Masoor Dal (lentilles rouges indiennes)

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Le masoor dal est un plat de lentilles indien épicé à la fois savoureux et confortable ; servir avec du riz ou du pain naan pour tremper.

En Inde, quand une fille naît, il n’y a pas de fête. C’est ce moment d’obscurité dans une famille. Et quand on a la malchance d’avoir une autre fille, ce n’est pas comme une vie, mais presque comme une mort. Asma Khan

Arrête ce que tu fais en ce moment , et lancez play sur l'épisode Asma Khan de la saison 6 de Documentaire Netflix La Table du Chef ! Asma parle de la stigmatisation liée à la naissance d'une deuxième fille en Inde. Son histoire est remarquable parce que depuis, elle est devenue une championne des femmes : à travers la nourriture . Elle est la force derrière ce restaurant londonien composé exclusivement de femmes. Darjeeling Express , et gère également une organisation à but non lucratif appelée Second Daughters Fund qui célèbre la naissance de ses secondes filles en Inde.

Oh ET elle a un livre de cuisine intitulé Asma's Indian Kitchen et a eu la gentillesse de partager cette délicieuse recette authentique de masoor dal avec nous aujourd'hui ! Alex et moi étions ravis de le réaliser et de le photographier – et ce fut également un énorme succès auprès de Larson, 2 ans ! (Cela fait peut-être partie de mes photos préférées d’Alex.) Continuez à lire pour en savoir plus sur Asma et son histoire.

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À propos du livre : La cuisine indienne d'Asma

Il est difficile d’expliquer en quelques paragraphes à quel point Asma est inspirante : ce qui rend le visionnage de son épisode de Chef’s Table d’autant plus impératif ! En tant qu'immigrante indienne à Londres, elle a commencé à organiser un super club chez elle après avoir renoué avec la cuisine indienne (comme ce masoor dal). Il est devenu si populaire qu'elle a lancé le Darjeeling Express, un restaurant géré avec ses amies, toutes des femmes immigrées d'Asie du Sud-Est sans formation culinaire professionnelle. Ce qui m'a frappé dans cet épisode, entre autres choses, c'est le désir d'Asma que le restaurant soit le reflet de sa maison : et nourrir le cœur et l'âme de ses invités :

Il n'y a pas de divisions dans ma cuisine ou mon restaurant. Nous disons toujours : « L’invité est une incarnation de Dieu ». Je veux que les gens se sentent valorisés. Je cuisine des plats de chez moi, à partir des repas que j’ai pris dans ma famille. Mon objectif est que vous repartiez avec le sentiment que quelqu'un vous avait embrassé. C’est ainsi que devrait être la nourriture. Je suis heureux de voir les yeux des gens lorsqu’ils mangent les plats que j’ai cuisinés. Ce sentiment, lorsque vous pouvez éclairer l’âme de quelqu’un avec quelque chose que vous avez préparé, c’est un privilège et un honneur.

La chaleur d’Asma rayonne littéralement sur l’écran. Et comme si cela ne suffisait pas : son expérience de naissance d'une deuxième fille l'a inspirée à créer une organisation à but non lucratif appelée Les deuxièmes filles fonds. Dans l'Inde traditionnelle, les fils sont toujours préférés aux filles, et les secondes filles le sont encore moins. Ces filles porteront les souffrances et les désavantages pour le reste de leur éducation. Grâce à l'argent récolté, Second Daughters partage des forfaits de célébration pour la naissance de sa deuxième fille et la soutient tout au long de ses études. (Tu peux faites un don ici si vous êtes intéressé !)

Qu'est-ce que le masoor dal ? Pourquoi le faire ?

Passons maintenant à ce masoor dal ! Que veut dire Dal ? Masoor dal se traduit par lentilles rouges en hindi. Un dal ne fait donc pas référence à un plat spécifique, mais à de véritables légumineuses ! Il existe de nombreux types de dal, parfois orthographiés daal ou dahl. Vous avez peut-être entendu parler du chana dal (pois chiches) ou des lentilles noires urad dal). Ou tu as peut-être séché ajouter du beurre , littéralement des lentilles beurrées.

Cette authentique recette de masoor dal est un dal de base et elle s'avère confortable et nuancée, avec juste ce qu'il faut d'arôme doux. Même si plusieurs piments rouges séchés sont utilisés dans la recette, ils sont doux et non épicés. En famille, nous avons adoré manger du naan : notre Larson, 2 ans, était assez le ventilateur et a même demandé des secondes. C’est vraiment satisfaisant et c’est une excellente façon de savourer une recette de lentilles végétales et végétaliennes abordable. Vous pouvez adapter ce masoor dal à votre goût en ajoutant des ingrédients supplémentaires aux lentilles, comme des poignées d'épinards hachés ou des morceaux de tomates fraîches.

Comment faire du masoor dal

Cette recette indienne de lentilles rouges est très simple à réaliser : elle prend environ 45 minutes à préparer, mais elle est presque totalement sans intervention. Il y a une étape pour faire tremper les lentilles rouges pendant 30 minutes, mais si vous le souhaitez, vous pouvez sauter cette étape (les mots d’Asma, pas les miens !). Une étape intéressante de cette recette consiste à tempérer le masoor dal avec de l'huile épicée. Le tempérage est une étape finale très importante dans la fabrication du dal, car l'huile épicée que l'on verse sur les lentilles cuites contient beaucoup de saveur.

Voici comment préparer le masoor dal :

1. Faites tremper les lentilles pendant 30 minutes (si vous avez le temps !).
2. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés pendant environ 5 minutes.
3. Ajoutez les lentilles rouges, le curcuma, le sel et l'eau. Laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
4. Une fois les lentilles cuites, tempérez le dal : piments rouges séchés à chaud, graines de cumin, éclats d'ail et feuilles de curry dans l'huile pendant quelques secondes, puis versez-le sur le dal.

Et voilà : comment faire des lentilles rouges indiennes ! Où acheter des feuilles de curry et des piments rouges séchés ? Ils peuvent être difficiles à trouver si vous n’avez pas d’épicerie préférée pour eux ; nous avons trouvé le nôtre en ligne ! Voici les liens vers les deux :

• Feuilles de curry
• Piments rouges séchés

Merci beaucoup à Asma d'avoir partagé cette incroyable recette et votre histoire. Et merci à notre ami Duncan de nous avoir présenté Asma !

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Cette recette de masoor dal est…

Végétarien, sans gluten (lorsqu'il est servi avec du riz), végétalien, à base de plantes et sans produits laitiers.

Masoor Dal (lentilles rouges indiennes)

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Durée totale : 45 minutes
• Rendement: 3à 41x

Description

Le masoor dal est un plat de lentilles indien épicé à la fois savoureux et confortable ; servir avec du riz ou du pain naan pour tremper.

Ingrédients

Pour le masoor dal

• 2 ½ tasses(1livre) lentilles rouges
• 2 cuillères à soupeghee ou huile
• 3à4piments rouges séchés
• 1petit oignon
• 4gousses d'ail
• 1 ½ cuillères à café sel casher
• 1 cuillère à cafécurcuma moulu

Pour la trempe

• 2 cuillères à soupeghee ou huile
• 2piments rouges séchés
• ½ cuillère à cafégraines de cumin
• 1gousse d'ail
• 4feuilles de curry fraîches

Pour servir (facultatif)

• Pain plat (naan ou chipati) ou cuit riz basmati
• Coriandre fraîche, pour la garniture

Instructions

1. Lavez les lentilles à l’eau froide courante, puis placez-les dans un bol et laissez-les tremper 30 minutes dans de l’eau fraîche. (Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les lentilles, lavez-les simplement avant de les ajouter à la poêle : les lentilles rouges cuisent rapidement et n'ont donc pas besoin d'un long trempage.)
2. Finement hacher l'oignon . Hachez l'ail .
3. Dans une poêle à fond épais munie d'un couvercle, faites chauffer le ghee ou l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les piments rouges séchés dans la poêle, suivis de l'oignon et de l'ail hachés. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer (environ 5 minutes).
4. Ajoutez les lentilles trempées dans la poêle, puis le sel et le curcuma moulu. Ajoutez 5 tasses d'eau tiède aux lentilles et portez à ébullition. Lorsque la surface de l'eau bouillonne, couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps pour vous assurer que le dal ne colle pas au fond de la poêle. Une fois le dal cuit, placez-le dans un bol et gardez-le au chaud pendant que vous préparez le tempérage.
5. Pour le tempérage, faites chauffer le ghee ou l’huile dans une petite poêle à feu vif. En travaillant très rapidement pour que le tempérage ne brûle pas, ajoutez les piments rouges séchés, les graines de cumin, les éclats d'ail et enfin les feuilles de curry. Cuire quelques secondes, puis verser l'huile de tempérage et les épices sur le dal chaud dans la poêle. Ensuite, prenez une cuillerée de dal et placez-la dans la poêle pour absorber l'huile restante – faites attention en faisant cela car l'huile peut éclabousser – puis renversez la cuillerée de dal de la poêle dans la poêle principale.
6. Servir immédiatement, en versant le dal dans des bols de service séparés. Servir avec riz basmati ou du pain plat pour tremper.

Remarques

Réimprimé avec la permission d'Asma's Indian Kitchen

• Catégorie: Dîner
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: indien