Les 25 ustensiles de cuisine dont chaque boulanger à la maison a besoin

Photo:

Mets et Vins / Vaisselle Challenger

Construire un arsenal de outils de cuisine essentiels est un projet de toute une vie pour la plupart des cuisiniers à domicile. Mais alors que nous collectons poêles et marmites, une catégorie d’ustensiles de cuisine est parfois négligée : le matériel indispensable pour la pâtisserie. Le bon équipement peut rendre les tâches fastidieuses plus rapides et plus faciles. De plus, comme la pâtisserie est une science très précise, un équipement de qualité est essentiel pour réaliser des desserts succulents et savamment cuits comme les tartes aux myrtilles confiturées et sourdough boules .

Mais comment savoir quel équipement vaut l’investissement ? Mon conseil est de toujours opter pour la bonne qualité avec les ustensiles de pâtisserie que vous envisagez d'avoir longtemps, comme les planches à découper, batteurs sur socle , rouleaux à pâtisserie et couteaux. Une fois que vous les avez, prenez-en bien soin pour qu'ils durent de nombreuses années', déclare Nichole Accettola, propriétaire d'une boulangerie basée à San Francisco. Cantine , et l'auteur du nouveau livre de cuisine, Scandinave à partir de zéro .

En gardant à l'esprit les conseils d'experts d'Accettola, nous avons dressé cette liste de 25 outils essentiels dont tout boulanger amateur a besoin, y compris des ustensiles de cuisson antiadhésifs, des petits appareils électroménagers et des outils de cuisson que nous avons testés et que nous préservons.

Une plaque à biscuits

PHOTO : Amazone

Après avoir testé 19 options pour trouver le meilleures plaques à biscuits , nous étions confiants de déclarer ces demi-plaques gagnantes. Ils ont reçu des notes parfaites dans chaque catégorie et nous avons adoré leur conception légère. Nous avons également apprécié les bords légèrement roulés de cette plaque à biscuits, qui la rendaient facile à tenir. Cette poêle est également de niveau professionnel pour sa durabilité. Il est essentiellement résistant à la déformation et peut supporter des températures de four allant jusqu'à 475 °F.

Alors que les boulangers professionnels préfèrent les moules de grande taille, ces demi-feuilles sont plus courantes pour les boulangers amateurs et conviennent à un four domestique standard. Nordic Ware est la marque de choix d'Accettola ; elle dit qu'elle aime particulièrement leurs plaques à pâtisserie et leurs moules à pain.

Un ensemble de spatules

PHOTO : Amazone

Pourquoi le silicone plutôt que tout autre matériau de spatule ? Il est incroyablement résistant à la chaleur, ce que nous avons confirmé lors de nos tests du meilleures spatules en silicone . Cet ensemble n'a montré aucun signe de déformation ou de fonte, même à 500 °F (l'entreprise promet des qualités de résistance à la chaleur jusqu'à 600 °F). Le matériau utilisé est sans BPA. La flexibilité est idéale lorsqu'il s'agit de spatules en silicone, et cet ensemble excelle pour racler les parois des bols à mélanger. Il est disponible en quatre tailles, y compris un grattoir à pot – parfait pour extraire jusqu'à la dernière once de beurre de noix.

Une cloche à pain

PHOTO : Challengerbreadwar

Une bonne cloche à pain aidera à reproduire les résultats d'un four à pain professionnel, en emprisonnant la vapeur pour une croûte irrésistiblement croustillante. Celui-ci, de Challenger, est le meilleur que vous puissiez acheter pour la plupart des tâches de boulangerie, en raison de sa construction en fonte extrêmement lourde. Il a largement battu la concurrence dans notre examen du meilleures cloches à pain . Contrairement aux modèles inférieurs, cette cloche à pain se ferme hermétiquement pour maximiser la quantité de vapeur, et nous apprécions particulièrement le fait qu'elle puisse être utilisée à la fois pour les boules et les bâtards, de sorte que vous pouvez simplement transférer votre pâte directement d'un panier de levée sur la base.

Un batteur à main

PHOTO : Amazone

Certaines tâches de pâtisserie bénéficient d'un batteur à main plutôt que d'un batteur sur socle, comme préparer de la crème au beurre cuite. C'est pourquoi nous avons effectué un test approfondi pour trouver le meilleur batteur à main dans chaque catégorie. Il n’est pas surprenant que Breville ait remporté le titre de notre meilleur choix global car, à 240 watts, cette table de mixage est très puissante.

Lors de nos tests, nous avons apprécié son silence et sa légèreté, et tous les boulangers apprécieront les batteurs à embout en caoutchouc, qui ne rayeront pas les bols à mélanger en céramique ou en acier. Avec neuf vitesses, un affichage numérique et une minuterie, ce batteur à main constitue un achat impressionnant à moins de 200 $.

Mitaines de four

PHOTO : Amazone

Une serviette pliée fera l’affaire à la rigueur, mais les gants de cuisine sont idéaux pour manœuvrer des plateaux et des casseroles grands ou encombrants. Nous avons testé plus de 20 options pour trouver le meilleurs gants de cuisine , et cet ensemble de Big Red House a remporté le titre de meilleur ensemble. Il a obtenu une note parfaite dans toutes les catégories, notamment les performances, la conception et la facilité de nettoyage. Ils sont très résistants à la chaleur et plus longs que la plupart des autres gants, ils protégeront donc vos avant-bras ainsi que vos mains.

Une balance alimentaire

PHOTO : Amazone

Cela ne fonctionne pas lorsqu'il s'agit de pâtisserie : les ingrédients doivent être pesés, plutôt que mesurés à vue, pour des résultats précis et cohérents. Avoir une balance numérique signifie que je peux renoncer à utiliser des tasses à mesurer dans la cuisine. Les unités métriques m'étaient assez étrangères lorsque j'ai commencé à pâtisser professionnellement, mais après avoir vécu à l'étranger, j'ai compris et maintenant je n'y retournerai plus jamais, dit Accettola.

Dans notre revue du meilleures balances de cuisine , nous avons trouvé que ce choix d’OXO était le plus précis et le plus simple à utiliser. Le panneau d’affichage peut être retiré pour une visualisation et un nettoyage plus faciles, et nous apprécions le fait qu’il s’éteigne automatiquement après 30 minutes. Il mesure en onces, livres, grammes et kilogrammes. Et essayez simplement de tacher la surface de l’acier avec des ingrédients erronés. C'est impossible.

• 

• 

• 

  rouleau de crevettes

• 

Un mixeur plongeant

PHOTO : Williams Sonoma

Ne négligez pas le mixeur plongeant pour les tâches de pâtisserie. Il est idéal pour mélanger des crèmes anglaises et créer des conserves onctueuses. Après avoir testé 15 mélangeurs à immersion les mieux notés , nous recommandons en toute confiance le mélangeur à immersion Breville Control Grip. Les mélangeurs à immersion ont parfois mauvaise réputation en raison de leurs moteurs faibles, mais celui-ci était capable de broyer de la glace et des graines de chia – un ensemble de tâches qu'aucun autre modèle n'était capable de gérer.

La poignée de déclenchement est bien placée et elle est facile à utiliser en mode continu ou pulsé. De plus, vous avez le choix entre 15 vitesses différentes. Nous avons aimé sa tête peu profonde au moment du nettoyage.

Un batteur sur socle

PHOTO : Amazone

Les batteurs sur socle KitchenAid sont une norme de l’industrie, quel que soit votre niveau d’expertise en pâtisserie. Mais si vous souhaitez passer au niveau supérieur, la gamme Pro vaut l’investissement. C'est le mixeur de choix pour Sarah O'Brien, boulangère et propriétaire de Little Tart Bakeshop à Atlanta, en Géorgie. Le meilleur mixeur pour amateurs et professionnels sérieux est, selon O’Brien, le plus gros que je puisse obtenir.

La capacité de 7 litres de ce bol vous permet de préparer de grandes quantités de recettes, mais les accessoires sont intelligemment conçus pour atteindre les côtés et le fond du bol, même avec de plus petites quantités. Le levier de levage du bol est unique à la gamme KitchenAid Pro, et celui-ci a obtenu les meilleures notes dans notre meilleurs batteurs sur socle essais.

Un ensemble de tasses et cuillères à mesurer

PHOTO : Amazone

Inclus dans notre liste des meilleurs ensembles de tasses et cuillères à mesurer, nous pensons que l’ensemble d’OXO est le meilleur que vous puissiez acheter. Leur gamme de produits Good Grips est de haute qualité, fabriquée à partir de matériaux durables, tout en restant abordable. Les poignées magnétiques maintiennent tout bien rangé dans les tiroirs, mais contrairement à un anneau de rangement, elles n’entraveront pas leur utilisation.

Cet ensemble de 8 pièces contient toutes les mesures les plus courantes, qui sont gravées dans l'acier inoxydable. Et en parlant de cet acier : il résiste aux taches et à la décoloration au fil du temps. C'est un ensemble qui durera.

Un couteau d'office

PHOTO : Amazone

Un couteau d’office est un complément utile aux couteaux de chef plus grands, car il est meilleur pour les tâches complexes, comme la suprématie des segments d’agrumes. Le Wüsthof Classic IKON a remporté le titre du meilleur ensemble dans notre examen du meilleurs couteaux d'office . Lors de nos tests, nous avons fait l’éloge de la lame indestructible qui a inspiré la confiance qu’elle durerait des années. Ce couteau est tranchant comme un rasoir et permet des coupes précises lorsque l'apparence compte. C’est un peu cher, mais nous pensons que cette marque traditionnelle privilégiée par les professionnels en vaut le coût.

• 

  Yumpulse.icu Lagroue

• 

  Yumpulse.icu Lagroue

• 

  Yumpulse.icu Lagroue

Un ventilateur de cuisine

PHOTO : Walmart

Cuisiner en plein hiver peut garder votre cuisine au chaud. Mais un four chaud pendant les mois les plus chauds n’est pas amusant. Si vous recherchez un ventilateur qui peut vous garder à l'aise et refroidissez rapidement les pâtisseries, vous ne pouvez vraiment pas faire mieux que ce ventilateur tour, qui figure en tête de notre liste des meilleurs ventilateurs de cuisine. Avec trois vitesses différentes et trois réglages de vent, vous pourrez créer votre environnement idéal.

Il est également silencieux et peut être contrôlé avec une télécommande. Lors de nos tests, nous avons particulièrement apprécié la possibilité de le ranger dans un coin, afin qu’il n’occupe pas un espace précieux sur le plan de travail. Et à moins de 100 $, ce ventilateur est une bonne affaire.

Un moule à muffins

PHOTO : Amazone

Gagnant de nos tests des meilleurs moules à muffins, ce hit de USA Pan nous a impressionnés dans toutes les catégories. Même si ce n’est pas une marque très connue, c’est une marque très performante. Le revêtement en silicone antiadhésif facilite le nettoyage et, plus important encore, il excelle dans la répartition uniforme de la chaleur, sans points chauds.

Avec une taille parfaite qui peut contenir des muffins à la banane et aux noix, des mini quiches et des popovers au bacon et à l'érable, c'est le moule dont vous aurez besoin pour les pâtisseries salées et sucrées.

Un thermomètre à bonbons

PHOTO : Amazone

Cuisiner du sucre ? Faire de la confiture ? La friture ? Vous avez besoin d'un thermomètre à bonbons. Après avoir mis 13 des meilleurs thermomètres à bonbons Au test, nous avons trouvé cinq gagnants clairs. Notre premier choix était ce choix de ThermoPro. Lors de nos tests, nous avons constaté qu’il offrait la lecture la plus rapide de tous les modèles, une qualité nécessaire lors de la cuisson de recettes urgentes.

Son affichage numérique est rétroéclairé ; une qualité utile lors de la cuisson dans des conditions de faible luminosité. Sa plage – de -58 à 572 °F – couvre tout ce dont vous pourriez rêver de cuisiner et bien plus encore. Et à 20 $, c’est agréablement abordable.

Un tapis de cuisson en silicone

PHOTO : Amazone

Les tapis de cuisson en silicone sont supérieurs au papier sulfurisé car ils sont naturellement antiadhésifs et peuvent être réutilisés. Ils sont idéaux pour les recettes collantes, comme le granola, selon Jenna Fuchser , le chef pâtissier et propriétaire de Cuit sur Rose . Lorsque nous avons demandé à divers chefs pâtissiers professionnels leurs choix pour les meilleurs tapis de cuisson en silicone, nous n'avons pas été surpris de voir Silpat arriver en tête.

Cette marque convoitée est fabriquée à partir de silicone renforcé de fibre de verre, qui excelle dans la répartition uniforme de la chaleur. Vous pouvez l’essuyer à la main et le mettre au lave-vaisselle, et les bords renforcés signifient qu’il ne s’enroulera pas ou ne se déformera pas, même après des années d’utilisation.

Cuillère à Glace

PHOTO : Amazone

Le meilleure cuillère à glace fait la différence entre un joli bol de glace et un fouillis d'éclats congelés. Nous avons demandé à un expert en glaces Jeni Britton Bauer pour ses meilleurs choix, et elle a recommandé avec enthousiasme ce modèle comme son préféré. Citant Zeroll comme la référence en matière de cuillères à glace, ce modèle en aluminium réagit à la chaleur corporelle de votre main, ramollissant doucement la glace pour une cuillère parfaitement esthétique. Les amateurs de glace gauchers apprécieront qu’elle soit tout aussi confortable dans les deux mains.

• 

• 

  haricots contre lentilles

• 

• 

• 

• 

Bols à mélanger

PHOTO : Amazone

Les bols à mélanger en poterie sont jolis, mais la plupart des professionnels préfèrent la légèreté et la polyvalence du plastique. Cet ensemble d'OXO a obtenu les meilleures notes dans notre revue des meilleurs bols à mélanger. Trois tailles utiles sont incluses, et elles s’emboîtent toutes efficacement les unes dans les autres. Il y a quelques petits détails qui font que ces bols tiennent la distance : le fond est adhérent, il ne glissera donc pas autour de la table lorsque vous fouettez. Il y a une poignée et un bec verseur sur chaque bol, et vous pouvez obtenir les trois pour moins de 30 $.

Un superbe tablier de cuisine

PHOTO : Hedley et Bennett

Les tabliers confèrent une certaine touche vintage à la pâtisserie, mais ils sont appréciés dans les cuisines professionnelles pour leur utilité. En plus de garder les vêtements propres des éclaboussures de pâte, les meilleurs tabliers de cuisine offrent un rangement pratique pour les cuillères et les outils. Il ne fait aucun doute que Hedley & Bennett est la marque préférée des boulangers et cuisiniers professionnels. Leur tablier Waxman est unique car il est recouvert de cire de soja, qui agit comme une couche protectrice et n'a pas besoin d'être lavée. Il est doté de lanières en cuir robustes et est conçu pour durer, enfin, pour toujours. (Sérieusement, il y a une garantie à vie.) De plus, il a des poches. Trois d'entre eux !

Un tapis anti-fatigue

PHOTO : Amazone

Un tapis anti-fatigue fait la différence lorsque vous restez debout pendant de longues périodes, comme préparer des fruits pour des tartes. De nombreuses boulangeries professionnelles les utilisent pour lutter contre les maux de dos, mais vous n’avez pas besoin de dépenser une fortune pour obtenir un tapis de qualité supérieure. Lors de nos meilleurs tests de tapis antifatigue, nous avons systématiquement noté que la mousse haute densité était supérieure aux autres modèles. Il y a une énorme différence de sensation entre ce tapis et les tapis plus anciens que j'ai à d'autres endroits de ma cuisine, avons-nous remarqué après l'avoir utilisé 20 à 30 heures par semaine pendant six mois.

Le surmatelas est fabriqué à partir de caoutchouc grainé, qui offre l’équilibre idéal entre adhérence et facilité de nettoyage. Essuyez-le simplement avec un chiffon humide et il sera comme neuf.

Une cocotte

Grand plat chaud Jones. PHOTO : Great Jones Goods

Les cocottes sont notre récipient préféré pour les crumbles et chips de fruits, ainsi que les puddings au pain. Le plat chaud de Great Jones a remporté notre premier choix global dans notre liste des meilleurs plats en cocotte . Il est fabriqué en céramique, qui est naturellement antiadhésive (mais pas insensible aux rayures, alors faites attention aux ustensiles en métal). Les grandes poignées spacieuses sont pratiques pour transférer la poêle dans et hors du four, même avec des gants de cuisine volumineux. Les ustensiles de cuisine et de cuisson de Great Jones sont joyeux et colorés, avec des designs d'inspiration vintage : cette toute nouvelle pièce en particulier ressemble à un héritage familial.

Un gaufrier

PHOTO : Amazone

La seule chose qui vous sépare d’une gaufre parfaitement moelleuse et croustillante à l’extérieur est le bon gaufrier. Nous pensons qu’il s’agit du meilleur gaufrier pour les gaufres à la belge, en partie grâce à sa conception intelligente. La machine est orientée verticalement, elle prend donc moins de place sur un comptoir – un atout pour les boulangers professionnels et les cuisiniers amateurs. Lors des tests, nous avons constaté qu’il chauffe rapidement et cuit les gaufres de manière homogène, sans débordement.

Les plaques de cuisson sont antiadhésives et il existe cinq réglages de chaleur qui permettent une meilleure surveillance du produit fini. Même s’il ne peut préparer qu’une seule gaufre à la fois, nous avons convenu que cela valait la peine d’attendre.

Un moule à Bundt

PHOTO : Amazone

Un moule à gâteau est un ustensile de cuisson spécialisé qui vaut la peine d'être acheté. Le meilleures casseroles Bundt avoir des surfaces de couleur claire qui résistent au brunissement agressif. Celui-ci était en tête de notre examen des moules spécifiques à Bundt, et lors de nos tests, nous avons particulièrement apprécié ses crêtes profondément définies qui produisaient un gâteau saisissant. Le matériau en aluminium est robuste et cette entreprise est la préférée des professionnels.

'Les poêles Nordic Ware sont tout simplement spéciales', déclare Matt Lewis et Renato Poliafito, auteurs de Explorations cuites au four et Occasions cuites au four . « Vous pouvez toujours ressentir l'enthousiasme de l'entreprise pour le produit ; il a toujours un sentiment familial, même s'il s'est développé à l'échelle mondiale. »

Un plat à tarte

PHOTO : Pyrex

Pour trouver le meilleur plat à tarte pour la plupart des boulangers, nous avons passé plus de 20 heures à tester des moules populaires fabriqués dans divers matériaux. L’assiette à tarte Pyrex de 9 pouces était non seulement notre préférée, mais c’est aussi la moins chère de toutes les poêles que nous avons testées. La profondeur polyvalente de 1,5 pouce peut être utilisée pour une variété de recettes, y compris une tarte aux pommes classique. Le verre transparent est utile pour vérifier le brunissement et élimine le redoutable fond détrempé commun à certaines tartes aux fruits.

Les tranches se détachent facilement de la surface et vous n'avez pas à vous soucier de rayer le fond avec un couteau ou une pelle à tarte. En termes simples, cette humble poêle est la meilleure que vous puissiez obtenir en termes de valeur. et performance.

Un tamis à farine

PHOTO : Amazone

Ne soyez pas tenté de sauter le tamisage de la farine si cela est indiqué dans une recette : la farine tamisée donne des pâtisseries légères et moelleuses, sans grumeaux. Nous avons consulté un ancien propriétaire de boulangerie pour connaître le meilleurs tamis à farine , et ce tamis à manivelle de Bellemain était leur premier choix. Il est efficacement spacieux et peut contenir jusqu’à trois tasses de farine. Cela fonctionne aussi bien avec du sucre en poudre et le design minimaliste est relativement incassable. C'est un design classique et old-school qui vient juste travaux .

meilleures boissons à la tequila

Conteneurs de stockage des aliments en verre

PHOTO : Amazone

Que vous conserviez des biscuits faits maison au frais ou que vous prépariez des ingrédients pour une prochaine pâtisserie, vous aurez besoin d'un ensemble de contenants de stockage de qualité. Nous préférons le verre, qui n’attire pas les parfums et les saveurs avec le temps. Nous avons testé 76 conteneurs pour trouver le meilleurs contenants de stockage en verre , et nous recommandons cet ensemble de Glasslock comme le meilleur pari.

Son ensemble de 18 pièces (neuf contenants et neuf couvercles) est disponible dans une variété de tailles et de formes, dont un petit contenant rond de 0,7 tasse et un bac rectangulaire spacieux de 6,3 tasses. Le joint est incroyablement étanche et résistant aux déversements, même en cas d'inclinaison ou de chute. Le prix est également attractif.

Un fouet

PHOTO : Amazone

Un autre choix de la gamme Good Grips d'OXO, ce fouet ballon de 11 pouces a remporté le prix du meilleur ensemble dans notre revue des meilleurs fouets. Chef Katie Briggs, chef de Éclectique Domestique à Philadelphie et Bunny Hop de l'ouest de Philadelphie , note que les fils en acier inoxydable incorporent plus de volume lors du fouettage et que la poignée en silicone confortable combat la fatigue. Il va au lave-vaisselle, est de construction robuste et coûte moins de 15 $. Pas étonnant que les pros l’aiment autant.

Notre expertise

Rochelle Bilow est une rédactrice et rédactrice culinaire avec plus d'une décennie d'expérience professionnelle. Auparavant rédacteur associé principal et responsable des médias sociaux chez Bon Appétit et Lumière de cuisson magazines, Rochelle est également romancière, diplômée d'une école culinaire et ancienne boulangère et cuisinière professionnelle. En recherchant cet article, « Yumpulse » a examiné et testé des dizaines de produits et consulté des experts en pâtisserie.