maladie d’origine alimentaire. Si vous commencez avec un poisson frais de grande qualité, n'hésitez pas à sauter cette étape et à réaliser un ceviche traditionnel. Mais si vous cuisinez pour des personnes enceintes ou d’autres personnes à risque, vous souhaiterez peut-être terminer l’étape de braconnage (c’est tout aussi savoureux !).

• Catégorie: Apéritif
• Méthode: Pas de cuisinier
• Cuisine: péruvien
• Régime: Sans gluten