Maintenant que le printemps est arrivé, nous pouvons commencer à nous enthousiasmer face à l’abondance de produits chauds à venir. Les premiers sur la liste et en saison sont les baies fraîches. Nous les aimons avec des gâteaux, dans des cordonniers, des sablés et des tartes, mélangés à des smoothies, dispersés sur des crêpes et des toasts au yaourt, et même pliés dans une omelette. Une fois que vous aurez fait le plein de myrtilles, de framboises et de fraises juteuses au marché de producteurs, vous vous demanderez probablement comment conserver les baies pour qu'elles restent fraîches pendant des jours. Pour commencer, essayez de magasiner localement. Les produits cultivés localement dureront plus longtemps car le temps de transport est inclus dans le compte à rebours. C'est pourquoi nous donnons la priorité à l'approvisionnement local lorsque nous le pouvons, car cela maximise la saveur et la fraîcheur, explique Matthew Rendine, directeur du marchandisage chez Baldor Specialty Foods.
Quelle que soit la provenance de vos baies, nous avons quelques conseils judicieux pour vous aider à préserver leur saveur et leur texture. Voici comment laver et conserver les baies pour les empêcher de développer prématurément des moisissures ou des taches spongieuses et pourries.
Matt Taylor-Gross
Comment laver les baies
Avant de placer une pinte de baies fraîches au réfrigérateur, vous devez les laver. Rendine recommande de les laver avec une solution composée d’une part de vinaigre blanc pour trois parts d’eau froide. Bien que l’eau seule fonctionne bien, l’ajout de vinaigre aidera à retarder la pourriture et à détruire toute moisissure ou bactérie existante. Faites tremper les baies dans la solution jusqu'à ce qu'elles soient soigneusement nettoyées et séchez-les immédiatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Pour toutes les baies, assurez-vous qu'elles sont complètement sèches avant de les réfrigérer, car l'eau et l'humidité peuvent créer des bactéries et des moisissures, ajoute Rendine.
Comment conserver les baies fraîches
Une fois lavées et séchées, les baies fraîches doivent être conservées au réfrigérateur à une température comprise entre 34℉ et 38℉. Retirez et jetez ceux qui sont déjà écrasés ou qui présentent des taches de moisissure. Essayez de les conserver dans des récipients peu profonds plutôt que profonds, explique Rendine, car les baies seront moins susceptibles de se blesser si elles ne sont pas pressées ensemble. Tapisser le récipient avec du papier absorbant permet de garantir que les baies ne restent pas dans l'eau.
Combien de temps durent les baies ?
En moyenne, les baies fraîches dureront environ cinq jours si elles sont conservées correctement, mais la durée de conservation varie en fonction de la variété. Les myrtilles ont tendance à avoir la durée de conservation la plus longue et sont les baies de brousse les plus copieuses, note Rendine. Les mûres et les framboises peuvent durer environ cinq à sept jours, mais sont généralement les baies les plus tendres de la catégorie, ajoute-t-il. D’un autre côté, les fraises sont les plus délicates et les plus faciles à meurtrir, ce qui peut provoquer le développement de pourritures et de moisissures en quelques jours seulement.
Comment congeler des baies fraîches
Vous souhaitez prolonger leur durée de conservation pendant des mois ? Congelez les baies fraîches dans un sac en plastique hermétique allant au congélateur. Retirez les tiges ou les feuilles et posez-les à plat en une seule couche pour éviter l'agglutination. Quelques heures plus tard, ils seront congelés. À partir de là, vous pouvez soit les laisser dans le sac, soit les transférer dans un autre contenant hermétique. Les baies congelées peuvent être consommées sans danger jusqu'à un an après la date d'achat ; nous adorons les utiliser pour faire ce sirop. Conseil de pro : étiquetez le sac ou le contenant avec la date d'achat afin que vous n'ayez jamais à deviner s'ils sont encore bons ou non.
