Les 6 meilleures plaques à biscuits de 2024, testées et révisées

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Un lot impeccable de cookies cela dépend de la qualité de votre recette et de votre poêle. Avec une mauvaise plaque à pâtisserie, vos résultats peuvent être insuffisamment ou trop cuits et difficiles à retirer. Cela pourrait également faire du nettoyage une véritable corvée, car vous êtes obligé de mettre de l’huile de coude pour gratter les morceaux accrochés à la surface. En revanche, une excellente plaque à biscuits est celle sur laquelle vous pouvez compter pour des résultats constants : des produits qui glissent sans effort de la poêle et sont cuits uniformément. Pour trouver le meilleur des meilleurs, nous avons testé 19 plaques à biscuits, évaluant la durabilité, les performances, le nettoyage et la valeur globale de chacune.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Cette plaque à pâtisserie offre des performances, est agréable à manipuler et s'avère facile à nettoyer à la main.

• Il ne passe pas au lave-vaisselle.

  
  
  
  

Nous avons attribué à cette plaque à pâtisserie de Nordic Ware les scores les plus élevés dans toutes les catégories. Nous avons aimé sa hauteur de paroi et ses bords roulés, qui nous permettent de l'entrer et de le sortir facilement du four, même avec des gants. Il nécessitait un minimum de gommage et nous avons constaté qu’il conservait une belle brillance même après plusieurs utilisations. Nordic Ware ne précise pas s'il va au gril, mais lors de nos tests, le moule n'a pas changé de forme lorsqu'il a été placé au four à 475°F pendant 20 minutes. De plus, l’un de nos éditeurs le possède depuis des années et a déclaré qu’il ne s’était pas du tout déformé. Dans l’ensemble, nous pensons qu’il s’agit de la meilleure plaque à pâtisserie pour chaque cuisinier à la maison et qu’elle fait le travail correctement, que vous rôtissiez des légumes, prépariez des biscuits ou refroidissiez des céréales cuites.

Matériel: Aluminium | Revêtement: Non couché | Dimensions: 18 x 13 x 1 pouces | Passe au lave-vaisselle : Non

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  Parapluie Yumpulse.icu

  
  
  
  

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Meilleure folie

PHOTO : Amazone

• Il est doté de poignées latérales pratiques, résiste à une chaleur allant jusqu'à 550 °F et présente une surface antiadhésive pour un retrait facile.

• Les poignées en acier inoxydable deviennent très chaudes.

Ayant obtenu des notes parfaites dans notre évaluation, cette plaque à pâtisserie est peut-être plus chère que les autres modèles, mais nous avons trouvé qu'elle en valait bien la peine pour sa conception pratique et sa durabilité à haute température. Le revêtement en céramique antiadhésif de la poêle permet aux biscuits et aux légumes rôtis de glisser sur la surface, avec très peu de miettes laissées lorsque nous cuisons des biscuits. C'est également un jeu d'enfant à nettoyer, même s'il n'est pas destiné au lave-vaisselle. Les poignées en inox deviennent très chaudes au four, il est donc crucial d'avoir de la qualité gants de cuisine pour se protéger. Cela dit, les poignées sont faciles à saisir, même avec des gants épais.

«C'est la meilleure plaque à pâtisserie que j'ai jamais achetée», déclare Mary Claire Lagroue, rédactrice en chef du commerce. « Au cours de la dernière année, j'ai rôti des légumes dessus presque chaque semaine et j'adore leur caramélisation sans laisser de taches de graisse sur la poêle. J'ai eu plus de mal à enlever la graisse des poignées en acier inoxydable, mais tout ce qui est collé sur la surface antiadhésive peut être essuyé avec une éponge. C'est aussi mon préféré pour cuire et réchauffer. Alors oui, ça vaut le coup.

Matériel: Acier aluminisé et acier inoxydable | Revêtement: Céramique antiadhésive | Dimensions: 18 x 13 x 1 pouces | Passe au lave-vaisselle : Non

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  Yumpulse.icu Lagroue

Meilleur antiadhésif

PHOTO : Amazone

• Avec ces plaques à biscuits, vous bénéficierez d'une cuisson homogène et d'un nettoyage facile, le tout à un prix particulièrement attractif puisqu'il s'agit d'un pack de deux.

  amaretto pierre aigre

• L’épaisseur des casseroles signifie que la cuisson peut prendre plus de temps.

Cet ensemble de plaques à pâtisserie remplit sa promesse d'être antiadhésif même avec ces rainures distinctes sur ses surfaces. Lors de nos tests, les cookies ont glissé du moule après refroidissement ; le dessous était parfaitement doré et le dessus était d'une couleur uniforme. C'était la même histoire avec les quartiers de pommes de terre. La poêle a des côtés hauts qui empêchent les aliments de se renverser ou de tomber, et qui nous donnent une prise ferme pour les déplacer dans et hors du four. Cette poêle est plus épaisse, vous constaterez donc peut-être que les aliments mettent plus de temps à cuire dessus. Gardez cela à l’esprit lorsque vous vérifiez vos temps de cuisson ; vous devrez peut-être ajouter quelques minutes.

Matériel: Acier allié | Revêtement: Antiadhésif | Dimensions: 15 x 10 x 1,25 pouces | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleure conception

PHOTO : Grand Jones

• Disponible dans une variété de couleurs vives, cette plaque à pâtisserie est gagnante en termes d'apparence et de performances.

• Sa taille plus grande signifie qu’il ne convient peut-être pas aux petites cuisines.

Qui a dit que votre plaque à biscuits devait avoir l'air ennuyeuse ? Allant de l'argent standard au noir, ces moules à pâtisserie sont disponibles dans des couleurs vives, notamment le rouge rosé, le bleu cobalt et le jaune moutarde. Les points positifs vont cependant au-delà de l’esthétique. Il semble robuste et durable. Nous avons été impressionnés par le croustillant parfait des biscuits et des pommes de terre. Les deux lots ont pu glisser directement de la poêle. Une chose à noter est que la casserole est plus grande, nous vous recommandons donc de garder cela à l’esprit si vous travaillez avec une cuisine ou un évier plus petit. Cela étant dit, c’est la taille idéale pour les grandes quantités de nourriture.

Matériel: Acier aluminisé | Revêtement: Antiadhésif | Dimensions: 18,5 x 13,5 x 1 pouces | Passe au lave-vaisselle : Oui

Idéal avec des bords surélevés

PHOTO : Amazone

• Ce moule est idéal pour les gâteaux en feuille et donne aux légumes un croustillant doré.

• C'est une excellente plaque de cuisson, mais cela ne vaut l'investissement que si vous cuisinez beaucoup.

Avec ses bords inclinés et surélevés et ses poignées lourdes et surdimensionnées, cette plaque à pâtisserie polyvalente contient correctement les pâtes et les liquides pour les gâteaux roulés, les barres et plus encore. Il convient aux produits de boulangerie, aux légumes rôtis, aux quartiers de pommes de terre (avec des résultats très croustillants), au poulet rôti, aux pizzas à la poêle et aux gâteaux en feuille. Mais quelle que soit votre décision, vous pouvez vous attendre à des résultats uniformes et à un nettoyage facile par la suite. C'est plus cher, mais nous soutenons sa valeur en tant que poêle conçue pour durer, surtout si vous cuisinez beaucoup. C'est une plaque de qualité supérieure qui m'a aidé à obtenir des aliments très croustillants et qui est conçue pour durer.

Matériel: Acier aluminisé de gros calibre | Revêtement: Antiadhésif | Dimensions: 15 x 10 pouces | Passe au lave-vaisselle : Non

Meilleur grand

PHOTO : Amazone

• Il est idéal pour tous ceux qui cuisinent pour de nombreuses personnes, et vous pouvez compter sur des aliments cuisant uniformément sans coller à la poêle.

• En raison de la plus grande taille de la plaque à pâtisserie, une grille pourrait glisser.

Mesurant 21 x 15 pouces, cette poêle est un excellent choix pour tous ceux qui préparent beaucoup de dîners sur plaque ou de préparations de repas pour la semaine. Ce n’est pas encombrant pour sa grande taille, mais si vous souhaitez utiliser une grille standard sur la feuille, elle pourrait glisser. Bien qu'il n'ait pas de revêtement antiadhésif, l'aluminium non poreux résiste au collage, et les biscuits et les quartiers de pommes de terre que nous avons cuits se détachent très facilement. En plus de son retrait impeccable, nous étions satisfaits de son brunissement uniforme. Un autre avantage est la facilité avec laquelle il est possible de s'y accrocher grâce à ses bords roulés et ses parois légèrement inclinées.

Matériel: Aluminium | Revêtement: Non couché | Dimensions: 21 x 15 x 1,25 pouces | Passe au lave-vaisselle : Non

Parapluie Yumpulse.icu

Notre plaque à biscuits préférée

Sur la base de nos tests, nous avons choisi le Demi-feuille de boulanger Nordic Ware Naturals comme notre favori global pour ses performances parfaites et sa manipulation facile. C’est une excellente combinaison de résultats de cuisson de qualité, d’un prix raisonnable et de maniabilité.

Comment nous avons testé les feuilles de cookies

Nous avons évalué 19 plaques à pâtisserie en préparant des biscuits à partir de pâte à biscuits préparée et en préparant des quartiers de pommes de terre faits maison. Avec le premier, ils ont examiné dans quelle mesure les biscuits s'étalaient, à quel point le fond était foncé ou croustillant et à quel point il était simple de retirer les biscuits de la feuille. Lors de cette dernière, nous avons constaté à quel point il était facile ou non de retourner les cales pendant la cuisson puis de les démouler une fois terminé. Dans un troisième test, ils ont vérifié si la plaque à pâtisserie se déformait ou non dans un four chauffé à 475°F. Tout au long de ces processus, nous avons observé à quel point il était facile de manipuler la plaque à pâtisserie puis de la nettoyer à la main. En fonction de la durabilité, des performances, de la facilité de nettoyage et de la valeur, nous avons évalué chaque poêle de un à cinq, cinq étant la note la plus élevée.

Facteurs à considérer

Cerclé ou non

Généralement, les plaques à pâtisserie se répartissent en deux catégories – avec et sans rebord – avec d'autres variations dans les caractéristiques des matériaux et de la conception. Alors que certains boulangers professionnels ne jurent que par les plaques à pâtisserie sans rebords pour leur circulation d'air supérieure et leur conception simple, la plupart des boulangers amateurs trouveront les plaques à pâtisserie à rebords plus pratiques. Grâce à leurs bords anti-éclaboussures, les plaques à pâtisserie à rebords sont de véritables multitâches : tout aussi pratiques pour rôtir des légumes-racines, griller des noix, cuire du poulet et soutenir une pizza profonde que pour préparer des gâteaux parfaits et des biscuits aux pépites de chocolat. Placez une grille de refroidissement à l'intérieur de celle-ci et vous disposez d'une configuration facile à nettoyer pour égoutter les aliments frits et griller les morceaux de viande, ainsi que pour refroidir et glacer les cupcakes et les biscuits.

Que vous choisissiez un modèle avec ou sans rebord, une surface antiadhésive ou naturelle, une bonne plaque à pâtisserie doit chauffer efficacement et rapidement sans se tordre ni se déformer, donner des produits de boulangerie uniformes et tendres et se nettoyer facilement sans coller ou scratch. Quoi qu’il en soit, vous recherchez une cuisine essentielle pour les cuisiniers débutants et avancés.

Bien que les termes « plaque à pâtisserie » et « plaque à biscuits » soient souvent utilisés de manière interchangeable, il existe des différences considérables entre les deux. Les plaques à pâtisserie ont des bords rebordés et mesurent généralement environ 13 x 18 pouces – une dimension connue sous le nom de demi-plaque et s'adaptent parfaitement à la plupart des grilles du four avec juste assez d'espace autour des bords pour une circulation uniforme de l'air. Les bêtes de somme d'une cuisine commerciale, les demi-feuilles à rebords conviennent à la cuisson de biscuits, de pâtisseries, de sablés, de gâteaux en feuille, de légumes rôtis, de viande et de noix grillées.

Les plaques à biscuits présentent des bords plats avec de petites lèvres sur un ou deux côtés qui agissent comme des poignées et facilitent les manœuvres et la préhension. Leur grande surface plane peut accueillir de grandes quantités de biscuits et permet une rotation gracieuse des casseroles dans le four. Mais la polyvalence n'est pas leur point fort : sans quatre bords rebordés pour contenir les déversements et les miettes, de nombreuses autres tâches – du rôtissage de légumes mélangés à l'huile d'olive au grillage de noix ou de chapelure – sont hors de leur portée.

Matériel

Quel est le meilleur type de plaque à biscuits ? L'aluminium non revêtu est généralement le premier choix des professionnels en raison de sa durabilité, de sa conductivité thermique élevée et de son efficacité. Rapide à chauffer, l'aluminium refroidit également rapidement, ce qui permet d'éviter les brûlures et de réduire le temps d'attente entre les fournées au four si vous réutilisez le même moule. Bien qu'il s'agisse avant tout d'un problème esthétique, la couleur claire de l'aluminium peut être sujette aux taches ; cependant, glisser une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone sur le moule avant la cuisson est un moyen rapide et facile d'accélérer le nettoyage et de prolonger sa durée de vie.

Épaisseur et finition

Quel que soit le type de poêle que vous choisissez, d’autres facteurs essentiels à prendre en compte sont l’épaisseur et la finition (naturelle ou antiadhésive). Le poids relatif d'une plaque à pâtisserie est quelque chose que vous pouvez tester assez précisément au toucher, mais si vous souhaitez revérifier l'épaisseur, la spécification à rechercher est la « jauge ». Par exemple, la plupart de nos choix préférés se situaient dans la fourchette de calibre 10-18. (Notez que la jauge est une échelle régressive, ce qui signifie que les chiffres les plus élevés indiquent une épaisseur plus faible.) La jauge est importante et pas seulement parce qu'une poêle solide est agréable à tenir en main. Les moules plus fins sont plus susceptibles de se déformer à feu vif (ce qui peut conduire à des résultats de cuisson inégaux ou affaissés) et de brûler le dessous des biscuits avant que le dessus ne soit complètement doré.

Les plaques à pâtisserie antiadhésives peuvent être pratiques en matière de nettoyage, mais elles comportent quelques mises en garde en matière de performances. En général, en raison de leur aspect lisse, ces feuilles donnent des biscuits plus plats et plus étalés, avec un fond plus lisse et moins texturé. De plus, comme les poêles antiadhésives ont généralement des finitions gris plus foncées, elles sont susceptibles de cuire des lots plus rapidement que leurs homologues en aluminium naturel plus clair. En d’autres termes, surveillez attentivement l’heure à laquelle vous les utilisez.

À l’inverse, les plaques à biscuits isolées, qui fonctionnent avec une couche d’air prise en sandwich entre deux feuilles de métal, présentent certains problèmes opposés. Étant donné que les feuilles isolantes mettent du temps à se réchauffer, elles peuvent entraîner des temps de cuisson considérablement plus longs que ce que les recettes indiquent. Leur douce conduction thermique a tendance à produire des biscuits dont les bords et le fond sont uniformément dorés mais pas particulièrement croquants ou croustillants. Ces propriétés peuvent être parfaites si vous travaillez avec des biscuits délicats, comme les meringues, qui sont à leur meilleur lorsqu'ils sont cuits lentement et pâles.

Foire aux questions

• Qu'est-ce qu'une plaque à biscuits ?

  Une plaque à biscuits est un moule plat et rectangulaire conçu pour cuire des biscuits. Vous pouvez également utiliser des plaques à biscuits pour rôtir des légumes, griller des noix et réchauffer des aliments au four. Cependant, une plaque à biscuits typique ne fonctionnera pas pour les aliments à base de liquide comme les gâteaux, car la pâte débordera probablement sur les côtés.

• Quelle est la différence entre une plaque à biscuits et une plaque à pâtisserie ?

  Les plaques à pâtisserie et les plaques à biscuits ne sont pas les mêmes. Les plaques à pâtisserie ont des bords surélevés sur les quatre côtés, tandis que les plaques à biscuits ont un petit rebord sur un ou deux côtés pour faciliter la manipulation. Les plaques à pâtisserie peuvent être utilisées pour les cookies.

• Comment nettoyer les plaques à pâtisserie ?

  Comme la plupart des bons outils de cuisson et l'équipement, en général, vous devriez pouvoir laver votre plaque à pâtisserie avec de l'eau chaude, une éponge standard et du savon à vaisselle. Pour faire face aux dégâts plus tenaces, laissez votre plaque à pâtisserie tremper pendant 30 minutes à une heure dans un mélange de bicarbonate de soude et de vinaigre avant de la frotter. Si vous avez une plaque à pâtisserie avec un revêtement antiadhésif, n'utilisez rien d'abrasif, comme de la laine d'acier, pour frotter, car cela pourrait détruire le revêtement. Même si votre plaque à biscuits indique qu'elle va au lave-vaisselle, nous vous recommandons de la laver à la main pour mieux préserver son état.

• Comment graisser une plaque à pâtisserie ?

  Vous disposez de plusieurs options pour graisser une plaque à pâtisserie. Une solution consiste à mettre du beurre ou du shortening sur une serviette en papier et à frotter une légère couche sur la surface. Si votre beurre ou votre shortening est mou, vous pouvez également utiliser un pinceau à pâtisserie pour l'étaler sur la plaque à pâtisserie. Alternativement, vous pouvez graisser votre plaque à pâtisserie avec un spray antiadhésif. Il n'est pas nécessaire de graisser votre poêle lors de l'utilisation papier sulfurisé puisqu'il a déjà une surface antiadhésive.

• Pourquoi les plaques à pâtisserie se déforment-elles ?

  Une plaque à pâtisserie peut se déformer à mesure que le métal sur différentes parties se dilate à des rythmes différents lorsqu'elle est chauffée. Cela peut conduire à ce son pop distinct lorsqu'un coin s'incline vers le haut. Les plaques à pâtisserie plus lourdes sont moins susceptibles de se tordre que les plaques à pâtisserie fines et légères, et les bords roulés aident à empêcher une déformation du moule. Heureusement, il existe de nombreux endroits où acheter des ustensiles de cuisson, les plaques à pâtisserie ne sont donc pas difficiles à remplacer.

• Faut-il graisser une plaque à biscuits ou utiliser du papier sulfurisé ?

  À moins que votre recette ne nécessite de graisser la poêle, nous vous recommandons d'utiliser du papier sulfurisé ou rien si votre poêle a un revêtement antiadhésif. Du beurre ou de l'huile supplémentaire peut provoquer l'étalement de vos biscuits et brûler le fond, vous laissant avec des résultats fins et inégalement cuits. Pour une alternative écologique au papier parchemin, pensez à ceci tapis de cuisson en silicone réutilisable . Un autre avantage du papier sulfurisé et des tapis en silicone est que le nettoyage est beaucoup plus facile.

Autres plaques à biscuits que nous avons testées

Des prétendants forts

(18$ à )
GreenPan fait certains de nos préférés ustensiles de cuisine non toxiques , et cette plaque à pâtisserie a le même revêtement antiadhésif que ses casseroles et poêles. Il cuisait des biscuits croustillants avec un centre gluant, même s'il restait quelques miettes et résidus de graisse. Quelques pommes de terre sont également collées à la poêle. Utilisant cette poêle à la maison depuis deux ans, notre éditeur a eu du mal à éliminer la graisse brûlée, mais la plaque a bien résisté sinon sans se déformer.

Plaque à biscuits Vollrath Wear-Ever (33$ à Amazone )
Cette plaque à biscuits semble solide mais un peu lourde. Et avec seulement deux jantes courtes, il n’est pas aussi facile à saisir et à transporter que les autres que nous avons testés. Nous avions besoin d'une spatule pour libérer les biscuits de la poêle, mais le nettoyer avec juste de l'eau et du savon était facile.

Plaque à biscuits du roi Arthur (23$ à Compagnie de boulangerie du roi Arthur )
Cette poêle libère les aliments très facilement, sans laisser de miettes, grâce à un revêtement antiadhésif non toxique appelé Americoat. Sa surface striée facilite la circulation de l’air et donc une cuisson uniforme. Cependant, il n’a que trois jantes et nous avons des sentiments mitigés à ce sujet. Il est facile à tenir et le côté sans rebord permet aux biscuits de glisser du moule. Mais nous avons dû redoubler de prudence pour empêcher l’huile chaude de déborder lorsque nous cuisions des quartiers de pommes de terre.

Demi-feuille antiadhésive Williams Sonoma Goldtouch Pro (40$ à Williams Sonoma )
C'est une belle poêle qui cuit des biscuits et des quartiers de pommes de terre avec une belle couleur uniforme. Il était facile à nettoyer après la cuisson des biscuits, mais l'huile qui restait après la cuisson des pommes de terre demandait plus de travail à nettoyer. C'est une poêle plus lourde, mais le véritable inconvénient est qu'elle s'est déformée et n'est jamais revenue à son état d'origine. Au moins, la déformation n’a pas affecté ses performances.

Demi-feuille antiadhésive Pro OXO Good Grips (26$ à Amazone )
Conformément à la réputation d'OXO en matière de conception ergonomique, cette poêle était facile à déplacer vers et depuis le four grâce à ses parois plus hautes et ses bords roulés, même si elle semblait un peu lourde. De petites crêtes sur sa surface devraient améliorer la circulation de l'air, mais nous avons trouvé les biscuits un peu trop dorés sur le fond. Le revêtement en céramique antiadhésif de la poêle permettait aux aliments de se détacher facilement et nous avions à peine besoin de la frotter pour la nettoyer.

Ce qui n'a pas fait la liste

Lors de nos tests sur 19 plaques à pâtisserie, certaines n'ont forcément pas pu rivaliser avec d'autres. La méga plaque à biscuits Wilton Perfect Results (18 $ chez Cible ) semble être un bon rapport qualité-prix pour la taille, mais nous l'avons trouvé trop grand pour être manipulé confortablement. Il cuisait les aliments uniformément et se nettoyait facilement, mais il tenait à peine dans l'évier. Il s'est également déformé au four. En un coup d'œil, la plaque à pâtisserie Goodcook (8 $ chez Amazone ) semble être un bon rapport qualité-prix, mais nous vous recommandons d'investir dans une poêle de meilleure qualité, peut-être plus grande. Il s'est également déformé au four et de la graisse s'est collée dessus après avoir cuit les biscuits. Nous n’aimions pas les bords peu profonds, car cela conduisait l’un de nos gants de cuisine à effleurer la surface chaude et huileuse de la poêle. Enfin, la demi-plaque en aluminium naturel de Fat Daddio (19 $ sur Amazon) nous a posé tellement de problèmes avec l'huile qui colle et les taches que nous avons dû la retirer de notre liste, malgré de bonnes performances par ailleurs. Même le gommage n’a pas aidé.

Notre expertise

• Cindy Brzostowski est un écrivain indépendant et un cuisinier passionné avec une expérience antérieure dans l'édition de livres de cuisine. Ses écrits ont été présentés dans Toutes les recettes , Tablier bleu , La cuisine , et Bien manger entre autres publications. Pour déterminer les meilleures plaques à pâtisserie, elle a utilisé les données et les informations des éditeurs de « Yumpulse » qui ont testé 19 des modèles les plus populaires du marché.
• Laura Denby, critique experte en produits alimentaires, a également contribué à cet article. Laura est une écrivaine culinaire et une ancienne chef professionnelle diplômée en arts culinaires de l'Institut d'éducation culinaire. Son travail peut être trouvé dans Real Simple, FoodNetwork.com, Taste of Home, et plus encore.
• Mary Claire Lagroue est rédactrice commerciale chez « Yumpulse ». Ancienne rédactrice adjointe chez Allrecipes, elle a rejoint Dotdash Meredith en 2019. Elle écrit sur l'alimentation depuis 2017.