Les 5 meilleures balances de cuisine, selon nos tests

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'Yumpulse' / Walmart

Saviez-vous qu'une tasse de farine peut peser entre quatre et six onces ? Cela pourrait faire la différence entre un pain aux bananes parfaitement moelleux et une brique sèche et farineuse. Une balance de cuisine est presque toujours la meilleure solution pour obtenir des résultats cohérents et précis. Les cuisiniers professionnels s'appuient presque universellement sur la mesure précise du poids des balances de cuisine, mais les cuisiniers à domicile sont très divisés. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’abandonner complètement vos tasses à mesurer, mais vous devriez probablement ajouter une balance de cuisine.

Les balances de cuisine sont pratiques pour d'innombrables projets de cuisine, que vous pesiez exactement la bonne quantité de sel pour une choucroute fermentée maison, de farine et de levure pour cuire du pain ou de marc de café pour un expresso parfait. Les balances de comptoir sont disponibles dans différentes formes et tailles pour répondre à vos besoins de préparation des aliments, avec des conceptions coulissantes et la fonction de tare très importante qui vous permet de peser les ingrédients dans le récipient de votre choix. Pour trouver les meilleures balances de cuisine, nous avons utilisé du sucre, du sel et de la farine pour tester la précision, l'exactitude et la facilité d'utilisation.

Meilleure balance de cuisine globale

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• Cette balance a des mesures précises et une conception légère mais durable et facile à nettoyer.

• La plaque de mesure est plus petite que les autres balances de notre liste.

L'Escali Primo nous a impressionnés par sa conception, ses performances et sa valeur globale. Nous l’avons trouvé léger et facile à utiliser, mais la construction semblait toujours durable, capable de contenir des bols pleins de farine ou de sucre. Lors des tests, nous n’avons eu aucune difficulté à lire les mesures sur l’écran – les chiffres affichés n’étaient ni trop grands ni trop petits – et il mesure jusqu’à deux décimales pour des mesures extrêmement précises. Quand est venu le temps de nettoyer, le design élégant tout en plastique était simple à essuyer : la farine a glissé immédiatement.

Nous tenons à souligner que la taille de cette échelle pourrait poser problème pour certains. L'assiette est plus petite que d'habitude et vous devrez peut-être équilibrer un grand bol ou un objet long pour obtenir une mesure. Si vous préparez souvent de grandes quantités ou des aliments de taille inhabituelle, une plus grande échelle pourrait être un meilleur choix. Cela dit, la petite taille rend l’Escali Primo facile à ranger.

Dimensions: 8,5 x 6 x 1,5 pouces | Capacité maximale : 11 livres

Balance de cuisine au meilleur rapport qualité-prix

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• Nous avons été impressionnés par la précision, l’exactitude et la conception globale de cette balance peu coûteuse.

• Il est fait d'un plastique plutôt fragile.

Lors des tests, nous avons constaté que l’Ozeri Pronto était un excellent rapport qualité-prix. Malgré son prix, il répond à presque toutes les cases que nous recherchions. Il s’agissait de la balance la plus précise et la plus précise de notre test de sel, enregistrant un seul gramme lorsque nous remplissions le bol et donnant une mesure finale exactement correcte, deux fois.

Nous apprécions également le design ; l'écran est grand et facile à lire, et la silhouette fine le rend facile à ranger. Les matériaux reflètent cependant le prix. Le plastique léger peut rendre cette balance bon marché et potentiellement moins durable que d’autres options. C’est une balance solide à un prix exceptionnel.

Dimensions: 8,25 x 6 x 1,75 pouces | Capacité maximale : 11,24 livres

Meilleure balance de cuisine Splurge

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• L'écran coulissant en fait une balance très conviviale.

• Le nettoyage est plus difficile qu'avec les autres modèles.

Au-delà des fonctionnalités habituelles que vous attendez d’une balance, ce modèle dispose d’un écran coulissant digne d’une folie. Vous pouvez l'éloigner de la balance pour faire de la place aux gros objets sans perdre de vue la lecture. C’est plus utile que vous ne le pensez, car il permet une mesure plus facile et plus précise. Nous l'avons également trouvé facile à utiliser : les boutons sont très lisibles et l'écran des contrats élevés est facile à lire.

Le compromis est que l'écran coulissant crée des crevasses où les aliments, en particulier la farine, peuvent rester coincés. C’est un peu pénible à essuyer, et vous ne pouvez pas le vaporiser ou le passer sous l’eau pour le nettoyer. Cependant, cela ne nous a pas trop dissuadé compte tenu de ses performances extrêmement précises, notamment lors du test au sel.

Dimensions: 9,5 x 7,13 x 1,25 pouces | Capacité maximale : 11 livres

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Meilleure balance de cuisine légère

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• Cette balance est ultra légère et facile à ranger, et elle a bien fonctionné lors de nos tests d'exactitude et de précision.

• Il ne peut pas être mouillé, ce qui rend difficile le nettoyage des ingrédients coincés dans les rainures autour des boutons et de l’écran.

Le design épuré et le profil mince rendent cette balance facile à ranger, mais ne vous y trompez pas : nous l'avons trouvée extrêmement robuste, même lorsque nous avons versé un sac de sucre de 4 livres. Les coussinets antidérapants sur la face inférieure maintiennent cette balance en place afin qu'elle ne glisse pas malgré sa construction légère.

Nous avons également apprécié le fait que toute la surface de la balance soit un plateau de pesée fonctionnel, lui donnant plus d'espace que d'autres balances plus grandes. Il s’est avéré très précis lors de nos tests et nous avons adoré le fait qu’il soit mesuré à deux décimales pour plus de précision. Cependant, la balance Etekcity était difficile à nettoyer car la farine restait coincée dans ses nombreuses crevasses. Le fabricant met en garde contre l’utilisation d’eau, il est donc difficile de brosser tous les morceaux.

Dimensions: 7,3 x 5,7 x 0,6 pouces | Capacité maximale : 11 livres

Meilleure balance de cuisine avec double plate-forme

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• Une deuxième plate-forme à haute sensibilité pour peser de petites quantités rend cette balance simple plus polyvalente.

• C'est encombrant et fastidieux à ranger.

Une balance à double plateforme est parfaite pour les tâches standard ainsi que pour mesurer de petites quantités, comme quelques grammes de levure , sel ou autres assaisonnements pour pâte à pizza : Ooni, après tout, fabrique notre four à pizza le plus testé . Lorsqu’on pèse de minuscules morceaux d’ingrédients, les cuillères à mesurer ne peuvent tout simplement pas être à la hauteur. Lors des tests, nous avons trouvé la plus petite des deux balances ultra-précise. Il ne pesait que 0,2 gramme, un niveau de sensibilité inégalé.

En fin de compte, ce que nous avons le plus apprécié dans cette balance, c'est sa convivialité : le panneau de commande est facile à utiliser et intuitif sans lire les instructions. Même si nous apprécions la commodité des deux surfaces de pesée, elles rendent la balance encombrante et potentiellement difficile à ranger. C’est mieux pour quelqu’un qui dispose de plus d’espace dans ses armoires.

Dimensions: 12,2 x 7,09 x 1,18 pouces | Capacité maximale : 22 livres (plate-forme principale), 0,4 livre (petite plate-forme)

Notre balance de cuisine préférée

Le Balance alimentaire de cuisine de précision Escali Primo a obtenu notre meilleure note en tant que balance de cuisine préférée pour sa conception légère mais durable et ses résultats cohérents. Mais si vous voulez sauvegarder, essayez le Balance de cuisine multifonction numérique Ozeri Pronto , qui offre des performances similaires à moitié prix.

Comment nous avons testé les balances de cuisine

Nous avons choisi un total de 14 balances de cuisine à comparer. Nous avons pris des notes générales sur la conception, le stockage et la facilité d'utilisation lors de leur configuration, puis avons effectué des tests spécifiques en situation réelle.

Test de sucre: Nous avons taré la balance de cuisine avec un grand bol en place, puis avons versé un sac de sucre de 4 livres pour tester leur précision par rapport à un poids spécifique connu.Test de sel :Pour tester la consistance de la balance de cuisine et sa capacité à reconnaître des changements minimes de poids, nous avons pesé 40 grammes de sel, puis retiré le sel et l'avons rajouté pincée à la fois jusqu'à ce que le poids le plus petit possible soit enregistré sur la balance. Nous avons ensuite mesuré les 40 grammes complets une deuxième fois pour voir si la balance donnait des résultats identiques.Test de farine :Pour évaluer le nettoyage, nous avons versé une tasse de farine sur chaque balance de cuisine, puis l'avons nettoyée en suivant les instructions du fabricant. Nous avons noté si la farine restait coincée dans les crevasses et les boutons et avec quelle délicatesse nous devions traiter les machines lors du nettoyage.

Après avoir terminé nos tests de performances, nous avons révélé les prix des balances de cuisine pour en tenir compte. Au moment des tests, le prix des balances de cuisine variait entre 14 et 100 dollars, avec une moyenne de 41 dollars. Honnêtement, nous avons constaté que le prix et les performances ne sont pas très étroitement liés : de nombreuses balances de cuisine bon marché ont obtenu de aussi bons résultats lors de nos tests que les plus chères.

Facteurs à considérer

Précision

Le facteur le plus important de toute balance est la précision. S’il n’indique pas le poids correct, c’est inutile. Comme simple test de précision, vous pouvez mesurer de l’eau ordinaire : une tasse pèse exactement 8 onces. Si vous constatez que vos mesures sont inexactes, essayez de remplacer les piles, car une faible puissance peut entraîner des incohérences. Il est également important de ne pas dépasser la limite de poids total de votre balance ; cela peut endommager les composants internes et perturber l'étalonnage de façon permanente.

Précision

L'exactitude et la précision ne sont pas la même chose : une balance de cuisine précise donne le poids correct, tandis qu'une balance précise mesure le poids à une petite fraction d'once ou de gramme. Les balances lisent généralement le poids avec une ou deux décimales ; la plupart des cuisiniers occasionnels seront capables de mesurer au dixième d'once près, mais certaines recettes petites ou très capricieuses - comme les sphérifications et autres plats de style gastronomie moléculaire - peuvent bénéficier de mesures précises jusqu'au centième.

Facilité d'utilisation

La plupart des balances de cuisine modernes ont un affichage numérique, mais des chiffres plus grands et la présence d'un rétroéclairage peuvent rendre un modèle beaucoup plus facile à lire qu'un autre, surtout si vous avez des problèmes de vision. Un bouton de tare et la possibilité de basculer entre les mesures impériales et métriques sont également des caractéristiques courantes qui facilitent le processus de pesée. Une autre fonction utile d'économie de batterie est un écran sensible au mouvement qui s'éteint lorsqu'il n'est pas utilisé mais se rallume automatiquement.

Entretien et nettoyage

Même si une balance de cuisine propre et désinfectée est un excellent outil, elle est difficile à entretenir. La plupart des balances numériques ne peuvent pas être immergées dans l’eau (ni même mouillées) et doivent être soigneusement essuyées ou brossées pour éliminer les déversements. Certains modèles ont des pièces amovibles qui peuvent aller dans l'évier, mais vous ne devez jamais faire couler d'eau sur la partie de la balance contenant des piles.

Pour un nettoyage plus facile, suivez les conseils d'un pro et placez un morceau de papier sulfurisé ou une pellicule plastique sur la base. Non seulement cela aidera à garder la surface propre, mais cela vous aidera également à transférer les ingrédients de la balance de cuisine vers le bol ou la poêle sans les renverser. Lorsque vous rangez une balance de cuisine dans une armoire, c’est une bonne idée de la tourner sur le côté. Vous ne voulez pas empiler d’objets au-dessus du plateau de pesée, car cela pourrait conduire à des lectures inexactes.

Foire aux questions

• Pourquoi devriez-vous utiliser une balance de cuisine ?

  Une balance de cuisine est le seul moyen de garantir une mesure précise des ingrédients. Même si vous utilisez la même tasse à mesurer à chaque fois, le volume des ingrédients solides peut fluctuer en fonction de l'humidité de l'air et de la façon dont vous les emballez dans la tasse. Mesurer en poids avec une balance garantit que vous obtenez la même quantité à chaque fois. Ce niveau de précision est particulièrement important en pâtisserie, où de petites différences dans le poids de la farine, du sucre, du sel, de la levure ou du beurre peuvent faire une grande différence. Une balance est nécessaire pour des recettes comme pain au levain , croûte à tarte , ou croissants .

• Quelles unités de mesure possède une balance de cuisine ?

  La plupart des balances de cuisine peuvent afficher le poids en grammes ou en onces, et d'autres proposent des options supplémentaires telles que des livres, des kilogrammes, des millilitres et des onces liquides. Il est plus simple de simplement définir les unités en fonction de ce que votre recette utilise plutôt que de vous soucier de faire le calcul d'une conversion. Gardez à l’esprit que les millilitres et les onces liquides sont des unités destinées à mesurer les liquides ; vous ne devez les utiliser qu’avec de l’eau ou des ingrédients composés principalement d’eau.

  
  

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• Comment calibrer une balance de cuisine ?

  Si votre balance dispose d'une option d'étalonnage, vous pouvez et devez l'utiliser assez fréquemment pour garantir des lectures précises. «Je vais peser mes ingrédients sur chacune de mes balances (j'en ai plusieurs) pour voir si l'une d'elles est fausse. Si je n'avais qu'une seule balance, j'utiliserais quelque chose dont je connaissais le poids exact, comme une livre de beurre', explique Erin Kanagy-Loux , professeur de pâtisserie à l'École des Arts Culinaires Auguste Escoffier. Mesurez toujours l'étalonnage sur une surface plane et nivelée et consultez le manuel du propriétaire pour obtenir des instructions sur la façon de mettre votre balance en mode d'étalonnage pour ajuster les choses.

• A quoi sert une balance de cuisine ?

  Vous pouvez utiliser une balance de cuisine pour tout projet nécessitant des mesures ou des proportions précises, de la cuisson au décapage. Les balances sont utiles lorsque vous ne voulez pas laver un tas de tasses et de cuillères à mesurer ; mesurez simplement chaque article directement dans le bol, en appuyant sur tare entre les deux. Vous n'êtes pas non plus limité à la nourriture. «J'utilise ma balance pour tout, des recettes à la mesure des engrais liquides pour plantes et des teintures naturelles pour vêtements», explique Kanagy-Loux.

Autres balances de cuisine que nous avons testées

Des prétendants forts

Balance alimentaire numérique Escali (60 $ sur Amazon)

Cette balance n’a pas fait l’affaire car elle peut être difficile à ranger : rien ne peut être placé dessus. Nous n’avons également pas été impressionnés par ses performances lors de notre test de sensibilité, surtout compte tenu de son prix élevé.

Verre KitchenAid 11 lb. Balance de cuisine numérique supérieure (27 $ sur Amazon)

Bien que nous ayons trouvé le cadran facile à tourner et l'écran facile à lire si vous regardez directement la balance, le cadran rend la lecture difficile si vous le regardez sous un autre angle.

Balance à double plateforme KitchenAid (34 $ sur Amazon)

Après nos tests, nous avons réalisé que la conception de cette balance rendait le nettoyage difficile avec de la farine coincée sous les boutons, ce qui pourrait ruiner la balance avec le temps.

Balance de cuisine à chargement sans fil Zwilling Enfinigy (100 $ chez Gémeaux)

Compte tenu du prix élevé, nous n’avons tout simplement pas été impressionnés par le manque de précision de cette balance.

Ce qui n'a pas fait la liste

En plus de nos meilleurs choix et de nos concurrents sérieux, nous avons testé cinq autres balances qui n’étaient pas à la hauteur, notamment d’autres modèles OXO, Etekcity et Zwilling, ainsi que deux balances de Taylor. Ces cinq échelles ont échoué dans leur conception et leur fonction. Nous avons eu des problèmes de lisibilité des écrans et des surfaces de mesure, des défauts de conception majeurs que nous ne pouvions pas ignorer. De plus, la caractéristique la plus importante d’une balance est la précision des mesures, et trois d’entre elles ont échoué lors de nos tests de précision et d’exactitude. Avec d’autres balances excellant dans ces mesures, nous ne pouvions pas justifier la recommandation de ces modèles.

Notre expertise

• Alissa Fitzgerald est une chef, créatrice de recettes et rédactrice culinaire avec plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire. Diplômée de la Cambridge School of Culinary Arts, elle a travaillé comme chef à San Francisco, Brooklyn et en Croatie. Elle a écrit et développé des recettes pour Real Simple, VinePair, Forbes, Travel + Leisure, The Kitchn, et plus encore.
• Nick DeSimone, écrivain culinaire et ancien cuisinier de restaurant avec près d'une décennie d'expérience culinaire professionnelle, a mis à jour cet article. Au cours de sa carrière dans l'industrie, Nick a utilisé de nombreuses balances alimentaires dans des restaurants où la qualité, la cohérence et la durabilité sont mises à l'épreuve. Pour cet article, Nick a utilisé les données quantitatives de l'équipe de testeurs de « Yumpulse ».