26 recettes de courgettes pour griller, frire et plus encore

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Greg Dupree / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Christina Daley

L’été est la haute saison des courgettes, et il existe de nombreuses façons de les préparer. Vous pouvez bien sûr le griller – essayez de l’associer à de la ricotta et de la mélasse de grenade – et faites-en de délicieux pains éclair. Nous aimons aussi le transformer en soupe soyeuse , gratin et frites croustillantes au four . Voici plus de 20 recettes de courgettes que vous aurez envie de refaire encore et encore.

Courgettes au four enveloppées de prosciutto avec filet de balsamique

Jen Causey

Enveloppée dans du prosciutto salé et rôtie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, cette recette de courgettes rapide et facile constitue un plat principal d'été léger. Vous pouvez choisir votre propre aventure ici : préparez-la au four ou allumez votre gril pour une couche supplémentaire de saveur carbonisée et fumée. N'oubliez pas d'arroser de glaçage balsamique pour une finale légèrement sucrée.

Cuisses de poulet croustillantes sur courgettes fondues

Victor Protasio

'Les cuisses de poulet avec os et peau commencent dans une poêle à feu moyen afin que la graisse se fonde lentement à mesure que la peau craque', écrit l'auteur du livre de cuisine Ann Taylor Pittman. « Et pas un seul morceau de cette graisse n’est gaspillé ; les oignons doux et les courgettes y cuisent, s'imprégnant de toute cette bonne saveur de poulet tout en fondant pour donner une texture irrésistiblement soyeuse.

Salade de courge d'été boursouflée

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ce plat comprend des pièces de courgettes et de courge jaune cuites dans une poêle en fonte chaude jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et finies avec une sauce tomatillo fumée et une pincée de fromage Cotija. C’est à la fois fumé, brillant, beurré et salé.

Frites de courgettes croustillantes au four

Jen Causey

Ces frites de courgettes cuites au four satisfont l'envie de frites dorées et croustillantes et aident à utiliser les courgettes d'été supplémentaires d'un seul coup. Un saupoudrage rapide de farine suivi d'un trempage dans un œuf battu aide à maintenir l'enrobage de panko-Parmesan en place pendant la cuisson au gril, ce qui les rend parfaits pour les trempettes.

Soupe réfrigérée aux courgettes

Cédric Ángeles

'Cette recette est née d'un heureux accident, lorsque mon neveu a confondu des courgettes avec des concombres alors que nous préparions une soupe froide de concombre', explique le chef Vishwesh Bhatt à propos des origines de ce plat. Plus d'une décennie plus tard, il reste fidèle au résultat, qui a un bouillon de babeurre acidulé qui obtient une subtile douceur végétale et une texture merveilleusement douce et crémeuse de la courgette.

Ragoût épicé de tofu et de courgettes

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

La sommelière Annie Shi, copropriétaire du King à New York, a grandi dans des restaurants coréens avec sa famille. Des souvenirs de plats comme Soondubu jjigae, un ragoût de tofu coréen épicé, sont devenus l'inspiration pour ce ragoût de légumes rapide et facile qu'elle prépare pour des dîners agréables en semaine.

Pain de petit-déjeuner aux courgettes

Jen Causey

crevettes au four

De la croûte de sucre turbinado irrésistiblement croustillante à la mie parfaitement moelleuse et tendre, ce pain aux courgettes ultra simple offre un maximum de plaisir au petit-déjeuner. Parsemé de pacanes et d'avoine et parfumé de zeste d'orange, de cannelle et de piment de la Jamaïque, il constitue un excellent petit-déjeuner à emporter. Si vous voulez vous faire plaisir, faites comme nous : badigeonnez une tranche de beurre et faites-la griller rapidement dans une poêle.

Chips de courgettes frites

Avec Poulos

Ces chips de courgettes frites croustillantes sont ridiculement bonnes, surtout avec un verre de vin ou un cocktail.

Sauté épicé d'aubergines et de courgettes avec de la viande végétale

Photo par Ellen Mary Cronin / Stylisme de la nourriture et des accessoires par Radin+Croney Collective

De texture similaire au bœuf haché avec une riche saveur de viande, les crumbles à base de plantes sont un complément parfait aux sautés. Ici, les aubergines et les courgettes cuisent rapidement, absorbant beaucoup de saveur des sauces chili-ail et soja sans devenir trop tendres. La coriandre fraîche ajoute une touche de fraîcheur supplémentaire au sauté fini ; servir sur du riz brun ou blanc pour un repas de semaine facile et copieux.

Frittata d'asperges et de courgettes

© John Kernick

La frittata polyvalente du chef Chris Behr aux légumes printaniers croquants peut être consommée chaude ou à température ambiante. Servir pour le brunch avec un plateau de pain croustillant, de fruits frais, de fromage et de salumi, ou pour le déjeuner avec une salade verte.

Chips de courgettes fumées au four avec feta fouettée

Jen Causey

Les tranches de courgettes deviennent étonnamment croustillantes lorsqu'elles sont cuites longtemps à feu doux. Le Za'atar, un mélange d'épices du Moyen-Orient contenant du sumac, des graines de sésame et d'autres herbes, ajoute une saveur de noisette, tandis que le poivre d'Alep apporte une touche d'épices fruitées. Un mélange rapide de feta salée et de labneh crémeux le garde frais.

Courgettes au four en croûte de parmesan et de panko

Jen Causey

Avec beaucoup de saveur de fromage et croustillante, ce plat de courgettes à cuisson rapide se prépare en moins de 30 minutes. Les courgettes douces et tendres sont richement parfumées de chapelure et de fromage pour un plat digne d'une fête – ou tout simplement un dîner de semaine dans une poêle. Savourez ces rondelles croustillantes comme plat d'accompagnement ou associez-les à votre trempette préférée pour un apéritif qui plaira à tous.

Poulet sur plaque avec relish de courgettes et tomates à l'ail

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

Ce dîner tout-en-un commence de manière minimaliste : juste des morceaux de poulet, des courgettes et des morceaux d'échalotes mélangés aux suspects habituels (huile d'olive, sel et poivre) avant de les rôtir. Mais pendant que le poulet et les légumes dorent magnifiquement au four, vous profitez au maximum de votre temps pour préparer une relish de tomates cerises aux herbes et à l'ail. Le dernier truc ? Utiliser cette relish pour déglacer la plaque à la sortie du four permet de tirer le meilleur parti du jus de cuisson salé, en atténuant le mordant du vinaigre et de l'ail et en ramollissant les tomates juste assez pour faire fleurir toutes les saveurs.

Pain plat aux courgettes, au maïs et aux crevettes

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Les pains plats naan achetés en magasin sont grillés sur le gril, recouverts de fromage mascarpone, de crevettes sucrées, de maïs juteux et de tendres rubans de courgettes fraîches. Ne lésinez pas sur la garniture de paprika fumé : il ajoute une touche de couleur vibrante et rehausse la saveur fumée.

Socca aux courgettes et olives

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La socca, également appelée farinata en Ligurie, est une crêpe tendre à base de farine de pois chiches. Contrairement aux versions niçoises, qui sont cuites dans des poêles en cuivre, celle-ci est cuite dans une poêle en fonte avant d'être garnie d'une salade estivale de courges marinées.

Salade de nouilles soba et courgettes

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Cette salade soba offre une chaleur vivifiante qui est la bienvenue lors d'une journée chaude lorsque les bières les plus froides sont à portée de main. De tendres nouilles de sarrasin et des brins croustillants de « nouilles » de courgettes s'imprègnent d'une vinaigrette agréablement piquante agrémentée de gochugaru et de gochujang pour une double dose de poivrons coréens épicés adoucis par une touche de cassonade.

Pain aux pépites de chocolat et aux courgettes

Photo par Adam Friedlander / Stylisme culinaire par Pearl Jones

Ce pain rapide et sucré est l’utilisation parfaite pour une récolte abondante de courgettes d’été. La crème sure garde le pain très moelleux tandis que les mini pépites de chocolat doux-amer ajoutent une saveur chocolatée sans couler dans la pâte.

Soupe soyeuse aux courgettes

© JONATHAN LOVEKIN

Le chef Grant Achatz prépare cette soupe de courgettes simple, crémeuse et sublimement soyeuse, sans aucune crème.

Courgettes grillées à la ricotta et mélasse de grenade

© Avec Poulos

Ce plat d'accompagnement simple et rapide du chef Timothy Hollingsworth se marie parfaitement avec un Sonoma Sauvignon Blanc fruité.

Gratin De Courge D'été

John Kernick

substitut de cuisson à l'huile de coco

La créatrice de recettes Laura Rege met à profit l'abondance de courges d'été et de courgettes dans ce gratin magnifique et très simple, qui tire une saveur fantastique du vin blanc, des poireaux et du gruyère.

Courge d'été grillée avec fromage bleu et pacanes

Eva Kolenko

Pour une courge grillée avec une texture uniformément croustillante, la chef Vivian Howard coupe sa courge en quartiers dans le sens de la longueur, puis enlève l'intérieur granuleux. Cette magnifique salade d’été est agrémentée d’une vinaigrette lumineuse et citronnée.

Lasagne aux courgettes

Abby Hocking

Réconfortante et copieuse, cette lasagne utilise des tranches de courgettes rôties à la place des pâtes habituelles. Rôtir les courgettes préserve la texture du légume et empêche le plat fini de devenir détrempé.

Salade d'orzo de maïs et courgettes au fromage de chèvre

Avec Poulos

Nous portons la salade de pâtes à un nouveau niveau avec du maïs grillé sucré, des courgettes et une vinaigrette crémeuse au citron vert agrémentée de poudre de chili. La coriandre fraîche ajoute de la luminosité, puis la salade entière est garnie d'éclats acidulés de fromage de chèvre frais.

Salade de courgettes rasées au parmesan et pistaches

© P-A Jorgensen

L'un des aspects merveilleux de la salade citronnée du vigneron Louis-Michel Liger-Belair est qu'elle est si rapide à préparer. Puisque les courgettes sont servies crues, assurez-vous d’utiliser les plus petites et les plus fraîches que vous puissiez trouver. La salade peut être garnie de pistaches, qui ajoutent un peu de douceur, ou de pignons de pin italiens.

Moussaka aux deux fromages, champignons sautés et courgettes

© Kirsten Brancard

C'est la cocotte végétarienne ultime. Il est recouvert de courgettes rôties, de champignons, de sauce tomate, de feta et de provolone, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Essayez de l'associer à un merlot aux accents de cerise ou poivré.

Quesadillas aux courgettes, au maïs, aux haricots noirs et au fromage Jack

© Bree Hester

Les courgettes râpées et le maïs surgelé décongelé qui remplissent ces savoureuses quesadillas contiennent beaucoup d'humidité. Égouttez-les sur du papier absorbant pendant quelques minutes avant de les utiliser ; sinon, vous vous retrouverez avec des tortillas détrempées. Servir les quesadillas avec de la salsa épicée.