Le moule à pain Challenger a transformé mes pains faits maison

Photo:

Vaisselle Challenger

J'entends les mêmes choses chaque fois que je dis à quelqu'un que je fais pain au levain : Je ne pourrais jamais faire ça . C'est trop d'étapes . Je disais la même chose, n'ayant jamais été une grande pâtissière et toujours plutôt une cuisinière car j'aime utiliser tous mes sens et je peux parfois être paresseuse. Comme beaucoup de gens, j’ai passé plus de temps à la maison pendant la pandémie et je me suis retrouvé avec une cuillerée de entrée au levain qu'un ami a réalisé à partir de la recette de Nancy Silverton à base de raisins. Très vite, faire du levain est devenu méditatif.

Plus je creusais, plus je voyais des cuisiniers faire du pain plus beau que moi parler du Moule à pain Challenger . Le prix semblait élevé à 299 $, et cela semblait difficile à justifier en tant que nouveau boulanger, mais mon mari me l'a offert en 2021. La décision a été prise pour moi et j'en suis très heureuse. La réputation de Challenger Breadware la précède : c’est l’un des groupes les plus populaires auprès des amateurs et des professionnels de la boulangerie-pâtisserie. Après avoir utilisé le moule Challenger pendant deux ans, je peux attester qu'il est effectivement conçu par et fabriqué pour les boulangers et qu'il donne des résultats de pain parfaits pour étayer ses affirmations.

Avec l'aimable autorisation de Challenger

Dimensions:15,4 L x po 10,5 L x 5,4 HPoids:22 livresMatériel:fonte

Comment nous avons utilisé le moule à pain Challenger

Après avoir possédé la poêle Challenger pendant plus de deux ans et préparé plus de 50 miches de pain au levain, j'ai appris quelques choses et développé une opinion bien arrêtée. Le Challenger absorbe, retient et rayonne la chaleur, afin que vous puissiez obtenir une bonne croûte et une mie enviable, quel que soit le style de pain que vous aimez. La poêle rectangulaire est dotée d'un grand couvercle avec des poignées substantielles (assez grandes pour porter des gants de cuisine) afin que vous puissiez la manœuvrer facilement et en toute sécurité. Le Challenger est un modèle très résistant à la chaleur puisque le pain doit souvent cuire jusqu'à 500°F. Les pierres de cuisson et les fours hollandais peuvent avoir des limites, mais la conception de ce récipient à pain imite une cuisinière dans un four. Puisqu'il est fabriqué en fonte, il durera des générations et sera plus performant que tout autre matériau pour la cuisson du pain.

Ce que nous aimons dans le moule à pain Challenger

J’adore le design de ce moule à pain. Les autres outils que j'ai utilisés ont des limites en raison de leur taille, mais ce format rectangulaire me permet de cuire toutes les formes de pain, qu'il s'agisse de batards ou de boules. J'aime aussi le fait que le design laisse beaucoup d'espace entre votre parchemin et le bord. Même si je ferme mal le couvercle à cause du multitâche, le poids a tendance à le faire se stabiliser, donc de la vapeur se produit quoi qu'il arrive. J'aime particulièrement la façon dont le dessus sert de base retournée après la première moitié de la cuisson, afin que votre pain ne soit pas trop doré sur le fond. Je peux retourner mon panier de fermentation directement sur le fond, je n'ai donc pas besoin de le transférer du four au comptoir. La base oblongue me permet également de marquer mes pains sur la poêle sans craindre de me brûler.

Préparation d'un pain pour la cuisson dans le Challenger.

Les mises en garde

Le moule à pain Challenger n’est pas destiné aux utilisateurs occasionnels. Il est idéal pour les boulangers amateurs chevronnés qui trouvent que le four conventionnel est insuffisant pour les croûtes craquelées auxquelles ils aspirent. Cette poêle est lourde, pesant 22 livres grâce à sa construction solide en fonte. Si la mobilité est un problème, optez pour un outil plus petit comme un four hollandais ou l'un des autres cloches à pain nous recommandons. Je garde toujours le mien hors de la cuisinière, éliminant ainsi tout problème pour le faire entrer et sortir des armoires.

Trucs et astuces

• Faites chauffer la poêle pendant une heure à 500° avant de cuire votre pain pour de meilleurs résultats.
• Ajoutez un ou deux glaçons à la première moitié de votre cuisson pour créer une vapeur qui rivalise avec un four à vapeur.
• Après les deux premières 20 minutes de cuisson, retirez et retournez le couvercle. Placez la base peu profonde sur le dessus inversé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que votre pain atteigne la température souhaitée. Challenger fournit des vidéos détaillées et des instructions sur la façon de procéder.
• Le Challenger est livré pré-assaisonné, mais vous devez l'assaisonner comme vous le feriez avec une poêle en fonte après chaque utilisation.
• Challenger dispose d'une vaste plateforme en ligne base de données de conseils pour utiliser le moule à pain, de la formation d'un pain à l'assaisonnement après la cuisson. Ils ont même une section amusante sur la façon de réaliser des notations décoratives. Nous avons également d'excellents tutoriels sur faire du pain au levain si vous avez besoin d'un rappel ou si vous avez d'autres questions sur les outils de boulangerie.

Résultats Challenger issus des tests de cloche à pain de notre cuisine d'essai. Paige Grandjean

Comment ça se compare

• Je fais souvent cuire deux pains à la fois puisque j'ai deux fours et je teste souvent ce moule à pain par rapport à mon Émile Henry Cloche . Le sceau et les résultats sur The Challenger étaient sans conteste meilleurs que tous les résultats que j'ai obtenus avec ma Cloche Emile Henry ou l'un de mes Fours hollandais , et c'est tout simplement une poêle de qualité supérieure.
• Si le prix est trop élevé, l'alternative la plus proche du moule à pain Challenger est le Cuisinière combinée en fonte Lodge .
  

Le verdict

Après avoir utilisé le Moule à pain Challenger pour cuire d'innombrables pains au levain au cours des deux dernières années, je peux attester que c'est un excellent achat qui fait ce qu'il dit. Il a transformé la qualité de mon pain dans mon four domestique conventionnel et a imité les mêmes effets qu'un four commercial s'il est utilisé correctement. Cela m’a permis de préparer mon meilleur pain de tous les temps.

Expédition

Challenger Breadware est expédié dans le monde entier et offre la livraison gratuite pour les commandes de plus de 99 $ dans les États-Unis contigus.