COUPES DE BEURRE DE CACAHUÈTE FAITES MAISON (LE MEILLEUR QUE VOUS AUREZ JAMAIS EU !)

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Ces coupes de beurre de cacahuète maison sont vraiment parfaites ! Cette recette vous montre comment tempérer le chocolat pour obtenir un éclat brillant et préparer une délicieuse garniture au beurre de cacahuète.

Avez-vous déjà fait des coupes de beurre de cacahuète maison ? Alex et moi voulions un petit projet de friandises sucrées, alors nous avons décidé de créer notre propre version de ce bonbon classique. Nous voulions des coupes au beurre de cacahuète qui aient juste le bon croustillant lorsque vous mordez le chocolat, juste le bon intérieur de beurre de cacahuète gluant et un petit soupçon de sel marin pour une action sucrée et savoureuse. Après les avoir goûtés, Alex s'est exclamé : WOW ! Ils sont chemin mieux que celui de Reese, et encore meilleur que les coupes au beurre de cacahuète de Justin ! Des éloges. Vous voulez voir si vous êtes d'accord ?

comment faire des coupes au beurre de cacahuète

Qu’y a-t-il dans les coupes de beurre de cacahuète faites maison ?

En créant cette recette de coupe au beurre de cacahuète, nous voulions une friandise juste assez sucrée pour vraiment laisser briller la saveur du beurre de cacahuète. Pour ce dessert sans cuisson, nous avons utilisé les ingrédients suivants :

Beurre de cacahuète (ou utilisez n'importe quel beurre de noix , comme beurre d'amande , beurre de noix de pécan , ou beurre de cajou )
Sirop d'érable pur
Sucre en poudre
Piment de la Jamaïque
Extrait de vanille
Chocolat mi-sucré
Du gros sel de mer, pour garnir les dessus !

Assurez-vous d'acheter sirop d'érable pur pour cette recette et non du sirop de crêpes. De nombreux sirops à crêpes contiennent beaucoup de sirop de maïs, alors que le sirop d'érable provient des érables. Assurez-vous de lire la liste des ingrédients pour vous assurer que vous avez acheté la bonne chose !

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Comment faire des coupes au beurre de cacahuète

Faire des coupes de beurre de cacahuète maison vraiment parfaites n’est pas une tâche facile. En testant cette recette, Alex et moi avons préparé des tasses PB trop amères ou trop épaisses, avec du beurre de cacahuète qui débordait sur les côtés ou avec du chocolat grumeleux et terne. Pour une raison quelconque, nous n’avons tout simplement pas réussi à les réaliser ! Ensuite, nous avons décidé d'essayer de tempérer le chocolat. Cela a fonctionné à merveille, donnant un chocolat brillant parfait et parfaitement croquant à température ambiante.

Comment faire des coupes au beurre de cacahuète ? Voici les étapes de base :

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Tempérez le chocolat (voir ci-dessous).
Mélangez la garniture : beurre de cacahuète, sirop d'érable, sucre en poudre, piment de la Jamaïque et extrait de vanille. Façonnez-le en petits disques qui s'inséreront simplement dans des moules à mini muffins.
Versez un peu de chocolat au fond des tasses, puis ajoutez le disque de remplissage et remplissez la tasse.
Garnir d'un peu de sel marin feuilleté et attendre que les tasses durcissent (environ 20 minutes).

Comment tempérer le chocolat

Qu’est-ce que le tempérage du chocolat ? Trempe est une façon de faire fondre le chocolat qui le rend lisse et brillant lorsqu'il sèche. Il produit un claquement croustillant lorsque vous le mordez et reste dur à température ambiante. Avez-vous déjà remarqué qu'une poudre blanche peut se former à la surface de certains chocolats au fil du temps ? C’est la graisse du cacao qui se sépare. Tempérer le chocolat évite tout ça !

Alors comment tempérer le chocolat ? C’est un processus précis MAIS ça en vaut vraiment la peine. Il fera vos coupes maison au beurre de cacahuète… parfait . Voici ce que vous devez savoir sur les étapes de base :

Vous aurez besoin d’un thermomètre numérique. (Si vous ne souhaitez pas utiliser de thermomètre, c'est une bonne ressource .)
Voici le concept de base : faites fondre les 2/3 de votre chocolat, puis incorporez ⅓ du chocolat non fondu, qui fait baisser la température. Réchauffez ensuite l’ensemble du mélange jusqu’à ce qu’il soit brillant et parfaitement fondu.
Voir ci-dessous pour tous les détails ! Les instructions dans le recette ci-dessous expliquer les températures exactes à utiliser. Cela peut sembler exagéré, mais c’est cela qui nous a aidé à vraiment perfectionner notre recette maison de coupes au beurre de cacahuète.
Et si la trempe ne fonctionne pas ? Pas de problème. Si vous trouvez que le chocolat est mou et fondant à température ambiante même après trempage, conservez simplement ces coupes de beurre de cacahuète au réfrigérateur !

Puis-je utiliser un autre type de chocolat ?

Cette recette utilise chocolat mi-sucré , et le timing peut être différent pour d'autres types de chocolat. Le chocolat au lait ou le chocolat noir peuvent convenir à cette recette, mais nous ne pouvons pas dire avec certitude si vos coupes de beurre de cacahuète maison seraient les mêmes que les nôtres.

La conclusion : quel goût ont ces coupes au beurre de cacahuète ?

Les coupes de beurre de cacahuète maison qui en résultent sont tellement bonnes ! Ils ont un croustillant satisfaisant, juste ce qu'il faut de garniture molle au beurre de cacahuète et quelques flocons de sel marin sur le dessus pour accentuer le sucré. WOWZA! Nous les fabriquerons pendant des années. Faites-nous savoir si vous les essayez dans les commentaires ci-dessous !

Cette recette maison de coupes au beurre de cacahuète est…

Végétarien et sans gluten. Pour les végétaliens, vous pouvez essayer de remplacer le chocolat végétalien à vos propres risques – mais nous ne pouvons pas parler de la façon de tempérer le chocolat végétalien !

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Coupes de beurre de cacahuète maison (les meilleures que vous aurez jamais mangées !)

Temps de préparation : 30 minutes
Durée totale : 30 minutes
Rendement: 181x

Description

Ingrédients

Échelle1x2x3x

⅓ tassebeurre d'arachide non sucré (ou tout autre beurre de noix )
2 cuillères à cafésirop d'érable
1 cuillère à cafésucre en poudre
¼ cuillère à cafépiment de la Jamaïque
¼ cuillère à caféextrait de vanille
8 oncesbarre de cuisson au chocolat mi-sucré de haute qualité*
Gros sel de mer, pour la garniture

Mode de cuisson Empêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

Étape 1 : Préparez la garniture au beurre de cacahuète :

Dans un petit bol, mélanger le beurre de cacahuète, le sirop d'érable, le sucre en poudre, le piment de la Jamaïque et la vanille jusqu'à obtenir un mélange collant. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Divisez le mélange en 18 morceaux égaux, environ 1 petite cuillère à café chacun, sur le papier sulfurisé. Ensuite, roulez chaque morceau de beurre de cacahuète dans vos mains en boule et aplatissez le dessus pour qu'il forme un disque. Faites-les aussi uniformes que possible (voir la photo).
Testez la taille dans un mini moule à muffins pour vous assurer que le disque de beurre de cacahuète est juste plus étroit que la taille du cercle en bas, afin que le chocolat le recouvre entièrement. Réservez le beurre de cacahuète.

Étape 2 : Tapisser un moule à mini muffins avec 18 emballages de mini muffins. Tempérer le chocolat (fonctionne bien à 2 ! Cela paraît compliqué mais ne prend que 5 à 10 minutes environ) :

Cassez les tablettes de chocolat en petits morceaux.
Commencez une petite casserole d’eau à peine frémissante.
Dans un bol résistant à la chaleur complètement sec qui tiendra sur la casserole d'eau frémissante, ajoutez environ 2/3 des morceaux de chocolat (nous avons utilisé un petit bol en métal). Assurez-vous de ne pas mettre d'eau dans le chocolat, car cela provoquerait le grippage du chocolat ! (Il existe des solutions pour le chocolat saisi mais ce n'est pas joli.) Vous tiendrez le bol avec le chocolat au-dessus de l'autre casserole avec de l'eau bouillante pour créer un bain-marie (ou vous pouvez utiliser un bain-marie si vous en avez un !). Placez une serviette sur le comptoir à côté de la cuisinière afin de pouvoir transférer le bol sur le comptoir si nécessaire et éviter que de l'eau ne pénètre dans le bol.
Tenez le bol de chocolat au-dessus de l'eau frémissante. Laissez le chocolat fondre un peu, puis remuez doucement avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement et se réchauffe. 115°F . Utilisez un thermomètre numérique à lecture rapide pour vérifier souvent la température ; le chocolat chauffera rapidement à la fin.
Une fois le chocolat arrivé 115°F , retirez-le immédiatement du brûleur sur la serviette. Ajoutez le ⅓ du chocolat non fondu (appelé chocolat aux graines) et remuez constamment jusqu'à ce qu'il fonde et que la température du chocolat tombe à 84°F . Soyez très précis sur la température, en vérifiant de temps en temps avec le thermomètre à bonbons.
Voici la partie importante : Lorsque le chocolat est à 84°F, remettez le bol de chocolat au dessus de la casserole d'eau frémissante, et ramenez-le à 90-91°F . Continuez à vérifier avec le thermomètre numérique à lecture rapide jusqu'à ce qu'il atteigne 91 °F, puis retirez immédiatement du feu.**

Étape 3 : Placer le chocolat tempéré dans le moule à mini muffins :

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En travaillant le plus rapidement possible, placez environ ¼ de cuillère à café au fond de chaque moule à mini muffins. Utilisez la cuillère doseuse pour étaler le chocolat en un mince cercle au fond. Tapez le moule sur le comptoir plusieurs fois pour que le chocolat se répartisse uniformément.
En continuant à travailler rapidement, placez les disques de beurre de cacahuète au centre du chocolat, en étant aussi précis que possible.
Ensuite, versez environ 1 cuillère à café de chocolat sur le dessus des 18 tasses afin que le chocolat se remplisse autour pour former une tasse de chocolat. Si le chocolat semble commencer à se raffermir, vous pouvez le remettre au-dessus de l'eau chaude et remuer pendant juste une minute pour le réchauffer. Continuez à travailler pour répartir uniformément le chocolat restant entre les tasses. Ensuite, frappez le moule plusieurs fois contre le comptoir pour que le chocolat se répartisse uniformément et que le dessus soit de niveau.

Étape 4 : Réfrigérez pendant 3 minutes, puis retirez le plateau et saupoudrez le dessus de chaque tasse d'un tout petit peu de sel marin. Continuez à réfrigérer pendant environ 15 à 25 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit durci. Conserver au réfrigérateur.

Remarques

*Nous avons personnalisé ces instructions de tempérage pour le chocolat mi-sucré : le timing peut être différent pour d'autres types de chocolat. Si vous souhaitez utiliser du chocolat végétalien, faites-le à vos risques et périls : nous ne pouvons pas parler de la façon de tempérer le chocolat végétalien ! *NE PAS DÉPASSER 93°F sinon le chocolat devra être entièrement tempéré. Pour retempérer le chocolat, vous devrez le réchauffer jusqu'à 115°F et ajouter du chocolat aux graines supplémentaire, en suivant les mêmes instructions. Essayez donc d’être très précis sur la température pour garantir un chocolat le plus homogène possible !

Catégorie: Dessert
Méthode: Cuisinière
Cuisine: Américain