Lentilles vs haricots

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Quelles sont les différences entre les lentilles et les haricots ? Quel est le meilleur ? Voici ce que vous devez savoir sur ces légumineuses puissantes.

Lentilles vs haricots : quel est le meilleur ? Réfléchissons un instant. Ces deux protéines végétales font toutes deux partie d’une alimentation saine. Mais y a-t-il un gagnant clair entre les deux ? Quelles sont les principales différences ? Voici une ventilation.

Lentilles vs haricots : aperçu

Tout d’abord, discutons de la définition de chacun de ces aliments. Les lentilles et les haricots font tous deux partie du légumes famille, également appelée légumineuses . Cette famille de plantes comprend également les pois et les cacahuètes.

• Que sont les lentilles ? Les lentilles sont de petites graines séchées en forme de lentilles. Ils regorgent de protéines végétales et constituent un aliment de base dans l’alimentation du monde entier, de l’Inde à la France en passant par l’Éthiopie. Il existe de nombreuses variétés de lentilles, brun , rouge , vert, jaune, noir , et lentilles françaises . (Pour en savoir plus, consultez Que sont les lentilles ? )
• Que sont les haricots ? Les haricots font partie de la famille des légumineuses, c'est-à-dire les graines d'une plante à fleurs. Il existe plus de 40 000 variétés de haricots dans le monde, mais seule une fraction d’entre elles sont produites en masse. Les types courants de haricots sont : noir , rein, pinto et blanc haricots, soja / edamame (y compris le tofu), pois chiches , et petits pois (y compris les pois cassés).

Lentilles vs haricots : informations nutritionnelles

Passons ensuite en revue les différences nutritionnelles entre les lentilles et les haricots. Les deux sont très riches en protéines et en fibres. Voici les valeurs nutritionnelles de base pour 1 tasse de lentilles cuites par rapport à 1 tasse de haricots pinto cuits :

Sources de données : Nutrition des lentilles , Nutrition des haricots

Comparaison des nutriments

Pour comprendre le tableau complet des différences entre les lentilles et les haricots, vous devez également examiner les nutriments ! Voici la répartition des nutriments :

• Les lentilles sont une bonne source de vitamines B, de fer, de magnésium, de potassium et de zinc. Ils constituent une excellente source de polyphénols, qui ont des effets potentiels sur les cellules cancéreuses.
• Les haricots contiennent beaucoup de nutriments, une bonne quantité de zinc, de cuivre, de manganèse, de sélénium et de vitamines B1, B6, E et K.

Indice glycémique

Une autre mesure à considérer est l’indice glycémique. L’indice glycémique (IG) montre comment un aliment affecte la glycémie d’une personne. Un score faible indique que l'aliment a moins d'impact sur votre glycémie, donc de faibles niveaux sont bons ici. Ceci est particulièrement pertinent pour les personnes atteintes de diabète. Les scores vont de GI faible : 1 à 55, GI moyen : 56 à 69 et GI élevé : 70 et plus. (En savoir plus sur Clinique Mayo .)

• Les lentilles ont un indice glycémique de 32, elles constituent donc un aliment à faible indice glycémique. ( source )
• Les haricots rouges ont un indice glycémique de 24 et les pois chiches ont un IG de 28, ils constituent donc également un aliment à faible IG. ( source )

Alors lentilles vs haricots : quel est le meilleur ?

Référez-vous au tableau ci-dessus et vous pourrez voir les différences suivantes entre les lentilles et le riz :

• Calories et glucides : Les lentilles contiennent des calories et des glucides similaires à ceux des haricots.
• Protéines : Les lentilles contiennent légèrement plus de protéines végétales que les haricots, mais elles sont toutes deux exceptionnellement riches. 1 tasse fournit environ 30 % de votre valeur quotidienne.
• Fibres : Les lentilles et les haricots contiennent les mêmes fibres. 1 tasse cuite représente 60 % de la valeur quotidienne.
• Matières grasses : Les lentilles et les haricots sont des aliments faibles en gras.
• Nutriments : Les lentilles et les haricots regorgent de nutriments bénéfiques.
• Indice glycémique : Les lentilles et les haricots sont des aliments à faible indice glycémique.

Conclusion : Les lentilles et les haricots font tous deux partie d’une alimentation saine ! Ils sont très similaires sur le plan nutritionnel et riches en nutriments : riches en protéines, en fibres et en nutriments, et faibles en gras.