L'alcool se détériore-t-il ? Voici ce que vous devez savoir

Les vignerons abordent avec rigueur le stockage et la consommation de leurs collections. Il existe des applications permettant de suivre le moment le plus optimal pour consommer une bouteille de vin, le vin réfrigérateurs disposer d'une technologie multizone pour conserver Bordeaux à une température différente de celle Champagne , et le service du vin est un tout autre domaine de nuance.

Les consommateurs ne sont pas aussi précieux à propos de leurs spiritueux. Les bouteilles d'alcool sont généralement placées sur un chariot de bar, à l'arrière d'une armoire ou enterrées quelque part dans le congélateur. Mais les spiritueux, les liqueurs, les vermouths et l’amaro ont des durées de vie différentes. La manière dont ils sont stockés et la date d’expiration varient considérablement selon les catégories.

Une astuce simple pour conserver la fraîcheur des spiritueux et des liqueurs consiste à acheter des bouteilles plus petites et à les acheter plus souvent.

Yumpulse.icu Victor Protasio / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Une petite bouteille permet au consommateur de parcourir le produit dans son intégralité avant qu'il ne commence à changer de saveur et d'arôme, explique Jason Asher, partenaire fondateur de Phoenix's Century Grand. Mieux encore, vous pouvez changer les choses à chaque achat pour essayer quelque chose de nouveau.

Pour de meilleurs cocktails à chaque happy hour, voici comment savoir quand il est temps de remplacer vos spiritueux, liqueurs et autres ingrédients alcoolisés, ainsi que les meilleures façons de les conserver.

Types d'alcool

Les spiritueux distillés sont construits pour durer. L'alcool est un conservateur, et comme la plupart des liqueurs pures contiennent souvent plus de 40 % d'alcool par volume (ABV), les spiritueux se détériorent rarement comme le vin ou la bière. Cependant, les arômes et les saveurs peuvent se détériorer avec le temps, ce qui signifie que vous ne rendrez peut-être pas service à votre scotch ou à votre tequila pour une occasion spéciale en les laissant reposer trop longtemps après leur ouverture. Voici un guide rapide.

Vodka

La vodka est le cheval de bataille du chariot de bar : elle est simple, dure éternellement et se mélange parfaitement à une gamme d'ingrédients. Bien qu’il n’y ait aucun risque réel que la vodka expire ou s’oxyde, modifier la façon dont vous la conservez pourrait améliorer votre expérience de consommation.

Ne versez pas une bouteille de vodka haut de gamme directement du congélateur, explique Mike Foster, responsable de l'engagement commercial mondial et de l'expérience client chez Belvedere. Les vodkas bien faites ont les saveurs et les arômes de leurs ingrédients, qui s'atténuent lorsqu'elles sont servies trop froides.

Bien que la vodka soit l'un des spiritueux les moins susceptibles de se dégrader avec le temps, en raison de sa nature et de sa production plutôt simples, Foster suggère de conserver la vodka au réfrigérateur. Ou si vous recherchez un ultra froid, sortez-le du congélateur 30 minutes avant de le consommer.

Whisky, bourbon ou scotch

Alors que les spiritueux vieillis comme le bourbon, le scotch ou d’autres types de whisky sont souvent vendus plus cher que leurs homologues plus jeunes, tous les changements précieux doivent avoir lieu dans le fût, avant que le spiritueux ne soit mis en bouteille. Contrairement au vin, les spiritueux ne continuent pas à se développer en bouteille. Ainsi, conserver une bouteille scellée de whisky jeune pendant 40 ans peut en altérer légèrement la saveur, mais il est plus probable que vous manquiez le moment idéal pour boire la bouteille.

Les produits vieillis, filtrés et non réfrigérés peuvent présenter un aspect trouble si les bouteilles ne sont pas scellées correctement, explique Asher. Une étanchéité imparfaite permet l'évaporation de l'alcool et la coagulation des acides gras dans l'alcool. Même si un esprit trouble ne vous fera pas de mal, il ne fera pas de Manhattan le plus beau.

Alors que les bouteilles de whisky correctement scellées peuvent conserver leur intégrité pendant des périodes de temps presque indéfinies, une fois la bouteille ouverte, le temps commence à tourner. Les bouteilles ouvertes de la plupart des whiskies commenceront à ressentir des arômes et des saveurs atténués après environ un an ou deux. Les coulées plus délicates, nuancées et vieillies plus longtemps, comme de nombreux scotchs single malt, peuvent commencer à voir leur intégrité se détériorer après seulement six mois à un an.

Téquila et mezcal

Les spiritueux d'agave non vieillis comme la tequila blanco ou le joven mezcal présentent peu de risque d'oxydation dans une bouteille correctement scellée. Cependant, comme pour le bourbon et le scotch, tout alcool d'agave vieilli en fût, comme les bouteilles de reposado et d'añejo, peut devenir trouble avec le temps.

Pour éviter l’évaporation, conservez l’alcool d’agave à l’abri de la lumière directe du soleil, à température ambiante ou légèrement plus frais – une cave à alcool est parfaite pour cela. Assurez-vous de bien fermer les bouteilles avec un bouchon afin que l'alcool ne prenne pas les saveurs ou les arômes présents dans l'air.

La tequila est connue pour son expression du terroir ou de l’environnement dans lequel elle est produite. Comme pour d’autres spiritueux distillés contenant des composés volatils subtils qui peuvent être perdus au contact de l’oxygène, une fois la bouteille ouverte, ces notes peuvent se dissiper. La plupart des tequila et mezcal bien préparés sont mieux consommés dans l’année suivant leur ouverture.

Gin

Au fil du temps, les saveurs et les arômes présents dans le gin peuvent légèrement changer, mais le spiritueux est largement stable. Le gin tire son profil aromatique distinctif des plantes utilisées lors de la distillation, qui peuvent aller des herbes aux agrumes et parfois même aux épices. Les gins plus fruités, floraux ou plus botaniques peuvent perdre leur fraîcheur plus rapidement que ceux avec un profil plus sec ou plus riche en genièvre, mais resteront quand même savoureux pendant des années.

Selon James Bowker, responsable mondial du plaidoyer chez The House of Suntory, le meilleur endroit pour conserver le gin est dans un endroit sombre à température ambiante. Toute évaporation ultérieure dans la bouteille peut modifier l'équilibre d'un gin, le rendant plus âpre en bouche. Pour les gins vieillis en fût, qui sont encore assez rares, surveillez toute décoloration ou trouble.

Si une bouteille de gin botanique a été ouverte et que vous souhaitez conserver autant de composés aromatiques que possible, essayez de l'utiliser dans un délai d'un an.

Rhum

Comme les spiritueux à base d'agave, les rhums se déclinent en variantes non vieillies et vieillies. Les rhums blancs non vieillis ont une durée de conservation plus longue s’ils sont stockés correctement (bien fermés et dans un endroit frais et sombre). Avec les rhums vieux, la couleur peut s’assombrir avec le temps, bien que ces changements soient principalement cosmétiques et largement inertes. Cependant, en tant qu'alcool à base de canne à sucre, le rhum peut être sujet à l'oxydation après l'ouverture de la bouteille, et de nombreux rhums vieillis commenceront à perdre de leur saveur après seulement six mois. Les rhums non vieillis qui ont été ouverts peuvent durer un peu plus longtemps sans que leurs esters ou composés aromatiques naturels ne se dégradent trop, mais il est toujours préférable de les déguster dans un délai d'un an ou deux.

Les rhums aromatisés comme le rhum coco ou le rhum épicé peuvent perdre de leur intensité dans les six mois suivant leur ouverture. Pour de meilleurs résultats, achetez des versions plus petites de ces bouteilles et remplacez-les souvent.

boissons de Thanksgiving

Liqueurs, bitters et vermouths

Ces catégories de boissons alcoolisées plus douces sont souvent fabriquées à partir d'une base de raisin ou d'un alcool neutre, bien que les méthodes de production puissent varier considérablement. Ce qu’ils ont tous en commun, c’est une tendance à être enrichis ou sucrés, ce qui peut entraîner une oxydation plus rapide de certains. Bien qu’il existe de nombreuses variations au sein de ces styles, voici quelques lignes directrices à connaître.

Amaro

Les Amaros sont les bouteilles sur votre chariot de bar qui valent la peine d'être conservées longtemps. Connus pour leurs notes herbacées et douces-amères lors de la première ouverture, les Amari s'adoucissent avec des années d'oxydation lente, ce qui peut leur permettre de se développer de manière intéressante au fil du temps.

Les amari les plus amers ou médicinaux, comme Fernet Branca ou Braulio, vieilliront gracieusement pendant des décennies tandis que les expressions plus douces comme Amaro Monténégro ou Averna ont tendance à avoir une durée de vie plus courte. Campari, sans doute l'amaro le plus populaire du marché, durera des décennies sans changement.

Vermouth

Les bouteilles de vermouths doivent être traitées comme une bouteille ouverte de vin de table. Même s’il ne se conserve pas indéfiniment, conservez les bouteilles ouvertes de vermouth sec et sucré au réfrigérateur.

Pendant longtemps, les gens ne savaient pas que le réfrigérateur était le meilleur moyen de conserver le vermouth, c'est pourquoi il n'a pas été réfrigéré et a donc été utilisé au-delà de son apogée, Fabio Raffaelli, ambassadeur nord-américain de la marque Martini & Rossi.

En s'oxydant, le vermouth perd ses notes fruitées et herbacées et sa couleur fonce. La magie des cocktails simples et classiques vient de l'équilibre délicat des saveurs et des arômes, qui peuvent facilement être perturbés par un vieux vermouth. Il est donc important de savoir quand votre vermouth a dépassé son apogée, explique Raffaelli.

Les bouteilles ouvertes de vermouth conservées au réfrigérateur resteront fraîches pendant environ huit semaines après ouverture. Pour réduire le gaspillage, achetez des bouteilles de vermouth plus petites et changez-les plus fréquemment.

Liqueurs de crème

Les liqueurs à la crème sont l'une des rares bouteilles du magasin d'alcools étiquetées avec une date de péremption. Bien que les liqueurs à la crème les plus courantes comme le Baileys puissent techniquement être consommées jusqu'à deux ans, elles sont meilleures lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais et sec à température ambiante avant ouverture. Pour de meilleurs résultats, dégustez-le dans les six mois suivant l’ouverture, sinon respectez la date de péremption indiquée.

Les liqueurs à la crème peuvent être conservées au réfrigérateur pour un contrôle supplémentaire de la température, mais ne doivent pas être placées au congélateur, bien que cela soit souvent une pratique courante. La crème a tendance à geler à des températures inférieures à 32°F, ce qui la sépare de l'alcool, qui a un point de congélation plus bas.

Berry liqueurs

Les liqueurs de baies sont élaborées à partir de fruits macérés dans un alcool neutre et sucrés avec du sucre.

Je trouve que les liqueurs de baies comme la crème de mure ou la framboise peuvent tourner rapidement et s'oxyder une fois ouvertes, explique Asher. Au fil du temps, les couleurs pourpres rougeâtres vives des différentes liqueurs de baies deviennent brunes et perdent leur fraîcheur.

Pour de meilleurs résultats, conservez les liqueurs de baies dans un endroit frais et sec et remplacez-les une fois que la liqueur fonce.

Citrus liqueurs

Connues pour apporter douceur et fruité aux boissons comme la Margarita, les liqueurs d'agrumes comme le triple sec ont un profil gustatif délicat qui doit être dégusté à son apogée.

Les liqueurs d'agrumes ont une certaine longévité une fois ouvertes, d'autant plus qu'elles sont en grande partie incolores, explique Asher. Après environ deux ans, les liqueurs d'agrumes perdront de leur intensité au lieu de subir un changement de saveur majeur, comme nous le voyons dans les liqueurs de baies. Conservez les liqueurs d'agrumes à température ambiante dans un endroit frais et sec.

Liqueur de café

Cette liqueur douce-amère alimente la boisson préférée de tous, l’Espresso Martini, mais peut être utilisée dans une myriade d’autres applications. Les liqueurs de café peuvent être conservées à température ambiante et ont une longue durée de conservation grâce à leur forte teneur en sucre et en alcool, qui agissent comme conservateurs.

Les liqueurs de café préparées selon un procédé d'infusion à froid sont extrêmement stables à température ambiante car l'extraction de l'arôme du café est si douce. Le café infusé à froid a tendance à être plus stable que le café infusé à chaud, ce qui permet une meilleure préservation de la saveur, explique Stephen Kurpinsky, ambassadeur de la marque Mr Black. Pour de meilleurs résultats, remplacez la liqueur de café après quatre ans.