Soupe soyeuse aux courgettes

Délicat, au goût doux courgettes comme nous le savons, il s’agit en fait d’un fruit immature. Il est capable de atteindre environ trois pieds de long, mais le récolter lorsqu'il mesure moins de 10 pouces garantit une peau fine, une chair tendre et des graines indiscernables. Les fleurs de courgettes – les fleurs de courge – sont comestibles (et délicieuses), et si vous avez la chance de trouver une courgette avec la fleur encore intacte, vous savez que le fruit sera particulièrement sucré.

Pour que la saveur des courgettes brille vraiment dans cette soupe de courgettes facile, la liste des ingrédients ne s'enlise pas dans des produits laitiers lourds ou des herbes. L'onctuosité provient plutôt de la réduction en purée des légumes cuits ; un peu d'oignon et d'ail complètent la courge. La soupe finie est délicieuse servie chaude ou réfrigérée, garnie de courgettes fraîches en julienne.

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Parce qu'il n'est pas nécessaire de peler les courgettes et que la chair est si tendre, la préparer est un jeu d'enfant. Vous aurez besoin d'environ deux livres au total. Tous les ingrédients sont réduits en purée à l'exception de la garniture, alors ne vous inquiétez pas trop de l'esthétique des légumes coupés. Même si vous ajouterez du sel et du poivre pendant la cuisson de l'oignon, soyez prudent : pour éviter de trop saler, il est préférable de goûter la soupe finie et d'ajouter un assaisonnement supplémentaire à partir de là.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  
  
  
  

• 1 petit oignon, finement haché

• 1 gousse d'ail, tranchée finement

• Sel casher

  
  
  
  

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 1/2 livre de courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur et tranchées de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 2/3 tasse de bouillon de légumes ou de bouillon faible en sodium

• 1 1/2 tasses eau

• Courgettes crues, coupées en julienne pour la garniture

Instructions

1. 

   Julia Hartbeck

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Julia Hartbeck

   Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 7 à 8 minutes.

3. 

   Julia Hartbeck

   Ajouter les courgettes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 10 minutes. Ajouter le bouillon et 1 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition; cuire jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres, environ 10 minutes.

   sauce ponzu

4. 

   Julia Hartbeck

   En travaillant en deux fois, réduisez la soupe en purée dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse.

5. 

   Julia Hartbeck

   Remettez la soupe dans la casserole et assaisonnez de sel et de poivre. Servez-le chaud ou frais, garni de courgettes en julienne.

Julia Hartbeck

Prendre de l'avance

La soupe peut être réfrigérée toute la nuit.