Les meilleures cloches à pain pour un levain croustillant, d'après nos tests

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Lorsque vous avez un peu de temps à la maison, préparer du pain fraîchement sorti du four est l'un des projets de cuisine les plus satisfaisants et les plus simples que nous puissions vous recommander. Une fois que vous avez pétri votre pâte jusqu'à obtenir la consistance parfaite et que vous l'avez laissée lever dans un panier de levée, une cloche à pain peut l'aider à cuire pour obtenir un pain croustillant et croustillant. Traditionnellement, une cloche est un dôme en grès non émaillé qui est d'abord trempé dans l'eau puis placé sur la pâte pendant la cuisson pour imiter la qualité d'un four professionnel. Ces récipients sont destinés à soutenir la pâte pendant la cuisson pour une levée parfaite et une croûte croustillante.

Une cloche à pain solide doit avoir un couvercle hermétique qui peut emprisonner la vapeur, donnant au pain une croûte craquelée, cloquée et dorée. Il doit également avoir un fond résistant qui garantit une base épaisse, croustillante et dorée. À la recherche de la meilleure cloche à pain, nous avons testé quelques-uns des récipients à pain les plus populaires à l'aide d'un recette traditionnelle au levain . Les cloches que nous avons testées couvraient toute la gamme, de la fonte au silicone, avec des formes allant de profondes et circulaires à rectangulaires ou ovales. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la façon dont nous avons testé les meilleures cloches à pain, un outil indispensable pour la cuisson du pain.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Vaisselle Challenger

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• Ce moule à pain en fonte est doté d'un couvercle robuste et bien ajusté qui a permis de produire du pain avec une belle croûte dorée et un intérieur doux et moelleux.

  
  
  
  

• C'est l'une des cloches les plus lourdes de notre liste, alors soyez prudent lorsque vous la transférez dans et hors du four.

Parmi les cloches à pain que nous avons testées, le moule à pain Challenger a donné notre miche de pain préférée. Le pain avait une mie ouverte et uniforme, un ressort de four impressionnant et une croûte croustillante. La fonte foncée a permis d'obtenir une couleur riche. Bien qu'il s'agisse de la cloche la plus lourde que nous ayons testée, les poignées du couvercle permettaient de la couvrir et de la découvrir facilement même lorsqu'elle était chaude, et les côtés courts permettaient de marquer la pâte en toute sécurité sans vous brûler les poignets.

Nous avons constaté que le couvercle avait l’étanchéité la plus étanche, ce qui entraînait une quantité parfaite d’humidité. La forme oblongue permet de cuire à la fois des boules et des bâtards, et bien qu'il s'agisse d'une batterie de cuisine à usage unique si vous recherchez un pain toujours impressionnant, le Challenger est à la hauteur. C'est un excellent achat pour les boulangers enthousiastes et fréquents. Nous avons approfondi la poêle Challenger , et nous considérons toujours ce choix comme le meilleur des meilleurs.

Matériel: Fonte | Poids: 22 livres | Largeur: 9 pouces

Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Amazone

• Étant donné que le couvercle sert également de poêle, vous pouvez utiliser cette poêle pour bien plus que simplement cuire du pain, ce qui en fait un excellent rapport qualité-prix.

• La forme de ce moule ne permet de réaliser qu'un seul style de pain, vous ne pourrez donc pas réaliser de bâtards ou de baguettes.

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Malgré la différence de prix entre le Challenger Bread Pan, plus cher, et le Lodge abordable, ces deux-là étaient au coude à coude lorsqu'il s'agissait de produire des boules de qualité supérieure. Avec une mie agréablement élastique et une croûte sombre et croustillante, la Lodge Cast Iron a résisté aux cloches les plus chères de notre test.

Il s’agit d’un ustensile de cuisine robuste qui peut être utilisé pour cuire, braiser, rôtir ou frire, et il est doté d’une surface antiadhésive pré-assaisonnée. Les poignées sur le couvercle facilitent la découverte du four hollandais chaud, même si nous avons constaté que le placement des poignées n'est pas aussi pratique que celui du Challenger. Bien que la forme du four hollandais vous limite uniquement aux boules, le fait de disposer d'un ustensile de cuisine plus polyvalent en fait un excellent rapport qualité-prix.

Matériel: Fonte | Poids: 13 livres | Largeur: 10,5 pouces

Idéal pour les débutants

PHOTO : Amazone

• Cet outil multifonctionnel peut effectuer diverses tâches telles que la cuisson, la friture et le braisage. C'est donc une excellente option pour quelqu'un qui n'est pas prêt à s'engager dans une cloche à pain dédiée.

• C'est la batterie de cuisine la plus chère de notre liste.

Bien qu'il s'agisse d'une batterie de cuisine coûteuse, le Dutch Oven Le Creuset est une pièce classique que de nombreux cuisiniers passionnés ont déjà dans leur cuisine. Il s'agit d'un appareil multifonctionnel qui produit un pain fantastique, idéal pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent se lancer dans la fabrication du pain sans ajouter un autre gadget à leur collection.

Lors de nos tests, nous avons constaté que Le Creuset préparait un pain moelleux ; la qualité surpassait le pain fabriqué dans certaines cloches spécialement conçues pour cette tâche. Le couvercle se ferme hermétiquement, emprisonnant la vapeur pour une mie ouverte et un bon ressort du four. Cependant, les côtés hauts rendent le score un peu plus difficile que les autres. Notez que ce modèle comporte un bouton en acier inoxydable, qui va au four jusqu’à 500 degrés ; pendant ce temps, le bouton phénolique du modèle standard ne peut résister que jusqu'à 390 degrés. Dans l’ensemble, c’est une cloche solide à confier à la cuisson de votre pain.

Matériel: Fonte émaillée | Poids: 11,5 livres | Largeur: 10,25 pouces

Best for Boules

PHOTO : Amazone

• La cloche résistante aux rayures est légère et conçue pour fabriquer des boules de forme parfaite.

• Gadget de cuisine à usage unique, il ne peut être utilisé que pour préparer un seul style de pain.

Cette cloche à pain dédiée est fabriquée à partir d'argile de Bourgogne, qui favorise une chaleur douce et homogène et passe au four jusqu'à 500 degrés. Il est doté d'un couvercle hermétique qui favorise un environnement de cuisson humide, et le vernis résistant aux rayures crée une surface antiadhésive. La cloche à pain Emile Henry est légère, avec une poignée et des côtés courts qui la rendent facile à manœuvrer lorsqu'elle est chaude.

Bien que la surface soit antiadhésive, nous avons constaté que les rainures au fond de la poêle peuvent la rendre difficile à nettoyer. La poêle est bien faite et produit des pains solides, mais la forme de la poêle vous limite à ne faire que des boules. Dans l’ensemble, nous avons constaté que le pain avait une croûte décente, mais ne se comparait pas aux concurrents en fonte de notre liste.

Matériel: Argile | Largeur : 11,25 pouces | Poids : 6 livres

Notre cloche à pain préférée

Dans l'ensemble, nous avons constaté que le Moule à pain Challenger était le plus facile à utiliser, à nettoyer et à entretenir, et il produisait nos miches de pain préférées. Le couvercle s'est complètement scellé pour retenir la bonne quantité d'humidité, et le matériau en fonte a donné une croûte croustillante et dorée.

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Comment nous avons testé les cloches à pain

Nous avons mis ces cloches de pain à l'épreuve en essayant dans chacune d'elles une recette de base fidèle au levain. Nous les avons classés en fonction de leur facilité d'utilisation et de nettoyage et de leur poids à transférer dans et hors du four. Nous avons évalué la qualité des différents matériaux et les effets de ces matériaux sur la couleur du pain. Enfin, nous avons évalué la forme de la cloche et l'efficacité avec laquelle chaque couvercle emprisonne la vapeur ainsi que la qualité du pain obtenu.

Trois d’entre eux ont produit des résultats remarquables : Challenger est le meilleur pour le boulanger qui recherche des boules et des bâtards fiables et impeccables ; le Loge est notre choix de valeur polyvalent qui a abouti à un pain tout aussi beau et délicieux que les folies de la cuisine, et le Le Creuset est un outil fiable pour les boulangers débutants que vous avez peut-être déjà dans votre cuisine.

Facteurs à considérer

Conception

Les cloches à pain sont disponibles dans une variété de styles différents, des Römertopfs en argile aux boulangers en fonte en passant par les fours hollandais polyvalents et multifonctionnels. Avoir une cloche à pain dédiée est un moyen facile de préparer du pain frais de qualité restaurant à la maison, mais un four hollandais peut également servir de solution polyvalente. Avant de sélectionner la cloche à pain qui vous convient le mieux, assurez-vous d'évaluer à quelle fréquence vous l'utiliserez et pour quel style de pain, de la baguette au bâtard en passant par la boule, vous comptez l'utiliser. Si vous préférez les styles de boules circulaires, un four hollandais est une option viable. Si vous voulez quelque chose avec plus d'espace pour jouer avec les formes, comme une baguette plus longue ou un pain rectangulaire, vous aurez besoin d'une cloche qui permet différents styles.

La conception et la facilité d’utilisation globale jouent un rôle important dans le choix d’une cloche à pain, et nous avons pris en compte les deux lors de nos tests. Les poêles à bords bas permettent de marquer la pâte en toute sécurité sans vous brûler les poignets sur la poêle chaude, et des poignées pratiques sont indispensables lors de la manipulation de la fonte préchauffée.

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Matériel

Traditionnellement, les cloches à pain sont fabriquées à partir de grès non émaillé qui est trempé dans l'eau. La forme du dôme aide à retenir l'humidité et la vapeur donne au pain sa texture croustillante. Cependant, les cloches à pain peuvent également être fabriquées en fonte, en silicone et en céramique, et nous en avons testé une de chaque. Bien que le silicone soit flexible et puisse donner différentes formes, nous avons préféré la fonte durable et robuste car le matériau sombre confère une couleur riche et dorée au pain.

Couvercle

Une fermeture hermétique est essentielle pour créer du pain croustillant, nous avons donc évalué chaque cloche sur son couvercle qui l'accompagne. Les cloches à pain doivent avoir un couvercle solide et résistant qui retient l'humidité et ne laisse pas la vapeur s'échapper. Nos pains les moins préférés étaient cuits dans des cloches qui laissaient échapper de la vapeur, ce qui donnait un pain plus plat.

Foire aux questions

• A quoi sert une cloche à pain ?

  'Une cloche à pain est un ustensile de cuisson spécialisé qui crée l'environnement de cuisson idéal pour faire du pain, un environnement assez chaud et fumant', explique Ted Burdett, fondateur de Fourneau , connu pour ses fours à pain en fonte que les boulangers peuvent utiliser directement dans leur four mural ou leur cuisinière. « La pâte à pain a besoin de suffisamment de chaleur pour jaillir rapidement et de suffisamment de vapeur pour développer une bonne croûte. Une cloche est particulièrement utile dans l'environnement de cuisson à domicile, dans lequel la température de cuisson peut mettre du temps à se rétablir et la vapeur se dissipe facilement », explique-t-il.

  
  

  « Plus petite qu'un four, une cloche constitue une enceinte de taille appropriée dans laquelle la vapeur, qu'elle soit libérée du pain ou introduite, est plus efficace. L'enceinte récupère et maintient bien la température car il y a moins d'air à l'intérieur à chauffer', dit-il. La surface chaude de la cloche est également utile, car les cloches sont souvent constituées de matériaux dotés de propriétés thermiques, telles que la faïence, la fonte et l'acier, qui contrôlent la manière dont la chaleur est libérée dans la chambre de cuisson, selon Burdett.
  

• Comment utiliser une cloche à pain ?

  Vous pouvez utiliser une cloche à pain dans un four, y compris un four à bois, et sur un gril à gaz, selon Burdett. « La pâte préparée (fermentée, formée et reposée) est placée dans la cloche et cuite au four. Une miche de pain peut être cuite jusqu'à la fin dans la cloche, mais souvent la cloche sera ouverte après que le pain soit sorti (environ à mi-cuisson) pour faciliter le brunissement de la croûte et chasser l'excès d'humidité du pain. Une fois qu'un pain est retiré de la cloche, celle-ci est soit utilisée pour cuire un autre pain, soit laissée refroidir », explique-t-il.
  

• Préchauffer une cloche à pain ?

  Oui, selon Burdett, qui s'inspire de Jim Lahey et Mark Bittman. « J'ai vu de nombreuses fiches d'instructions indiquant aux utilisateurs de cuire dans une cloche sans préchauffage. Je n'ai pas eu de succès avec cette méthode', dit-il. « Il faut absolument préchauffer une cloche à pain pour bénéficier des bienfaits de l'appareil. Bien sûr, vous devez être extrêmement prudent lors du chargement, du déchargement et de la manipulation des ustensiles de cuisson chauds (généralement à 500 degrés).
  

Autres cloches à pain que nous avons testées

Boulanger à pain en silicone Lekue (28$ à Amazone )

Alors que le Lekue Silicone Bread Baker possède de nombreuses fonctionnalités qui promettent la commodité – va au lave-vaisselle et peut servir de bol à mélanger tout-en-un, de panier de levée et de plat de cuisson – le pain a été décevant. C'était lourd, dense, gommeux et visiblement plus aigre. Bien que ce soient les cloches les moins chères que nous ayons testées, nous pensons que cela vaut la peine de faire des folies avec des ustensiles de cuisson légèrement plus chers pour un meilleur pain.

Rôtissoire Romertopf Trend Series (100$ à Amazone )

Un Römertopf est un pot en argile trempé dans l'eau et utilisé pour cuisiner une variété de plats, du pain au poulet rôti. Nous avons constaté que cette méthode produisait un pain plat et dense, ce qui était notre moins préféré du groupe. La croûte inférieure était carbonisée et friable, tandis que le dessus était inégalement doré et cuit à la vapeur plutôt que croustillant.

Notre expertise

• Antara Sinha , l'auteur de cet article, est un éditeur culinaire avec quatre ans d'expérience dans l'écriture pour des marques comme « Yumpulse », Bon Appetit et Cooking Light Magazine. Elle a utilisé sa propre expertise ainsi que les résultats recueillis lors des tests pour formuler ces recommandations. Éditeur et développeur de recettes.
• Paige Grandjean a évalué les cloches à pain de cette liste, cuisant des pains au levain dans chacune d'elles et les évaluant en fonction de leur qualité et de leur commodité. Au cours de ses six années de travail aux Meredith Food Studios, elle a testé et développé plus de 2 500 recettes pour plus de 15 marques de magazines distribués à l'échelle nationale, dont « Yumpulse », Real Simple, Eating Well, Southern Living et People.
• Cet article a également été mis à jour par Stacey Ballis, rédactrice indépendante, développeur de recettes et critique de produits. Stacey a été publiée dans « Yumpulse », Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish, et plus encore.