Les 6 meilleurs batteurs sur socle, selon nos tests

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La pâtisserie est l’une des méthodes de cuisson les plus difficiles à maîtriser. Il existe des livres de recettes de pâtisserie contenant des trucs et astuces de chefs professionnels, mais pétrir du pain et couper du beurre en pâtisserie peut s'avérer délicat, surtout si vous mélangez à la main. Les meilleurs batteurs sur socle automatisent tout cela, vous permettant d'obtenir la consistance parfaite dans tout, des biscuits au pain de mie.

'Nous utilisons tout le temps un batteur sur socle dans la boulangerie pour de petits projets salés et sucrés, pour fouetter du fromage à la crème, des recettes de biscuits en petites quantités, pour la recherche et le développement', explique Zak Stern de Zak le boulanger à Miami, demi-finaliste du James Beard Outstanding Baker Award. Il recherche des mixeurs de construction robuste : « Je veux acheter des outils suffisamment solides pour les transmettre à mes enfants. J'essaie d'éviter toutes les cloches et tous les sifflets. Ce sont généralement les premières choses à casser.

Un batteur sur socle est également un incontournable pour Sarah O'Brien, propriétaire de Boulangerie Petite Tarte à Atlanta et demi-finaliste du James Beard Award 2022 pour Outstanding Baker. «Je créme le beurre de mes biscuits au maximum, j'en ai donc besoin d'un avec un bon moteur», dit-elle.

recettes de pois chiches simples

Avec l’aide de ces deux boulangers (et de notre équipe interne d’experts), nous avons testé 22 des meilleurs batteurs sur socle. Nous avons testé des marques classiques et nouvelles, préparant lot après lot de crème fouettée, de biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat et de pâte à pain de blé entier.

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Bréville

• Ce mélangeur silencieux mais puissant fait le travail rapidement, avec des préréglages efficaces et des minuteries automatisées.

• Il ne peut accueillir aucun accessoire ou extra en option.

  
  
  
  

En plus de sa haute puissance et de ses matériaux de qualité, ce batteur sur socle Breville est d'une taille agréable pour n'importe quel comptoir. Il a accompli rapidement toutes les tâches de nos tests avec un minimum de bruit et de désordre. Il a fouetté la crème jusqu'à obtenir des pics fermes. 18 secondes , beaucoup plus rapide que tout autre modèle, et il mélange la pâte à biscuits et la pâte à pain pétrie de manière uniforme, efficace et silencieuse.

Nous apprécions le fait que les 12 réglages de vitesse portent des noms utiles en fonction de leur objectif – pétrir, battre, fouetter – et que la minuterie intégrée est fantastique. Vous pouvez programmer une séance de mixage et passer au reste de votre recette, sachant que la machine s'éteindra automatiquement. On adore aussi la lumière intégrée pour éclairer le contenu du bol.

Le Breville Bakery Chef est livré avec des bols séparés en verre et en acier et toutes les lames et batteurs standard, et son prix n'est que légèrement supérieur à la moyenne. Honnêtement, c’est une affaire vraiment solide. La seule grande raison à laquelle nous pouvons penser pour laquelle vous voudrez peut-être ignorer ce mélangeur est si vous cherchez à étendre ses fonctions avec des pièces jointes supplémentaires. Contrairement à KitchenAid et à certaines autres marques, il n’existe pas de hachoirs à viande, de rouleaux à pâtes ou d’accessoires similaires compatibles.

Dimensions: 11,4 x 14,8 x 14,3 pouces | Pouvoir: 550 watts | Capacité: 5 litres | Poids: 21 livres | Comprend : Bol en verre de 5 litres, bol en acier inoxydable de 4 litres, batteur grattoir, batteur plat, crochet pétrisseur, fouet, protection anti-éclaboussures, bouclier verseur, spatule.

Meilleur dans l'ensemble, finaliste

PHOTO : Amazone

• Ce mélangeur haute puissance est compact, efficace et exceptionnellement polyvalent.

• C'est cher et la conception de la tête inclinable rend difficile la visibilité à l'intérieur pendant le mélange.

Ce mélangeur au look spatial est attrayant pour les cuisines modernes et il est beaucoup plus puissant que sa forme compacte ne le laisse deviner. Le bol et les accessoires peuvent tous aller au lave-vaisselle, et nous avons trouvé le pare-éclaboussures de Kenwood particulièrement utile pour garder la base (et nos comptoirs) propres. Il a été un peu lent à fouetter la crème lors de nos tests, mais il a tout mélangé soigneusement et efficacement, et il a été assez rapide pour pétrir la pâte à pain.

Si vous souhaitez étendre les capacités de votre mixeur, le Kenwood dispose de quatre points de fixation différents pour divers accessoires que vous pouvez acheter, d'une trancheuse à un mixer à un sorbetière . Malheureusement, tout cela coûte de l’argent supplémentaire en plus du prix déjà élevé de cette machine. Notre autre problème de conception est que la tête inclinable se trouve très bas au-dessus du bol, ce qui rend difficile la visualisation du contenu pendant le mélange, ainsi que la fermeture et le verrouillage en place lorsque le bol est plein de pâte ferme.

Dimensions: 8,9 x 15,7 x 11,7 pouces | Pouvoir: 750 watts | Capacité: 5 litres | Poids: 23 livres | Comprend : Bol en acier inoxydable de 5 litres, batteur K, batteur flexible, fouet, crochet pétrisseur, spatule, clé, protection anti-éclaboussures

Meilleure grande capacité

PHOTO : KitchenAid

• Le mécanisme de levage du bol facile d'accès rend ce mixeur extra-large extrêmement stable.

• C'est assez cher.

*Note de l'éditeur : nous avons testé le batteur sur socle à bol relevable de 7 pintes KitchenAid Pro Line Series, qui n'est plus disponible. Cette version est presque identique, à un prix légèrement inférieur.

«J'adore mon KitchenAid», dit O'Brien, «je me suis senti comme un vrai adulte quand j'ai reçu mon premier.» Elle a le même modèle à la maison depuis plus de 15 ans, et c'est une version plus ancienne de ce monstre de 7 litres. (C'est « le plus gros que je puisse obtenir ! », s'enthousiasme-t-elle.) Plutôt que la tête ne s'incline dans le bol comme avec les petits mélangeurs KitchenAid, celui-ci utilise une manivelle pour soulever et verrouiller le bol en place sous le moteur stationnaire. Il est plus stable que la conception à tête inclinable : ce modèle à bol relevable était plus silencieux et moins bancal que les trois autres KitchenAids que nous avons testés.

Le KitchenAid redessiné de 7 litres est livré avec plus d'accessoires que la plupart de ses concurrents, notamment un fouet, un crochet pétrisseur et trois batteurs séparés : le batteur plat standard, un batteur plat avec des bords raclant le bol en silicone et un batteur à pâtisserie spécial. fait pour couper le beurre froid en farine pour croissants et autres types de recettes de pâtisserie . Lors des tests, nous avons été très impressionnés par la capacité du grand mélangeur à gérer de petites quantités ; il était capable d'atteindre toutes les parties du bol même lorsqu'il était presque vide. Si vous avez l'espace (et l'argent), c'est une bonne option que vous nourrissiez de grands ou de petits groupes.

Dimensions: 14 x 16,5 x 11,5 pouces | Pouvoir: 650 watts | Capacité: 7 litres | Poids: 35,3 livres | Comprend : Bol en acier inoxydable de 7 litres, batteur plat, batteur à bord flexible, batteur à pâtisserie, crochet pétrisseur, fouet, bouclier verseur, grattoir à batteur à pâtisserie

Meilleure folie

PHOTO : Amazone

• Ce mixeur de style professionnel offre un grand bol, des vitesses infiniment variables et un fonctionnement silencieux.

• C'est très cher et j'ai eu du mal à racler complètement les parois du bol profond.

Véritable bête de somme, le Wolf Gourmet est une machine robuste aussi à l'aise sur un comptoir de maison que dans la cuisine d'un restaurant. Son bol de 7 litres peut gérer des recettes plus volumineuses et le moteur est conçu pour continuer à tourner à la même vitesse, quelle que soit la pression exercée sur lui. Plutôt qu'un nombre limité de réglages, le cadran du Wolf tourne pour augmenter et diminuer la vitesse en douceur sur toute sa plage.

Lors des tests, le Wolf a facilement manipulé la crème fouettée. Cela s’est produit particulièrement rapidement avec de la pâte à biscuits. Il a eu un peu de mal à pétrir la pâte à pain, car le crochet n'atteignait pas efficacement tout ce qui était collé aux parois du bol profond. Nous avons dû nous arrêter et le gratter plusieurs fois pour obtenir de meilleurs résultats. Le bol mélangeur ne va pas au lave-vaisselle, même si nous avons noté qu'il ne comportait pas de crevasses ni de joints permettant de retenir des morceaux de nourriture lors du lavage des mains.

Le plus gros inconvénient du mixeur Wolf est son prix. C’est le mixeur le plus cher que nous ayons testé, à plus du triple de la moyenne. Mais comme tous les électroménagers de la marque, il est conçu pour durer des années.

Dimensions: 20 x 19,5 x 13,1 pouces | Pouvoir: 500 watts | Capacité: 7 litres | Poids: 36,2 livres | Comprend : Bol en acier inoxydable de 7 litres, batteur plat, fouet, crochet pétrisseur, bouclier verseur/anti-éclaboussures

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  Russell Kilgore

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  Nourriture et_vin/Russell Kilgore

  cocktail gin et citron vert

Meilleur compact

PHOTO : Amazone

• Cette version compacte du KitchenAid classique est utile pour tout boulanger passionné disposant d’un espace de cuisine restreint.

• La capacité est petite et instable lorsqu’elle est complètement pleine.

Cette petite version du KitchenAid classique est idéale pour les cuisiniers aux grandes aspirations qui ont de petites cuisines. Le Mini fonctionne comme les deux autres modèles KitchenAid de notre liste, mais avec une capacité plus petite et moins de poids. Il dispose de 10 vitesses et est livré avec l’ensemble standard composé d’un batteur, d’un crochet pétrisseur et d’un fouet. Il est compatible avec la plupart des accessoires pratiques de KitchenAid, du hachoir à viande au fabricant de pâtes à spiraliseur .

La lame du batteur du Mini est dotée d'un bord flexible en silicone pour racler les parois du bol, et nous avons constaté qu'il était efficace pour incorporer rapidement et soigneusement la pâte à biscuits. Il n’a également eu aucun problème lors de notre test de crème fouettée, réalisant l’un des temps les plus rapides. Mais pétrir la pâte n’était pas son point fort. Une recette d'un seul pain pouvait tenir (à peine) dans le bol, mais le moteur de faible puissance devenait très bruyant et toute la machine vacillait sur la table.

Dimensions: 7,8 x 12,3 x 12,3 pouces | Pouvoir: 250 watts | Capacité: 3,5 litres | Poids: 18 livres | Comprend : Bol en acier inoxydable de 3,5 litres, batteur à bord flexible, crochet pétrisseur, fouet

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  cocktails à faire à la maison

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Meilleur classique

PHOTO : Amazone

• Ce mélangeur robuste et multifonctionnel est conçu pour durer toute une vie.

• Il peut être bruyant et bancal sous une forte charge.

Le batteur sur socle KitchenAid est une icône de la cuisine moderne. Le look épuré de cette machine, son bol tournant pour verrouiller et ses commandes simples n'ont pas beaucoup changé depuis leur introduction en 1937, et cela témoigne de la qualité de sa conception qu'il s'agit toujours d'un best-seller depuis près d'un siècle. plus tard. Cela s'applique aussi bien aux professionnels qu'aux cuisiniers à domicile : Stern dit qu'il aime KitchenAid parce que les mixeurs sont « classiques, solides et faciles à réparer si nécessaire ». De plus, vous pouvez obtenir les mélangeurs dans des dizaines de couleurs et de motifs attrayants.

Lors des tests, l'Artisan de 5 litres a fonctionné un peu plus lentement que ses concurrents, mais il a fouetté, combiné et pétri de manière fiable, uniforme et approfondie. Il est facile à nettoyer, avec un bol allant au lave-vaisselle et des accessoires qui ont des surfaces lisses et moins de coins pour attraper les miettes. Cependant, l'emplacement du moteur le rend très lourd, ce qui entraîne des oscillations et des tremblements lors du fonctionnement à grande vitesse. C'est aussi du côté bruyant. Le prix est un peu plus élevé que la moyenne, même s’il s’agit d’une machine qui peut durer des décennies.

Dimensions: 14 x 13 x 8 pouces | Pouvoir: 325 watts | Capacité: 5 litres | Poids: 29 livres | Comprend : Bol en acier inoxydable de 5 litres, batteur plat, crochet pétrisseur, fouet, bouclier verseur

Notre batteur sur socle préféré

Notre meilleur mixeur global, le chef boulanger par Breville , a surpassé la concurrence dans tous les tests. La marque est connue pour sa qualité, et ce modèle est une valeur sûre pour tout niveau de boulanger à la recherche d'une construction de qualité avec une belle esthétique. En deuxième lieu, le Machine de cuisine Kenwood Chef Titanium de 5 litres est polyvalent et super puissant, bien que plus cher.

Comment nous avons testé les batteurs sur socle

Nous avons choisi un total de 22 batteurs sur socle à essayer côte à côte dans notre laboratoire. Nous avons pris des notes sur la conception générale, la taille et la configuration, et les avons soumis à une série de tests réels.

Test de chantilly :Nous avons utilisé le fouet et la vitesse élevée de chaque mixeur pour préparer de la crème fouettée à partir de 1 tasse de crème avec un peu de sucre en poudre et de l'extrait de vanille. Nous avons enregistré le temps nécessaire pour obtenir des pics mous puis des pics fermes, en vérifiant si le sucre et la vanille étaient incorporés uniformément ou s'ils étaient laissés en touffes. Nous avons également mesuré le niveau sonore des machines et constaté leur stabilité au comptoir en fonctionnement.Test de pâte à biscuits :Nous avons préparé un paquet de mélange à biscuits aux pépites de chocolat et à l'avoine Betty Crocker, en utilisant l'accessoire à palette et en enregistrant le temps nécessaire pour tout combiner complètement. Nous avons également ajouté des noix hachées pour observer dans quelle mesure les mélangeurs incorporaient un ingrédient en gros morceaux. Nous avons effectué les mêmes notes de bruit et de stabilité que lors du test de la crème fouettée.Test de pâte à pain :À l'aide du crochet pétrisseur, nous avons mélangé et pétri un lot de pâte à pain de blé entier dans chaque mélangeur, en mesurant le temps nécessaire pour obtenir une pâte lisse. Les pâtes denses ont tendance à taxer le plus les mélangeurs, nous avons donc accordé une attention particulière au bruit, à leur mouvement sur le comptoir et à la chaleur des moteurs.Essai de nettoyage :Entre les autres séries de tests, nous avons lavé les bols du mixeur et les accessoires en suivant le manuel d'utilisation de chacun. Nous avons utilisé le lave-vaisselle lorsque cela était autorisé et l'avons lavé à la main dans le cas contraire, en notant toutes les pièces comportant des coins et recoins qui pourraient retenir des morceaux de nourriture. Nous avons également noté s’il était facile de garder les bases exemptes de débris et combien elles étaient difficiles à nettoyer.

Après avoir complété les observations ci-dessus, nous avons révélé les prix de détail des mélangeurs pour en tenir compte. Au moment des tests, les modèles allaient de 40 $ à 1 000 $, avec une moyenne de 315 $. Suite à ces tests, nous avons continué à utiliser les neuf mixeurs les plus performants pour les tâches quotidiennes en cuisine, en vérifiant après 2 mois et 6 mois tout problème à long terme.

Facteurs à considérer

Capacité

La taille « standard » du bol des batteurs sur socle est d’environ 5 litres. C'est suffisamment d'espace pour pétrir une miche de pain complète ou préparer une double recette de la plupart des biscuits. Pour économiser de l'espace et des coûts, il existe des mini modèles aussi petits que 3 litres, mais ceux-ci peuvent être submergés même par un seul gros lot de pâte. Pour le boulanger à gros volume, vous pouvez dimensionner jusqu'à un mélangeur de 7 ou 8 litres. Bien sûr, ceux-ci coûtent plus cher et ils ne seront peut-être pas en mesure de combiner entièrement de petits lots. Quelques mélangeurs comprennent deux bols de tailles différentes, leur donnant ainsi deux capacités différentes à la fois.

Pièces jointes

Essentiellement, chaque batteur sur socle est livré avec trois accessoires : un fouet, un crochet pétrisseur et une palette. Ceux-ci peuvent couvrir à peu près toutes les utilisations, mais certains modèles proposent des outils spécialisés supplémentaires. Celui que nous avons trouvé particulièrement utile lors des tests était une pagaie avec des bords flexibles en silicone ou en caoutchouc. Cela gratte tout l'intérieur du bol pour s'assurer que rien ne colle ou ne se mélange.

En plus des accessoires inclus, la plupart des mélangeurs disposent d'un emplacement pour connecter des accessoires supplémentaires. Cela peut inclure n'importe quoi, du hachoir à viande à la sorbetière en passant par un appareil complet. mixer . Les accessoires coûtent plus cher mais ajoutent beaucoup de polyvalence. Avant d’en acheter un, assurez-vous qu’il est compatible avec votre modèle spécifique de mixeur.

Empreinte

Aussi essentiel qu'ils le ressentent produits de cuisine pour cuisiniers à domicile , les batteurs sur socle sont connus pour être des porcs de comptoir. Leurs moteurs sont lourds et leurs bols et socles occupent souvent beaucoup de place. Le poids n’est pas une mauvaise chose dans ce cas. Les mélangeurs plus légers que nous avons testés ont sauté partout, tandis que les plus lourds sont restés stables même à grande vitesse. Le fait est qu’un batteur sur socle devra probablement vivre sur votre comptoir. Considérez cela comme un insigne d’honneur marquant votre cuisine comme la maison d’un cuisinier accompli.

Si vous recherchez une option plus portable pouvant être rangée dans une armoire, envisagez un batteur à main . Il n'est pas aussi puissant qu'un batteur sur socle mais peut être utilisé dans n'importe quel bol de votre choix.

Foire aux questions

• À quoi peut-on utiliser un batteur sur socle ?

  Un batteur sur socle est idéal pour les recettes sucrées et salées, et pas seulement pour les pâtisseries. Il automatise tous les types de mélanges, du battage des œufs à la crème fouettée en passant par le mélange de projets artisanaux comme le slime. Lorsqu'il s'agit de pétrir la pâte à pain, le batteur sur socle permet d'économiser des tonnes d'efforts par rapport au pétrissage manuel, et sa vitesse et sa puissance constantes vous donnent des résultats constants à chaque fois. C'est un article de cuisine intemporel qui vous sera très utile au fur et à mesure que vous l'utiliserez.

• Quels types de batteurs sur socle existe-t-il ?

  Il existe deux principales options d'agencement pour un batteur sur socle : un batteur à tête inclinable a son moteur dans un dessus articulé qui s'abaisse dans un bol fixe, et un batteur à bol relevable a un moteur fixe avec un bol qui monte et descend en dessous. Le style à bol relevable est plus courant dans les mélangeurs de grande capacité car il est moins lourd et plus stable.

  
  

  Vous pouvez également trouver des mixeurs de toutes les couleurs sous l’arc-en-ciel. Certaines marques proposent même des couleurs et des motifs en édition limitée en collaboration avec des chefs et des artistes.

• Combien de temps durera un batteur sur socle ?

  Un batteur sur socle de qualité est un investissement, mais avec des soins appropriés, vous pouvez vous attendre à ce qu'il dure au moins 10 ans. La clé pour faire fonctionner votre mixeur est de ne pas surcharger le moteur. Si vous l'entendez s'efforcer ou si vous sentez qu'il devient chaud, réduisez la vitesse, coupez votre recette en deux ou éteignez-la simplement et laissez-la refroidir quelques minutes entre les séances de mixage.

  
  

  Les parties d'un mélangeur qui sont les plus susceptibles de s'user plus tôt sont également les plus remplaçables. De nombreuses marques vendent des crochets pétrisseurs, des fouets, des palettes et des bols individuels qui sont beaucoup moins chers que l'achat d'une toute nouvelle machine.

• Quelle est la différence entre les batteurs sur socle KitchenAid ?

  KitchenAid est le nom le plus connu en matière de batteurs sur socle, et nous n'avons pas été surpris de trouver trois de ses modèles en tête de nos résultats. Les moteurs et les commandes de tous les mixeurs KitchenAid fonctionnent en grande partie de la même manière, mais il existe plusieurs formats et tailles. La série Artisan comprend les mélangeurs à tête inclinable de KitchenAid, le design classique que vous imaginez probablement lorsque vous entendez le nom de la marque. Le Série Artisan KitchenAid de 5 pintes est la version standard, tandis que le KitchenAid Artisan Mini est son petit frère de 3,5 litres. Les mélangeurs de plus grande capacité de KitchenAid utilisent un mécanisme de levage du bol. Ceux-ci sont disponibles en quatre tailles différentes : 5,5 litres , 6 litres , 7 litres , et un Modèle commercial de 8 litres .

  
  

  Ces modèles sont tous disponibles dans de nombreuses couleurs, mais différents détaillants ont différents jeux de couleurs en stock. Si vous recherchez quelque chose au-delà du noir, du blanc et du rouge faciles à trouver, essayez de consulter plusieurs sites.

Autres batteurs sur socle que nous avons testés

Des prétendants forts

Batteur sur socle Smeg ( Amazone )

L'élégant Smeg a pu gérer tous nos tests avec peu de problèmes. C'est une machine belle et efficace. Nous avons cependant retiré des points pour le gémissement aigu émis par son moteur à chaque vitesse et pour son prix relativement élevé.

Batteur sur socle électrique à tête inclinable GE ( Amazone )

La version GE du batteur sur socle classique est assez peu coûteuse et suffisamment puissante pour la plupart des types de pâtisseries quotidiennes. C'est une machine basique à un prix de base. Nous n'avons rencontré que deux problèmes mineurs lors des tests : il a pulvérisé de la farine sale sur la base pendant la fabrication du pain, et son arrêt automatique au bout de 10 minutes ne laisse pas suffisamment de temps pour un pétrissage complet en une seule session.

Batteur sur socle Cuisinart de 5,5 litres ( Amazone )

Autre mixeur sans fioritures à un bon rapport qualité-prix, le Cuisinart s'en sort plutôt bien avec de la crème fouettée et de la pâte à biscuits. Mais lorsqu’il tournait plus longtemps pendant le pétrissage de la pâte à pain, le moteur devenait extrêmement chaud et bruyant.

recettes de pois chiches en conserve

Ce qui n'a pas fait la liste

Le principal problème des machines qui ont terminé vers la fin de nos tests était le manque de puissance. Leurs moteurs se débattaient avec des pâtes dures et faisaient sauter et trembler les machines instables partout sur le comptoir. Nous avons constaté que cela ne valait pas la peine d'acheter un batteur sur socle à bas prix : aucun des modèles vendus au détail à moins de 200 $ ne s'est retrouvé dans la moitié supérieure du classement.

Notre expertise

• Jennifer Zyman est une rédactrice commerciale principale pour « Yumpulse » et une critique gastronomique en convalescence avec un diplôme d'école culinaire et plus de 15 ans d'expérience en rédaction culinaire. Son travail a été publié dans Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Southern Living et Thrillist.
• Jason Horn est un rédacteur principal des mises à jour pour « Yumpulse » et a ajouté des informations supplémentaires sur les tests à cette histoire. Il possède également un diplôme culinaire et plus de 15 ans d'expérience dans la rédaction sur la nourriture et les boissons, pour des publications telles que Serious Eats, Liquor.com, Playboy, Travel Channel, Garden & Gin, The Takeout, PUNCH et Robb Report.