34 recettes végétariennes phénoménales pour Thanksgiving

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Que vous recherchiez un plat sans viande satisfaisant alternative à la dinde ou si vous souhaitez déguster une variété de plats d'accompagnement à base de légumes, ces recettes végétariennes de Thanksgiving sont toutes idéales pour les réunions de vacances. Commencez votre repas avec des beignets croustillants de courge kabocha ou une trempette à l'oignon caramélisé pleine de saveurs. Pour votre plat principal, servez une citrouille de Cendrillon farcie aux légumes verts et au fromage digne d'une présentation, des steaks de carottes à l'ail rôti hollandaise ou un gratin arc-en-ciel avec six couches de légumes colorés. Ne vous inquiétez pas, nous n'avons pas oublié la farce. Voici nos recettes préférées qui rehaussent Thanksgiving pour les végétariens et les amateurs de légumes.

Salade de fenouil et pommes aux noisettes

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Nichés parmi les tendres feuilles de laitue, le fenouil parfumé, la pomme Granny Smith acidulée et les noisettes grillées ajoutent un croquant rafraîchissant à cette salade d'automne.

Choux de Bruxelles et brocolis à la canneberge Agrodolce

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Un rôti rapide au four à haute température sur une plaque à pâtisserie donne des choux de Bruxelles croustillants et dorés et du brocoli presque carbonisé et fumé. Mélangés dans une sauce sucrée et piquante parsemée de canneberges acidulées, de piments Fresno et d'échalotes, les légumes deviennent un plat d'accompagnement simple et élégant.

Courge musquée rôtie aux feuilles de curry

Greg DuPree

'Une pincée de flocons de piment de marash et de feuilles de curry avec de l'huile de noix de coco ajoute un peu de piquant et un parfum enivrant, tandis que les graines de moutarde noire ajoutent une touche de noisette', explique l'auteur du livre de cuisine Nik Sharma à propos de cette recette de courge musquée.

Salade d'agrumes, de betteraves et de roquette avec croûtons de halloumi

Photo de Dan Perez / Stylisme culinaire et stylisme des accessoires par Nurit Kariv

Resplendissante d'un mélange d'agrumes et de betteraves rôties aux tons bijou, cette salade de roquette poivrée est élevée au rang de vacances grâce aux croûtons croustillants d'halloumi.

Patates douces glacées salées aux graines de sésame

David Malosh

Avec de la cassonade, du vinaigre et des acides aminés liquides, ces patates douces offrent le meilleur équilibre entre le salé et le sucré. Vous saurez qu’ils sont parfaitement cuits lorsqu’ils sont tendres mais ne se désagrègent pas.

Purée de pommes de terre à l'ail et aux fines herbes

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Cette purée de pommes de terre est un plat rapide et presque sans effort grâce à un ingrédient spécial riche en saveurs : un fromage à tartiner moucheté d'ail et d'herbes (comme le Boursin). Pour une touche colorée, utilisez des pommes de terre péruviennes violettes au lieu des Yukon Gold pour obtenir une purée de pommes de terre violette et vibrante.

Biscuits aux pommes de terre et au céleri-rave

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox

Les biscuits du pro des biscuits Chadwick Boyd sont améliorés par une purée de pommes de terre, de céleri-rave et de crème infusée au thym. Remplacez-le par une tasse et demie de purée de pommes de terre, si vous le souhaitez. Passez vos mains sous l'eau très froide et séchez-les bien avant de travailler le beurre dans la farine à la deuxième étape et de travailler la pâte à la troisième étape. «C'est la méthode des grand-mères», explique Boyd. «C'est la manière tactile de fusionner le beurre et la farine — avec vos mains. Vous le claquez littéralement entre vos doigts et votre pouce.

Tartes aux choux de Bruxelles et patates douces

Gérard + Expérimentateur

Fabriquée avec la pâte à tarte au beurre Sister Pie de Lisa Ludwinski, la pâte dorée et croustillante qui enveloppe ces savoureuses tartes à la main se brise presque comme un croissant. Des patates douces légèrement écrasées, des choux de Bruxelles, de la crème sure piquante et du cheddar vieilli composent la garniture crémeuse au fromage. C'est un mélange simple, mais il a le goût d'une bouchée de Thanksgiving. Si les choux de Bruxelles sont gros, coupez-les en quatre au lieu de les couper en deux.

Farce au pain rustique aux blettes et aux châtaignes

David Malosh

La bette à carde confère un agréable côté terreux à cette farce copieuse ; les châtaignes charnues ajoutent de la texture et de la richesse. Choisissez du pain croustillant de haute qualité pour cette recette afin de garantir une texture moelleuse et un dessus croustillant.

Beignets de courge Kabocha avec trempette yuzu-ail

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les korokke japonais sont à la base de ces beignets de courge au fromage, qui peuvent être préparés avec de la courge kabocha fraîchement cuite à la vapeur ou de la purée de citrouille en conserve. Courge plus sèche, le kabocha a une saveur sucrée et se cuit dans une texture de crème pâtissière encore suffisamment sèche pour être frite dans ces entrées croustillantes en deux bouchées. Servez-les avec une trempette raccourcie, un mélange d'ail frais, de jus de yuzu brillant et de mayonnaise soyeuse Kewpie.

Citrouille de Cendrillon farcie aux légumes verts et au fromage

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Inspirée de la spanakopita de courge de Cassie Piuma dans son restaurant, Sarma, à Somerville, Massachusetts, cette citrouille farcie est remplie d'un mélange crémeux et noisette de fromages Gruyère et feta ; fenouil doux au parfum anisé ; et du chou frisé vert lacinato copieux pour un superbe plat principal végétarien adapté à n'importe quelle table de fête.

Choux de Bruxelles rôtis et oignons aux lardons de champignons

David Malosh

Un duo d'alliums — échalotes et petits oignons — devient irrésistiblement sucré une fois rôtis, ce qui en fait le partenaire idéal des choux de Bruxelles légèrement amers. Le bacon, star habituelle de ce genre de recettes, est remplacé par des lardons à base de pleurotes royaux.

Sauce aux canneberges et citron-grenade

Johnny Miller

Un rapide tourbillon dans un robot culinaire suffit pour préparer cette sauce au goût frais – aucune cuisson n’est requise. Pour une touche savoureuse, ajoutez de la coriandre grillée finement moulue.

Champignons Parmesan

Gentil & Hyers

Cette version légère, belle et saumâtre de l'aubergine Parm met en vedette des champignons de poule des bois enrobés de panko, tirée du livre de cuisine 2022 de la photographe Andrea Gentl, Cuisiner avec des champignons : un guide pour les amateurs de champignons sur les ingrédients les plus polyvalents, savoureux et bénéfiques pour la santé au monde.

Vinaigrette végétarienne au levain aux champignons sauvages

Victor Protasio

Le levain acidulé et croustillant crée une vinaigrette contrastée : des pièces centrales moelleuses qui ont absorbé le bouillon et des bords croustillants et grillés. Pour assurer un équilibre des saveurs et des textures, continuez à remuer le mélange jusqu'à ce que le bouillon et les œufs soient complètement absorbés par le pain et qu'aucun ne reste au fond du bol à mélanger.

Courge musquée rôtie au parmesan

Jennifer Causey

Nichées sous une garniture ultra-savoureuse de chapelure et de parmesan, des couches de tendre courge musquée et de marinara s'ajoutent à un riche plat principal végétarien de Raquel Pelzel.

Boulettes de viande végétariennes

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Les boulettes de viande sans viande riches en umami de Marianne Williams contiennent du quinoa, des haricots noirs, des légumes profondément rôtis et de la levure nutritionnelle. Vous pouvez les rendre végétaliens en omettant l’œuf.

Coquilles au four avec chapelure gremolata

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Les macaronis au fromage plaisent toujours à tout le monde. Cette version présente une combinaison de fontina pour une texture gluante optimale et de cheddar pour sa saveur piquante. Un mélange croustillant et brillant de panko grillé, de persil, de citron et d'ail complète la richesse des coquilles cuites ultra-crémeuses.

Gratin crémeux de blettes et gnocchis croustillants

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Riffant les épinards à la crème, ce gratin au fromage est parsemé de gnocchis grillés au beurre. La bette à carde ajoute une touche terreuse, tandis qu'un duo de fromages Gruyère aux noisettes et de fromages Parmigiano-Reggiano salés apporte richesse et profondeur à la béchamel. Les gnocchis du commerce aident ce gratin à se préparer en un éclair, et les griller dans du beurre au lieu de les faire bouillir ajoute un croquant convaincant.

Biscuits au babeurre de Carla Hall

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox

Fabriqués avec une combinaison de beurre froid râpé pour la saveur et de shortening végétal pour la tendresse, les biscuits du chef Carla Hall doivent leurs couches imposantes et feuilletées à sa technique de laminage classique.

Macaroni au fromage à raclette-gruyère avec échalotes marinées

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Inspirée des älplermagronen – les macaronis des agriculteurs alpins – cette version suisse d'un classique de Thanksgiving obtient la riche saveur du gruyère et l'onctuosité luxuriante de la raclette. Les versions traditionnelles de ce plat sont servies avec de la compote de pommes et, en guise de clin d'œil à ce jeu de saveurs, nous avons ajouté des échalotes rapidement marinées dans du vinaigre de cidre de pomme pour équilibrer la richesse du fromage.

Casserole de haricots verts aux amandes presque brûlées

David Malosh

Cette version du classique de Thanksgiving comprend des haricots verts tendres et croquants dans une sauce végétarienne soyeuse. Avec un croquant incroyable et une saveur de noisette intense, les amandes presque brûlées font passer ce plat au niveau supérieur ; coupez soigneusement une amande en deux après la cuisson initiale pour vous assurer qu'elle est entièrement dorée.

Citrouille au curry et Buss Up Shut (Paratha Roti)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les piments habanero frais ajoutent une touche de piquant fruité aux morceaux de citrouille tendre et aux feuilles de callaloo ramollies dans cette citrouille au curry de Nina Compton. Il est servi avec Buss Up Shut, un pain plat qui tire son nom de « chemise cassée », qui décrit la texture déchirée et froissée du pain, parfaite pour savourer un curry savoureux.

Gratin De Légumes Arc-en-Ciel

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

boissons au cognac

Six couches de légumes colorés cuisent ensemble dans le gratin libre de Justin Chapple ; le panko et le Parmigiano-Reggiano absorbent des jus supplémentaires et fournissent un bon croquant.

Salade de betteraves et de carottes râpées avec vinaigrette aux agrumes et aux oignons verts

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Lorsque les salades vertes se raréfient à la fin de l'automne, essayez de préparer cette magnifique salade colorée composée de betteraves finement râpées, de rubans de carottes et de rondelles de clémentine juteuse, servie sur de la roquette et assaisonnée d'une vinaigrette aux agrumes et aux oignons verts. La vinaigrette est si délicieuse que la créatrice de la recette, Leah Koenig, déclare : « Je la prends directement à la cuillère. »

Galette aux champignons sauvages

Michel Place

Rôtir les champignons réduit l'excès d'humidité et concentre leur saveur de viande, qui se marie parfaitement avec le thym frais, le romarin et la sauge dans cette galette feuilletée et croustillante.

Trempette aux cinq oignons caramélisés

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Un mélange de cinq alliums – échalotes, oignons verts et oignons doux, jaunes et rouges – confèrent à cette trempette aux oignons caramélisés classique des couches de saveur. Les oignons jaunes et rouges lui donnent du mordant, tandis que l'oignon Vidalia et les échalotes lui confèrent une agréable douceur. Prendre le temps de cuire les oignons lentement à feu doux concentre leur saveur, tandis que l'ajout d'oignons verts à mi-cuisson les garde juste assez frais pour être servis avec des frites, du pain grillé ou des légumes comme des endives, des pommes de terre rattes cuites à la vapeur et des broccolini rôtis.

Soupe à la citrouille entière au four

Aubrie Pick

La cuisson de citrouilles entières emprisonne la vapeur à l’intérieur du légume, ce qui donne une purée de citrouille luxuriante et veloutée et rend les peaux faciles à retirer. Dans cette recette du chef Christian F. Puglisi, une simple réduction de vin blanc sec se mêle au beurre pour équilibrer la douceur du potiron.

Légumes braisés à l'ail croustillant et au beurre miso

David Malosh

Les copieuses légumes verts d’automne prennent une nouvelle vie lorsqu’ils sont braisés dans un bouillon au beurre miso. Ces légumes verts richement parfumés constituent un plat d'accompagnement polyvalent pour tout, de la dinde au poisson en passant par les patates douces et la courge.

Gnocchis de pommes de terre au beurre et au fromage

Maxwell Cozzi

Le secret des gnocchis de pommes de terre les plus légers et les plus tendres est de cuire les pommes de terre au lieu de les faire bouillir.

Steaks de carottes à l'ail rôti hollandaise

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

Les steaks de carottes magnifiquement étagés de la chef Kate Williams chez la Dame de la Maison, désormais fermée, à Détroit, étaient l'un des piliers de son menu. Ici, elle a partagé un riff maison utilisant de grosses carottes de cheval, équilibrant leur douceur naturelle avec beaucoup de sel et de citron. Le filet de sauce hollandaise soyeuse se prépare facilement à l'aide d'un mélangeur, ce qui garantit pratiquement une sauce sans effort.

Pommes de terre écrasées à l'huile d'olive épicée

Victor Protasio

Presser les pommes de terre bouillies sur une grille à pâtisserie est une astuce intéressante pour les éplucher facilement et les écraser grossièrement en même temps. Un trio de graines grillées et moulues – carvi, fenouil et coriandre – mélangées à de l'huile d'olive extra vierge confère à ces pommes de terre une saveur délicatement fruitée mais chaleureusement épicée. En raison de la généreuse quantité d'huile d'olive contenue dans cette recette, les pommes de terre sont excellentes servies chaudes ou à température ambiante.

Courge musquée rôtie avec chou frisé épicé au chorizo

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

Avec sa douceur terreuse et sa texture dense, la courge musquée constitue un steak végétal copieux. Le chef Damian Sansonetti met en valeur sa complexité avec son mélange d'épices pour chorizo. Il fait fleurir le mélange de cumin, de pimentón et de coriandre dans de l'huile pour libérer l'arôme de chaque ingrédient, ce qui fournit une base fumée à ce plat d'inter-saison.

Salade de chou rouge avec cerises au four, pommes et dukkah aux amandes

Marcus Nilsson

Cette salade rafraîchissante contient du vinaigre de cerise brillant et du jus de cerise rôtie sucrée. Dukkah – un mélange d'épices, d'herbes et de noix – fonde la saveur et ajoute un croquant terreux.

Note: Certaines de ces recettes incluent des fromages souvent fabriqués avec de la présure animale. Si vous préférez ne pas utiliser ce type de fromage, vous pouvez l'omettre le cas échéant ou l'échanger contre un substitut végétarien.